大家好，我是“青檸食記”一個熱愛美食和攝影的烘焙師。今天分享一道網紅小零食—紫薯核桃糕！

導語：紫薯核桃糕延續台灣南棗核桃糕的做法！食材基本一緻。紫薯核桃糕的口感更加Q彈，甜度适中!

最近幾年，大家對健康食品要求越來越高。私房甜品越來越流行，因為他們采用新鮮的食材，盡量不使用食品添加劑，做出來的甜品和零食，新鮮好吃，又健康！其中一些簡單的小零食很多媽媽們也在家動手制作。

去年台灣的一款南棗核桃糕很流行，口感，食材都比較好！今年紫薯核桃糕也慢慢流行起來了！兩道小零食大同小異的做法，隻是食材由紅棗換成紫薯，其餘食材比例做了一些調整。

今天把我反複研究的紫薯核桃糕的配方和制作方法分享給大家。隻要掌握炒制的狀态，網紅小零食不再是難事！

春節用紫薯核桃糕招待親朋好友很有意義哦。好啦，跟我一起學起來吧

【食材】熟紫薯300克，核桃220克，麥芽糖260克，木薯粉40克，黃油40，水适量

食材解析：麥芽糖不能用蜂蜜和白砂糖代替。

木薯粉網上有賣的，不能用玉米澱粉代替。黃油是不可缺的食材！

【具體操作】

1.準備食材。紫薯買新鮮的，最好選擇水分多的。

黃油，木薯粉提前稱量好。

2.重點說說核桃！

核桃在紫薯核桃糕中的作用，可以說：“成也蕭何，敗也蕭何”為什麼呢？

核桃本身有種澀澀的味道，很多人不喜歡，如果澀味不除，紫薯核桃糕就相當難吃！

核桃隻要不澀，酥脆的口感，配上甜甜的紫薯，那口感就很完美！

怎麼去掉苦澀呢？1.烤箱150度15-20分鐘把核桃烤熟.烤熟後，趁熱把核桃皮剝去一部分。

2.核桃泡水裡1個小時左右，中間換水3次，泡好後剝去一部分核桃皮，用幹果機80度烤幹！

我經常用這2種方法去掉澀味。

然後把核桃掰碎，一定要掰碎！如下圖！

3.紫薯去皮，切片。上鍋蒸熟。

4.重點來了：取蒸熟後的紫薯300克，放入破壁機或料理機中打成泥。

300克是蒸熟後的，因為紫薯的含水量不同，蒸的前後有差異，所有我取的是蒸熟的，這樣準确一些。

紫薯太幹，機器打不動，要加水。這裡我加了300克的水。水一點點的加，打不動加水。

在能順利打完的情況下加水，水加的越多，炒的時間越久！

5.打好的紫薯泥倒入不粘鍋，加入麥芽糖。

沒有不粘鍋就不要做啦，不然粘的找不到北！

6.随着麥芽糖的融化，越來越稀。然後倒入木薯粉液，開小火，快速的炒均勻

40克木薯粉加水調和就行！還是那句話，水不要多，不然會炒很久。

7.最後加入黃油。不停的攪拌到黃油完全融化

8.接下來的就是一直不停的炒，小火炒。越來越濃稠，越來越幹，耐心的炒吧~

看道這裡大家要說：好簡單啊，就一直炒了。好的，明白了，開始做吧！

不行，重點還在後頭！

9.成敗在這裡！如下圖！它算是個小糖果。粘連，切不開，太硬都是失敗的。

很多朋友敗在沒炒幹，曾經我炒了五六次的南棗核桃糕，才找到炒幹的感覺，後續炒了幾十次才沒有失誤過。

何為炒幹?我是這樣做的

1.炒成團，鍋，鏟子都不粘。手摸一下不粘手2.用鏟子按壓很費力，感覺鏟子都要壓變形了。

10.炒幹後，調最小火，快速的倒入核桃碎。用鏟子按壓拌勻。有點不好拌勻，用點力！

11.拌勻後，轉到鋪有油紙的容器中。借助刮闆按壓，整型成厚度1厘米左右的長方形。

12.徹底放涼後在切開！不要在熱的時候切，會軟趴趴的。

13.切成糖果紙能包下的大小就行。炒幹的紫薯核桃糕切開是不粘連的。

14.用糖果紙包好，這樣紫薯核桃糕就真正的做好啦！這個甜度不高，喜歡甜一些的，可以在加一些麥芽糖！

一共做出了650克左右的成品！

紫薯核桃糕，大人小孩都喜歡吃，給小孩子吃很放心，甜度不高，軟硬剛好。

溫馨提示：像這樣沒有添加劑的小零食盡快使用完哦。

網紅紫薯核桃糕，你學會了嗎?

有疑問的朋友在下面留言，一一幫您解答！

我是”青檸食記“一個熱愛美食和攝影的烘焙師，喜歡研究各種美食制作。喜歡或不喜歡我的朋友們都可以關注我，每天分享1-2道美食，我們一起學習進步！

如果您有好的建議或意見，可以在下方留言評論。感謝大家的觀看，明天見！

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