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肉夾馍是一種特别具有地方特色的美食，現在的大街小巷裡到處會有賣肉夾馍的地方，可見這道西安名小吃的魅力有多大了！外面的肉夾馍吃了一圈了，也沒找到那個經典的味道。那就自己做吧，畢竟自己動手豐衣足食，順便把制作方法分享出來，喜歡吃肉夾馍的朋友們不要錯過了哦！

所需食材：

30度的溫水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、鹽、冷熟油15克、五花肉/前夾心肉、食用油、蔥、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香葉、陳皮、山楂幹、雞蛋、雞精

制作步驟：

第一步：杯子裡準備30度的溫水250克，再加入5克酵母和5克白糖，攪合均勻成酵母水。

第二步：500克的普通面粉裡加1.5克的鹽增加面粉的口感，拌勻後用酵母水和面；和成絮狀後再加入15克冷熟油；然後下手揉成光滑的面團（一下子揉不光可以讓面團休息一會再來揉），并蓋上蓋子醒發至兩倍大。

第三步：選擇前夾心肉或者五花肉，清洗幹淨後切成塊；然後鍋裡加入冷水，再把肉放進來，接着加入蔥、姜和料酒焯水，煮開後繼續煮三分鐘；最後撈出焯好水的肉并洗去表面的浮沫，瀝幹水分備用。

第四步：鍋燒熱加入适量食用油，再放入蔥、姜，小火炒香後把肉加進來，用中火翻炒，炒出肥肉中的肥油（我這次用的五花肉偏肥，盛出一部分油出來炒青菜很不錯）；然後往鍋中加入适量料酒去腥。

第五步：把提前炒好的糖色加入鍋中（也可以直接用老抽上色）并翻炒均勻；接着再往鍋中加入生抽、蚝油、白糖調味，此時的肉看着透亮又有食欲。

第六步：往鍋中加入開水，再加入桂皮、八角、香葉、陳皮、山楂幹等香料；再把預先煮好的雞蛋打上花刀，一起放入鍋中慢炖半個小時左右；炖好後開蓋，再加入适量鹽和雞精調味，最後關火備用。

第七步：把發酵好的面團取出來揉勻排氣，然後搓條揪劑子，再次把劑子搓揉均勻，這樣吃起來更勁道；最後揉成饅頭狀備用。

第八步：取第一個揉好的劑子在手心搓條，一端可以搓得尖一些；接着用擀面杖擀成橢圓形；然後卷起，把細的尾巴收好在劑子底端并按扁；都擀成餅狀後，蓋上保鮮膜，二次醒發10分鐘左右。

第九步：把發酵好的餅直接放入電餅铛烙，中火烙，烙制過程中多翻面，兩面各烙3分鐘左右，餅的表面變得黃黃的就是熟了。

第十步：把肉切小塊，雞蛋也切成小塊，和肉一起拌勻備用。

第十一步：把馍切開口，再把肉塞進來，然後再加一點煮肉的湯汁，或者根據個人喜歡的口味，加點香菜、生菜等豐富口感，美味即成！

制作關鍵點：

如果面團不能一下子揉光滑，那就蓋上蓋子讓面團休息一會兒再揉，這樣很容易就能把面團揉光滑了。

沒想到吧，這道風靡大江南北的肉夾馍在家也能做，友情提示，肉夾馍最好趁熱吃，這樣皮子才會外酥裡軟，餡兒吃起來也不會油膩！如果你也喜歡吃肉夾馍，不妨自己動手試試呢，既能享受DIY的樂趣，又能享受地道的美食，何樂而不為？

本期肉夾馍的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月12日的視頻制作，我們下期見。

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