導讀：炒青菜，不要直接下鍋，大廚教你5招，碧綠脆嫩，和飯店一樣好吃

青菜，就是指一些帶有綠葉的蔬菜，像小白菜、空心菜、紅薯葉等等都是青菜。它們含有豐富的膳食纖維、多種維生素及礦物質。經常食用青菜可以促進胃腸道蠕動，有利于身體健康。

夏天正是各種新鮮青菜大量上市的時候，價格便宜，營養豐富。很多人在買菜的時候，都會買上一些青菜。青菜最常見的做法就是炒制。但是，大家在炒青菜的時候會發現，自己炒出來的青菜容易發黑，口感也不脆嫩清香，沒有飯店炒出來的好吃。

這是因為很多人在炒青菜的時候，都是把青菜洗幹淨後就直接下鍋了，這樣炒出來的青菜當然不會好吃。今天飯店大廚教給大家5招，讓你炒出來的青菜碧綠脆嫩，和飯店一樣好吃。

第一招：青菜先焯水

青菜裡一般都含有草酸，如果不焯水就會影響口感，如果是和高鈣食物一起食用，還會影響鈣的吸收。而且，青菜如果不焯水直接下鍋炒，容易使青菜裡的葉綠素流失，炒出來的青菜不是碧綠的。

正确的做法是，鍋裡加足量的清水，撒一勺食鹽和一勺食用油，大火把水燒開後，把青菜下鍋焯燙幾十秒鐘。食鹽和食用油可以很好地鎖住葉綠素，讓炒出來的青菜葉子更加碧綠。不過，青菜焯燙的時間不要超過一分鐘，不然炒出來的口感就不脆嫩了。

第二招：油量

許多人覺得青菜是一道素菜，要以清淡為主，在炒青菜的時候油量就會放得比較少，這個想法雖然是對的，但做法是錯的。炒青菜雖然是素菜，但油量不能少，否則就變成水煮青菜了。

正确的做法是，稍微多倒一點油，這樣被油充分滋潤的青菜炒出來才會亮油油的，特别鮮亮。

第三招：大火快炒

大家去飯店吃飯的時候，有沒有發現飯店的大廚在炒菜時都喜歡用大火。這是因為，大火炒出來的食物可以更好地鎖住水分，激發出食物本身的香味，而且營養流失的也比較少。如果用中火炒青菜，青菜裡的水分就容易被炒出來，顔色也容易發黃發黑。

正确的做法是，青菜下鍋以後，開大火快炒，這個“快炒”就是炒制時間不能太長，炒制八成熟就差不多了。

第四招：食鹽最後放

我們都知道，食鹽可以殺出食材裡的水分，如果炒青菜時，食鹽放得太早，會殺出青菜裡的水分，青菜吃起來就不脆嫩了。

正确的做法是，青菜炒制八成熟，快要出鍋時撒上食鹽，再翻炒均勻就可以出鍋了。這樣炒出來的青菜不僅更加脆嫩入味，顔色也是碧綠的。

第五招：淋芝麻油

這一招可以說是飯店炒青菜的秘訣了，一般家庭炒青菜的時候，都是炒好就直接上鍋了，不會想到淋一點芝麻油。但是炒好的青菜，在擺盤後再淋上一點芝麻油，可以使青菜看起來更加鮮亮翠綠，味道也更加鮮香。

炒青菜看起來好像很簡單，直接下鍋炒制就可以了。但要想炒得好吃不變色，也是有大學問的。今天飯店大廚教給大家的這5招，大家以後再炒青菜的時候可以試一試。保證炒出來的青菜碧綠鮮亮，脆嫩美味，就連挑食不愛吃青菜的小朋友也會愛上的。

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