春天是吃香椿的季節。近日，有自媒體發布文章稱香椿有紅、綠之分，紅香椿營養價值更高，提醒消費者注意區分，購買紅香椿。而專家則表示，香椿确有紅綠之分，但在營養價值上，二者無顯著區别。
近日，新京報記者發現，不少自媒體發布文章提醒消費者注意區分紅、綠香椿，并認為紅色香椿更具有營養價值。而網上關于“紅香椿與綠香椿的區别”詞條在搜索引擎搜索量達3150萬。
香椿原産于我國，栽培曆史悠久，品種豐富。在植物研究學中，根據香椿芽孢和葉子的顔色。通常将香椿分為“紅椿”“綠椿”。紅椿嫩芽顔色為褐紫色，較有光澤，散發的香味更加濃郁，内含脂肪多；綠椿嫩芽顔色為綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
資料顯示，“紅椿”和“綠椿”在樹幹、枝葉區别較為明顯，但消費者日常接觸的香椿芽雖說一個偏褐紫色、一個偏褐綠色，但實際上并不好區分。北京特吉特菜市場一位攤主向新京報記者表示，一般人們吃的香椿都是紫紅色的，而紫紅色香椿稍微成熟後，顔色會漸漸變綠。一位常年批發香椿樹苗的批發商向新京報記者表示，大棚栽種的香椿由于光照較為稀少，有時候也會呈綠色偏紅。
而對于網傳紅香椿比綠香椿營養價值更高，中科院植物學博士、科學松鼠會成員史軍向新京報記者表示，不同顔色的香椿品種，營養沒有明顯的區别。由于生長時間不同，導緻風味物質、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别，但這隻是影響口味。一般人們吃的香椿量小，在營養物質量的差異上沒區别。
香椿雖然廣受喜愛，但其含有大量亞硝酸鹽，吃法不當可能會導緻中毒。美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心表示，香椿風味獨特，營養價值較高。但是香椿中的亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，食用時可以利用亞硝酸鹽易溶于水的特性，用熱水焯一下，不僅能去掉亞硝酸鹽，還可增加香椿的香味。
新京報記者 劉歡 攝影 劉歡
編輯 祝鳳岚 校對 柳寶慶
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