對人與動物而言，甲狀腺是身體内分泌器官的腺體，外表像蝴蝶負責機體新陳代謝，有促進機體生長發育、提高中樞神經系統興奮性的作用。
然而因為甲狀腺結節患者日漸增多，據調查顯示，幾乎每4個人當中就有1人罹患甲狀腺結節，尤其是女性還有老年人，為此要多加注意。根據現在甲狀腺結節的病因，可能與碘攝入量、免疫力強弱、遺傳等多種因素相關，建議高危人群定期去醫院檢查。
不過，大家也不用過于擔心，甲狀腺結節絕大多數情況下，并不會出現癌變。在臨床上發現，因甲狀腺結節引起的惡性腫瘤變化，隻有5%~15%左右的概率。
有的人可能會看結節大，超過1~2mm就被認為是惡變的标準，其實不是，主要需通過醫學手段彩超進行判斷。
對于良性和惡性的甲狀腺結節患者，在飲食方面都需要注意，除了在富含碘的食物上，由甲狀腺結節并發的甲亢，需要嚴格控制碘的攝入，包括富含碘的食物，如海帶、紫菜、深海魚等。
還有要注意的是患甲狀腺疾病的人群，無論是甲狀腺結節，還是甲狀腺腫大，蔬菜都要警惕。
1、十字花科類蔬菜，包括白菜、油菜、菜花、西蘭花、芥菜等等，這類蔬菜都有叫做硫氰酸鹽，被實驗證明：這種營養物質會抑制機體吸收碘，從而破壞甲狀腺，人體無法合成正常量的甲狀腺激素，進而導緻甲狀腺腫大。
這也是為什麼不建議患甲狀腺疾病的人群，攝入較多的十字花科類蔬菜，即使病情穩定也要注意适量為宜。
2、久放的綠葉菜，随着綠葉菜存放時間越來越長，尤其是亞硝酸鹽含量會增加，為避免給甲狀腺代謝增加較大的負擔，需要以新鮮蔬菜為宜。尤其是綠葉菜，最好是當天買當天食用，避免不必要的危險。
3、少吃加工類的蔬菜：很多人由于意識到自己蔬菜含量攝入過少，所以會吃加工類的蔬菜，比如油炸蔬菜等等，看似是蔬菜本身，但在烹饪過程中多攝入的鹽和糖，隻會增加身體更大的負擔，對甲狀腺的生理功能也不利。
如果甲狀腺疾病患者想要吃蔬菜的話，建議選擇符合中國居民膳食指南推薦的标準攝入量，即每日吃蔬菜的量要在300~500g的範圍内，對健康有利。
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