豆腐是一種曆史很悠久的食材，同時營養也比較豐富，有着優質的蛋白以及多種微量元素，并且人體可以大量地吸收豆腐中的營養。

而豆腐的口感也是比較好的，十分軟嫩，味道清淡，可以和各種配料搭配在一起，做出不同味道的美味佳肴。

在衆多豆腐的菜肴中，麻婆豆腐是不少人喜愛的一道菜肴，在很多的飲食店中都可以看到他的身影。

同時也有不少人會自己在家制作麻婆豆腐，簡單的食材經過調配之後，口感麻麻辣辣，十分下飯，讓人吃了還想再吃。

但是麻婆豆腐制作時需要注意細節，豆腐本身比較難入味，并且有比較濃厚的豆腥味。

如果不注意細節，就很容易導緻做出來的麻婆豆腐有很濃厚的豆腥味，也不入味。

那麼應該怎麼制作出好吃的麻婆豆腐呢？今天就給大家分享一些麻婆豆腐制作時需要注意的技巧，一起來學習一下吧。

1、處理豆腐

我們将豆腐買回來之後，最好先做一下清洗，這樣吃起來才會更加健康。

另外制作麻婆豆腐最好選擇石膏豆腐或是嫩豆腐，如果使用老豆腐，口感就不會爽滑了。

清洗好豆腐之後，我們再将豆腐切成大小差不多的小方塊，然後把豆腐焯一遍水，焯水可以很好地去除豆腐的豆腥味。

但很多人焯水時，經常是水開了就直接焯水，但其實應該在水中加入一些食用鹽。

之後再把豆腐下入鍋中，這樣後期烹饪豆腐的時候，豆腐才不容易變爛，口感更為筋道。

2、勾芡3次

做得好的麻婆豆腐，應該是湯汁濃稠細膩，每一塊豆腐上都包裹了湯汁，十分入味，但想要做出這種效果，就必須要勾芡3次。

因為豆腐含有比較多的水分，如果隻勾芡一次，剛開始時看起來湯汁變濃稠了，可不一會豆腐就會滲出很多水分，導緻味道不夠，湯汁也變稀了。

而進行3次勾芡，可以把豆腐析出的水分變得濃稠，讓湯汁緊緊地裹在豆腐上，吃起來會更加美味一些。

在勾芡時一定要一邊倒入水澱粉，一邊推動豆腐，這樣才可以更好地勾芡。

而勾芡的時機也要選對，一般就是食材八九分熟時第一次勾芡。

第一次勾芡使用的水澱粉要少一些，等到湯汁變得稍微濃稠之後，再決定第二次勾芡的濃度和使用量。

第二次勾芡後，等豆腐又滲出了水分，就可以進行第三次的勾芡了，并且在勾芡的時候一定要全程小火，避免豆腐變糊。

3、使用豆豉和豆瓣醬

麻婆豆腐除了口味麻辣之外，顔色也很紅亮，看起來十分有食欲。

而想要做出這些效果，就不能少了豆豉和豆瓣醬，豆豉可以增加麻婆豆腐的麻辣味，而豆瓣醬則可以炒出紅油，讓麻婆豆腐更有食欲。

所以在制作麻婆豆腐時一定要準備好這兩樣東西，如果想要吃得更加清爽一些，那麼可以切一些蔥末，等到麻婆豆腐勾芡完之後，再放入蔥末攪拌。

上面就是麻婆豆腐需要注意的事項，一是豆腐焯水時需要放鹽，二是需要勾芡3次，三是需要準備豆瓣醬和豆豉，少了一步麻婆豆腐都不好吃。

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