說起香菇,是一種被稱為“山珍”的食用菌,含有豐富的營養成分,比如常見的鈣、磷、鐵、錳、銅、鎂、鋅等物質以外,還有脂肪碘、不飽和脂肪酸、氨基酸等具有人體益處的營養物質。食用價值是非常高的。而在藥用價值來說,香菇含有香菇多糖、香菇有機堿和香菇腺嘌呤,具有一定的藥效作用哦。因此,香菇是一種藥食兩用的食材,适當食用香菇是有好處的。
我國食用香菇已經有800多年的曆史了,其肥美厚嫩的肉質和特别鮮美的味道,香氣還比較獨特,加上富含對人體有益的營養物質,因此也被稱為“素中之肉”。很多人喜歡吃香菇,無論是炒着吃還是用它煮湯,都是合适的。但往往很多人用香菇做美食的時候,都是簡單用水洗一下,以為就幹淨了,但是這是不行的,因為隻會越洗越髒。為什麼這樣說呢?這就要說說香菇的體型特征了。
首先,香菇由菌絲體和子實體組成,子實體就是我們經常食用的香菇那個“蓋子”,叫做菌蓋,菌蓋下面有無數的菌褶組成,再往下就是菌柄了。香菇的種植環境要稍微潮濕,溫度适宜、光照和空氣等因素缺一不可,所以難免會有一些灰塵和其他黴菌黏附在菌蓋上和菌褶裡。普通的清洗香菇是比較難的,特别是藏在菌褶裡的髒東西。
所以啊,做香菇美食,建議多做“一步”,不要再偷懶了,很多人以為不做也沒關系,其實搞不好的話,可能會鬧肚子哦。下面分享香菇炒雞蛋的做法,看看香菇是如何處理的吧。
香菇炒雞蛋所需食材:香菇100克、雞蛋2個、青紅椒各一條、食鹽5克、白糖2克、蒜子适量
1.首先處理一下食材,把香菇去掉菌柄,然後切成5毫米的薄片;雞蛋敲入碗中,加入少許的食鹽調味,然後打成蛋液備用;青紅椒去除辣椒籽後切成片(能吃辣的話,保留辣椒籽)。
2.冬菇最好要做的步驟就是“這一步”焯水了。為什麼要焯水?因為在高溫中不但可以使細菌消滅掉,還可以讓髒東西順着水去掉,更可以提前使香菇煮熟,這樣炒香菇的時候,就不用需要炒太長的時間了。還有,如果不選擇焯水而是選擇直接炒熟,可能會吃到一些髒東西,搞不好會鬧肚子哦。
3.香菇焯水45秒後撈起,然後用涼開水沖一下那泡沫,再控一下水分。焯水時間要多久?焯水時間不能超過1分鐘,以防營養物質流失太多
4.接着重新熱鍋,把雞蛋炒定型後搗散,盛出備用。
5.蒜子爆香,把青紅椒炒斷生,再加入香菇翻炒一會。
6.接着把雞蛋倒入鍋中一起翻炒,順便加入食鹽和白糖進行調味就能行了。
一道好吃下飯的香菇炒雞蛋就做好了,比肉還好吃哦。
好了,香菇在炒之前,建議還是應該進行焯水這一個步驟,去掉髒東西,不然可能會吃不幹淨的香菇而鬧肚子哦。
最後分享一下香菇的挑選方法,這也是做好香菇美食的關鍵,買到品質好的香菇,做起美食就更順心了。主要有以下這3個方面:
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