說起香菇，是一種被稱為“山珍”的食用菌，含有豐富的營養成分，比如常見的鈣、磷、鐵、錳、銅、鎂、鋅等物質以外，還有脂肪碘、不飽和脂肪酸、氨基酸等具有人體益處的營養物質。食用價值是非常高的。而在藥用價值來說，香菇含有香菇多糖、香菇有機堿和香菇腺嘌呤，具有一定的藥效作用哦。因此，香菇是一種藥食兩用的食材，适當食用香菇是有好處的。

我國食用香菇已經有800多年的曆史了，其肥美厚嫩的肉質和特别鮮美的味道，香氣還比較獨特，加上富含對人體有益的營養物質，因此也被稱為“素中之肉”。很多人喜歡吃香菇，無論是炒着吃還是用它煮湯，都是合适的。但往往很多人用香菇做美食的時候，都是簡單用水洗一下，以為就幹淨了，但是這是不行的，因為隻會越洗越髒。為什麼這樣說呢？這就要說說香菇的體型特征了。

首先，香菇由菌絲體和子實體組成，子實體就是我們經常食用的香菇那個“蓋子”，叫做菌蓋，菌蓋下面有無數的菌褶組成，再往下就是菌柄了。香菇的種植環境要稍微潮濕，溫度适宜、光照和空氣等因素缺一不可，所以難免會有一些灰塵和其他黴菌黏附在菌蓋上和菌褶裡。普通的清洗香菇是比較難的，特别是藏在菌褶裡的髒東西。

所以啊，做香菇美食，建議多做“一步”，不要再偷懶了，很多人以為不做也沒關系，其實搞不好的話，可能會鬧肚子哦。下面分享香菇炒雞蛋的做法，看看香菇是如何處理的吧。

所需食材：香菇100克、雞蛋2個、青紅椒各一條、食鹽5克、白糖2克、蒜子适量

1.首先處理一下食材，把香菇去掉菌柄，然後切成5毫米的薄片；雞蛋敲入碗中，加入少許的食鹽調味，然後打成蛋液備用；青紅椒去除辣椒籽後切成片（能吃辣的話，保留辣椒籽）。

2.冬菇最好要做的步驟就是“這一步”焯水了。為什麼要焯水？因為在高溫中不但可以使細菌消滅掉，還可以讓髒東西順着水去掉，更可以提前使香菇煮熟，這樣炒香菇的時候，就不用需要炒太長的時間了。還有，如果不選擇焯水而是選擇直接炒熟，可能會吃到一些髒東西，搞不好會鬧肚子哦。

3.香菇焯水45秒後撈起，然後用涼開水沖一下那泡沫，再控一下水分。焯水時間要多久？焯水時間不能超過1分鐘，以防營養物質流失太多

4.接着重新熱鍋，把雞蛋炒定型後搗散，盛出備用。

5.蒜子爆香，把青紅椒炒斷生，再加入香菇翻炒一會。

6.接着把雞蛋倒入鍋中一起翻炒，順便加入食鹽和白糖進行調味就能行了。

一道好吃下飯的香菇炒雞蛋就做好了，比肉還好吃哦。

好了，香菇在炒之前，建議還是應該進行焯水這一個步驟，去掉髒東西，不然可能會吃不幹淨的香菇而鬧肚子哦。

最後分享一下香菇的挑選方法，這也是做好香菇美食的關鍵，買到品質好的香菇，做起美食就更順心了。主要有以下這3個方面：

1. 首先看外表，外表也包含外形、狀态、顔色等，在外形看來盡量挑選完整菌蓋的，不要選半個菌蓋的香菇；在狀态看來盡量挑選幹身的，不要選濕透的，也比較壓秤；在顔色看來，盡量選擇顔色淺的，不要選擇顔色發黑的。
2. 然後聞味道，一般香菇都有比較清香的味道，而且是淡淡的。如果聞到有其他刺鼻的味道，比如保鮮劑，就不建議購買啦。
3. 最後掂重量，一般一隻香菇的重量是非常輕的，拿在手上是難以感覺到重量，如果感覺到比較有重量的話，可能裡面水分比較多（吸水、潮濕），這種香菇不建議購買哦。

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