小米是生活中常見的一種食物，大家都喜歡買點小米熬粥喝，尤其現在天氣越來越冷了，論營養和滋補，小米粥必須是首選，和大米相比，它富含有比較多的維生素和礦物質，平時早餐起來喝上一碗小米粥，比較容易消化吸收，肚子舒坦不說，身體也暖和不少，是秋冬季節不可辜負的滋補佳品。特别是胃經常不舒服的朋友更要多吃，常常吃胃舒服了，身體更健康。

别看煮小米粥簡單，很多人都掌握不好，煮出來的小米粥可能不夠粘稠，喝起來有“清湯寡水”的感覺，熬出來的米油特别少，米油是小米裡面的精華，非常有營養，如果熬不出來就不能發揮它的最大價值。其實熬小米粥還是有一些技巧在裡面的，小米粥用這個方法做出來，米油濃厚，香糯好喝。

首先，我們先從挑選小米來說，小米粥要煮得香，小米一定要新鮮，不新鮮的怎樣煮也不好喝。那些顔色比較鮮亮發黃，米粒大小均勻，很少有碎米，無蟲，無雜質，表面有光澤，在太陽下邊可以看到閃閃發光的，就是新鮮好小米。另外，新鮮優質的小米聞起來有一股清新的米香味，裡面沒有異味，而那些看起來顔色暗淡無比，沒香味，甚至還會有黴味和蟲子，基本可以判定是陳小米。

煮粥前先将小米簡單清洗一下，将浮灰清洗掉，清洗時千萬不要用手揉搓，這樣容易把營養成分洗掉，然後用冷水浸泡半小時，小米吸收了一部分水分，米粒會膨脹開，使得小米中包含的營養成分更容易釋放出來，這樣熬起粥來可以節省時間，口感好。

熬小米粥，到底冷水直接下鍋還是等水開了再下？如果冷水下鍋米粒容易出現糊底的情況，水開了下鍋容易讓粥發白，這就是很多人煮的小米粥不是黃澄澄的原因了。正确的方法是水在還沒有完全燒開翻滾的時候放入鍋裡，這樣能夠讓小米充分地吸收熱水，釋放營養。另外，為了保證小米粥的粘稠度，我們一定要一次性加夠水，熬的過程就不能再加水了哦，會影響到小米粥的口感。

小米下鍋後先用勺子攪動均勻，以防米粒沉底粘鍋，然後用大火進行熬制，沸騰以後再轉小火熬制20分鐘左右。在小火熬制米粥的過程中，加入幾滴色拉油（食用油），可以讓熬出的小米粥會更香更濃，粥的顔色也更加鮮亮，而且加油還不粘鍋。

等到小火焖煮20分鐘左右的時候，用鍋勺輕輕攪拌三分鐘，直到讓鍋中的粥變得粘稠為止。關火稍微放涼一些，就會飄起一層厚厚的“米油”，小米粥米香味非常濃郁。這樣的小米粥喝起來又黏又香，看着就特别好吃，一碗喝下去，别提多舒服了。

熬小米粥簡單總結幾點：

1、小米一定要買新鮮的，煮起來才好喝。

2、小米淘洗幹淨後不要直接下鍋煮，提前浸泡30分鐘更易節省時間，釋放營養。

3、不要冷水下鍋，要等鍋中的水快要煮開時再下入小米，到鍋中再次煮開後，調成小火慢慢熬。

4、熬小米粥的時候，放一點食用油，米粥會更香更濃。

5、小火慢熬後别急着出鍋，用勺子多攪動一會兒，米粥又香又濃稠，還出油。

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