劉阿姨今年55歲，已經退休在家5年了，前段時間，社區檢查，她被查出了血糖偏高，處于糖尿病前期的階段，醫生叮囑她日常要注意飲食，少吃些會升高血糖的食物。

劉阿姨一回到家，就讓女兒幫她上網搜一搜什麼食物利于降血糖。然後發現竟然有不少人“安利”燕麥，稱這種粗糧不但能降糖，還能幫助降脂。

行動力一向很強的劉阿姨趕緊起身，然後去附近的超市買了好幾包麥片，每天早晚都會沖泡一包。

一個月後，劉阿姨再次到小區附近的診所檢查血糖，結果不查不知道，一查吓一跳！劉阿姨的血糖竟然已經飙升到了8.2mmol/L，被确診為糖尿病。

“我看網上都說燕麥降血糖，為什麼我吃了反而升高了呢？”劉阿姨趕緊問醫生。

“您吃的是哪種燕麥啊？”

“就是超市賣的那種，一包包的，可以直接沖泡”

醫生告訴劉阿姨，這種所謂的“燕麥”其實含大量糖分，吃了根本起不了降血糖的作用。

“燕麥簡直就是害人麥吧！導緻我都得糖尿病了”，劉阿姨實在難以接受。

關于燕麥，美國FDA曾将其認定為功能性食物，有一定的降血糖、降膽固醇作用。此外，燕麥還曾入選“全球十大健康食物”，排名第5，被刊登于美國《時代》雜志上。

一項刊登在《Frontiers in Immunology》的研究，更是奠定了燕麥的健康地位。該研究納入210名輕度高膽固醇血症受試者，随機分為2組，一組吃大米，一組吃燕麥，每天的攝入量都為80g。

持續幹預45天後，結果發現：燕麥組受試者的總膽固醇、壞膽固醇指标均顯著降低，分别下降5.7%和8.7%，而大米組僅下降3.0%和3.9%。

可見，燕麥是一種優質的食材。那燕麥對人體健康到底有什麼益處呢？

燕麥是一種高營養食材，當中富含蛋白質、鈣、膳食纖維等物質，合理攝入可以很好地補充營養。

同時，當中含的大量的β-葡聚糖，長期攝入還可收獲以下好處：

1、降血脂

《美國臨床營養學雜志》上刊登的一項研究顯示：在随機對照試驗的荟萃分析中，每天攝入≥3gβ-葡聚糖，可有效降低0.25mmol/L低密度脂蛋白膽固醇、0.3mmol/L總膽固醇。

2、控血糖

燕麥之所以起到控糖作用，主要是因為β-葡聚糖進入腸胃後，可形成凝膠狀物質，減慢胃排空速度，減慢碳水化合物的消化速度，從而降低餐後血糖。

3、改善便秘

燕麥之所以起到改善便秘的作用，其最大“功臣”便是當中富含的膳食纖維，可增加糞便的大小，促進排便。

上文也提到了燕麥有控血糖的作用，那為什麼劉阿姨吃了反而得了糖尿病呢？燕麥是糖尿病的發物嗎？

并不是，市面上售賣的麥片種類繁多，并不是所有的麥片都具有以上功效。尤其是市面上不少人買的這2種麥片，吃多了可能反而對人體有害：

1、麥片沖劑

不少人經常選擇的一種，操作方便，口感又好，可這種速溶麥片沖劑，當中往往添加了大量的糖、糖漿以及植脂末，營養價值明顯下降。

2、 谷物麥脆片

不少人喜歡将它與牛奶搭配，覺得營養又美味。可事實上，這種麥片多經過膨化處理，當中糖含量是比較高的，過量攝入對健康并不利，很容易導緻肥胖。

甚至有一些商家，會用玉米粉、大米粉充當燕麥，大家要留意，小心被坑。

總之，燕麥并不是糖尿病的發物，很多時候隻是你買到了燕麥零食，并不是真的燕麥。

燕麥買對了，吃對了才可能會對健康有益，那平時我們購買的時候，應該如何挑選燕麥呢？

1、看配料表

一定要着重關注燕麥含量，因為它與燕麥産品的營養價值直接相關。

一般來說，配料表中如果隻有燕麥，說明其屬于純天然燕麥産品，營養價值較高；如果配料表中有白砂糖、麥芽糊精、植脂末等成分，說明其屬于加工産品，營養價值較低。

2、看粘稠度

通常情況下，煮熟後的燕麥，黏度如果較為粘稠，說明當中的β葡聚糖含量較高，而這種物質含量越高，對健康越有益。

而對于有降脂、降糖需求的人群，建議選擇純燕麥片或燕麥麸皮加工的沖調粉。那這兩種燕麥應該怎麼吃呢？

純燕麥片

這種麥片必須煮，煮法很多——可直接煮粥，也可和大米混合煮，就是在米飯上撒一把燕麥片，注意多加點水，因為燕麥片吸水性比較強。

還可以熬湯，在熬肉湯、雞湯時候，來一勺燕麥片，口感更香醇。

燕麥麸

也就是燕麥原糧被磨掉的那層皮，經研磨後，當中的β葡聚糖含量可飙升至25%，可以用熱水沖泡成粉糊食用，對健康有益。

總結：“五谷雜糧，燕麥稱王”，可見燕麥的地位，大家平時可适當食用，對健康大有益處。不過，一定要學會選擇，别買成燕麥零食，過量攝入燕麥零食對健康是很不利的。

參考資料：

[1]《京滬甯三地随機對照試驗：每天吃80克燕麥，45天後發生了哪些變化？》.中國生物技術網 .2022-01-04

[2]《每天一把燕麥降低膽固醇，這3類人最該堅持吃》.生命時報 .2022-01-11

[3]《性價比最高的明星食物，燕麥真的減肥、降糖、降脂樣樣行》.果殼. 2020-10-09

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