本期導讀：蒸魚豉油和蚝油雖然都很鮮，但是用法大不同，趕緊告訴家人别用錯

對于這個問題，我們首先要弄清楚的概念是什麼是蒸魚豉油。看一下産品的标簽可以很清楚的知道，蒸魚豉油隻不過是一種釀造醬油。主要原料為水、大豆、食用鹽、小麥粉等，這與普通釀造醬油基本相同，隻不過添加劑的成分略有不同。蒸魚豉油中添加了糖、果葡糖漿、酵母提取物、焦糖色等添加劑。“豉油”在粵語中就是醬油的意思，而蒸魚也是粵菜中烹調魚類的主要方式。蒸魚豉油隻是生産廠家為了增加産品種類而定義的商品名稱，本質可以理解為醬油的其中一個口味，比如紅燒醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等。

蚝油同樣是一種粵菜中常用的鮮味調料，但與醬油類調料卻有本質區别。蚝油的主要材料是蚝，也就是牡蛎，經過煮熟，濃縮成汁，再添加其他輔料而制成。味道鮮美，蚝香濃郁，有一定黏稠度，用法十分廣泛，炒菜、燒湯、拌餡等都很适合，潮汕一帶常用蚝油來做芡汁兒。需要注意的是蚝油不宜久煮，會使蚝油失去鮮味。

前面已經說過，蒸魚豉油隻不過是一種醬油。既然是醬油，那麼衡量鮮味的指标隻有一個，那就是氨基酸态氮。蒸魚豉油每100ml含量為0.5克左右，不同品牌略有差異。而好一些的生抽醬油氨基酸态氮的含量可以達到1.2g/100ml，由此可見，蒸魚豉油的鮮度并不是最高的。我們之所以覺得蒸魚豉油特别鮮，是因為魚本身也是非常鮮美的食材。尤其是用來蒸的魚，一定得非常新鮮的魚才行。但是蒸魚豉油的用途不不僅限于蒸魚，烹制各類海鮮也是非常合适的。它可以突出食材本身的鮮味，又可以巧妙地起到提鮮的作用，而不掩蓋食材原本的鮮香。

題歸正傳，炒菜和拌菜可以用蒸魚豉油嗎？答案是肯定的。隻要是需要用到醬油的菜肴就都可以用蒸魚豉油來調味。尤其是我們更想突出食材原味的菜肴，用蒸魚豉油再合适不過。如果是烹制一些重口味的菜式，蒸魚豉油就不太擅長了。除了烹調海鮮以為，歡喜媽媽覺得蒸魚豉油最适合做白灼類的蔬菜，白灼西蘭花、白灼菜心、白灼西生菜等。

菜品舉例——白灼西蘭花

材料：西蘭花、蒸魚豉油

制作方法：

1、西蘭花掰成小朵，放入鹽水中浸泡5分鐘，清洗幹淨。

2、鍋中燒開水，放入幾滴食用油，一小勺鹽，将西蘭花放入沸水中焯燙2分鐘。

3、撈出西蘭花，瀝幹水分，放入盤中，淋上蒸魚豉油即可。

也可以在西蘭花上淋上熱油，再淋蒸魚豉油，味道會更香。我習慣自用蒸魚豉油，味道更清淡鮮美，不油膩，也更健康。

蒸魚豉油是醬油的一種，除了可以用來蒸魚外也可以用來炒菜和拌菜。烹調海鮮和白灼類的蔬菜味道更為鮮美，既可以提鮮，又不搶奪食材本身的鮮味。

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