人們普遍認為,生吃蔬菜比吃熟蔬菜更有營養,而胡蘿蔔則不同。
胡蘿蔔是β-胡蘿蔔素的極好來源,一根中等大小的胡蘿蔔含有約4.5毫克的β-胡蘿蔔素。
β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔的主要營養成分,是一種橙黃色脂溶性化合物,是維生素A的前體。
維生素A是人體必需的營養素之一,其最重要的功能是增強和保護視力,此外,它還可以增強免疫系統,避免各種疾病的風險。
β-胡蘿蔔素和維生素A本質上都是脂溶性的,而不是水溶性的,因此隻有加熱或煮熟并與油或脂肪混合後才能更好地被人體吸收。
如果吃生胡蘿蔔,大約90%的β-胡蘿蔔素會直接排出體外,不能被吸收利用。
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