老家那邊愛吃鴨子，各家有各家的做法，小煎鴨、紅燒鴨、香酥鴨：魔芋燒鴨……我最愛的還是仔姜鴨，鴨肉味甘性涼，肥瘦适宜，非常适合在這個剛剛入秋的節氣吃。
By 玲兒姐的小廚房
1、半隻土鴨子，清洗幹淨後砍成小塊，再次用清水反複沖洗幹淨。
2、準備好配料，泡椒泡椒切碎，蒜和老姜也切成小粒，仔姜切片，青椒和小米椒斜刀切小段。
3、鍋加熱下菜籽油，放幾顆花椒粒，待油溫七成熱下鴨肉，中火，爆幹水分，放料酒，再次翻炒。
4、放入剁好的泡椒泡椒、老姜蒜粒、家裡自制的豆瓣醬，沒有可用郫縣豆瓣醬替代，翻炒均勻，再放入适當的生抽和糖色，繼續翻炒均勻。
5、加入适量的開水沒過鴨肉，中小火燒至鴨肉軟爛，再放入仔姜。
6、最後再放入青紅椒翻炒至斷生，大火收汁。
7、關火，放入适量的雞精，裝盤上桌。
8、一盤家常川味仔姜鴨，可以幹三碗飯。
1、一定要選散養土鴨，肉質更緊實先嫩，不要選老鴨，不容易燒爛。 2、不要焯水，直接炒制，加水前一定要爆幹。 3、加水一定要加夠，沒過鴨肉位宜。 4、仔姜不要下太早，還有一點水的時候再下。 5、因為各家用的豆瓣泡椒泡姜等佐料不同，可根據情況适當調整鹹淡。 6、糖色沒有可以用白砂糖代替，用糖色顔色好看一些。
鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。
1.不宜與鼈肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫洩瀉。
2.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
3.鴨肉與栗子——同食産生中毒。
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