#「閃光時刻」主題征文 二期#

文/阿宏

一切皆可涼拌，是我度夏的法寶，什麼涼拌松花蛋、涼拌蕨根粉、涼拌黃瓜、涼拌刀削面等等，均以一種方式拌之。夏日涼拌菜的秘訣，通用的料汁，開胃的酸辣，都不能少。今天就以涼拌酸辣蕨根粉為例，給大家講酸辣涼拌粉的技巧，學會後一切粉皆可涼拌。

如果說涼拌粉絲是青銅的話，涼拌酸辣蕨根粉可是涼拌粉裡的王者，吸一口，呲溜一下，嘴裡留下酸辣可口的香味和冰涼的瞬間，其餘完全不知道發生了什麼，那種清涼過後的酸辣是一種純粹的美，來不及回味下一口就已經入口，至于什麼時間停下來，那要看你做了多少，不然根本不想停下來，即便飽了還想再來一口。

很多朋友對于蕨根粉開始的處理不是太理解，因為買來的蕨根粉都是幹的，有人說要放冷水裡泡一夜，有人說直接煮，這很讓人犯難。其實，不必糾結，完全看自己的時間來定，打算好明天做晚上就可以泡上，那樣第二天水開稍微焯水就可以。要是臨時決定吃，那就開水煮，隻是煮久一點，不影響後面的味道的。介于中間的做法就是泡一小會再煮，這樣的好處是可以順利的放入鍋中。除了粉絲，其餘的粉條處理方式一樣，香紅薯粉條、土豆粉條、豌豆粉條等等都如法炮制便可。

接着聊一下配料的問題，如果減肥的朋友就不要放油炸花生米，可以稍微來點油炸黃豆，都是油炸但黃豆作為粗糧的一種比花生好那麼一點點，減肥不能輸在這些細節上。量不易過多，作為提香的佐料介入就可以。

酸辣味自然少不了青紅二荊條，這樣子既好看又好吃，辣味十足保證滿足你的胃。也可以用青紅小米辣代替，不過一定要青紅兩種，忽然涼拌下來就少了顔色，雖然好吃，但看着不香，這也是涼拌菜有趣的靈魂。

醋的選擇也很重要，選擇香醋或者陳醋，不要用那白醋，調出香味來才是涼拌菜的靈魂所在，香醋遇熱易揮發，陳醋更酸一點，适合涼拌松花蛋之類的食材，從根本上去遮掩食材本身的腥味等。白醋是勾兌醋，酸度也有很多級别，有一種特别酸的白醋，酸度有9度，當然，有些朋友好這一口那就是另外一個故事，下面我們具體的來上菜。

如何做好涼拌蕨根粉，有趣的靈魂，開胃的酸哪個更重要，來看菜譜：

涼拌酸辣蕨根粉

食材：蕨根粉200克，青紅椒各1根，大蒜2瓣，油炸花生碎适量，熟芝麻适量，鹽适量，蒸魚豉油1勺，蚝油1勺，白糖少許，陳醋2勺，香油少許，花椒油少量，油潑辣子油。

一、蕨根粉直接下鍋煮5～8分鐘，然後焖2分鐘。

撈出後立刻投涼，不然會粘一起，經過投涼後的蕨根粉或者其它粉條都不會再粘一起。

蒜瓣切末，青紅椒切魔力小圈圈便可，；油炸花生去掉紅衣可以拍一下，呈現碎花生樣子。

二、來個萬能料汁：碗中放入蒜末，青紅椒圈，調料下鹽、蒸魚豉油、蚝油、白糖、陳醋、香油、花椒油，然後攪拌均勻成料汁。

三、蕨根粉裝碗中，可以碼個你喜歡的造型，然後上面放上熟芝麻和花生碎，最後澆上調好的料汁，最後來一勺油潑辣子油搞定。

【小貼士】

1、鹽根據自己的口味适當調整，蒸魚豉油和蚝油本身就是鹹的。

2、油潑辣子油可以選調，不喜歡吃辣的可以不放，屬于調節辣味的，根據個人口味靈活調整，我前面專門寫過萬能的油潑辣子做法，可以查閱。

3、蒸魚豉油沒有的話可以用味極鮮醬油替代一下。

不管是酸辣涼拌蕨根粉，還是其它粉條，順滑的口感足以讓人沉迷在美食的世界裡。酸辣開胃，像蕨根粉還能補充維生素C，以及多種氨基酸等營養物質，不僅解暑消食，還是營養佳品。

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味！

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