巧克力蛋糕做得好不好吃,撇開廚藝因素,原料也很有影響。平日家裡沒事,也喜歡在家做做巧克力蛋糕。今天,就和姐妹們分享分享,做巧克力蛋糕的經驗。
制作巧克力蛋糕用巧克力比較好還是可可粉比較好?
先上結論,兩種原料各有優勢,個人建議,料理達人用可可粉,小白比較适合巧克力(不是絕對的哦)
做過的姐妹都懂,做巧克力蛋糕用料的比例,還挺難把控的。可可粉的口味是有點偏酸的。如果不是經驗很豐富,很容易翻車。更傾向于烘焙達人們去嘗試,追求想要的微妙而精緻的口感。
料理小白,還是乖乖用巧克力吧。巧克力是什麼味,做出來的巧克力蛋糕差不多就是什麼味道,不大容易出現差錯。
PS.可可粉實惠一些,品質好一點的巧克力價格相對略高
操作上,可可粉比較方便,直接加進料理裡攪和攪和就可以,巧克力還需要一個融化的過程
PPS.我們說的巧克力不是牛奶巧克力而是黑巧克力,最好是純可可脂的,用的是天然可可豆的那種
PPPS.表面起霜的巧克力可以用嗎?輕微的白霜很可能是冷熱變化析出的脂肪,直接食用的話,口感不會很好。如果還在保質期内,香味也沒有變化,用作料理,基本沒差。
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