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炸帶魚的面糊怎樣調好吃

美食更新时间:2024-07-21 18:21:41

炸帶魚，挂漿面糊很關鍵，大廚教你一招，外酥裡嫩，不腥不回軟

帶魚是很适合春天吃的一種魚，帶魚的口感大家肯定都了解，這種魚的肉質非常鮮嫩，非常細膩，并且小刺也不算多，頂多就是最邊上和中間的一點，吃的時候直接去掉就行，也适合老人和小孩子吃。

炸帶魚的面糊怎樣調好吃（挂漿面糊很關鍵）1

帶魚最簡單，也是最受歡迎的做法，就是炸着吃，油炸出來的香味特别濃郁，外皮酥脆，裡面的肉質特别嫩、特别香軟，基本上沒有人可以拒絕這樣的美味。

不過很多人在炸的時候，都糾結一個問題，炸帶魚要不要挂面糊，還是直接下鍋炸？

炸帶魚的面糊怎樣調好吃（挂漿面糊很關鍵）2

如果挂面糊的話，要用澱粉還是面粉呢？關于這個問題，大廚有一些經驗，接下來我們看看大廚的方法，教你一招，又簡單又實用，用這個方法炸出來的帶魚，外酥裡嫩，不腥不回軟。

炸帶魚的面糊怎樣調好吃（挂漿面糊很關鍵）3

【炸帶魚】

配方：帶魚、蔥姜、鹽、白胡椒粉、料酒、蚝油、澱粉、面粉、食用油

1、帶魚的内髒、肚子裡的内膜等等，不能吃的部分，都将其處理幹淨，然後切成小段，徹底清洗幹淨。

炸帶魚的面糊怎樣調好吃（挂漿面糊很關鍵）4

2、把帶魚放在碗中備用，下面切一些蔥段、姜片，放在帶魚中，然後再往帶魚中加上适量的鹽、白胡椒粉、蚝油、料酒，抓勻以後腌制一段時間，不僅可以讓帶魚更入味，還能起到很好的去腥效果。

炸帶魚的面糊怎樣調好吃（挂漿面糊很關鍵）5

3、趁着腌制帶魚的時候，我們就要把面糊調制一下了，面糊的調制很重要，到底是用澱粉還是面粉，各位知道嗎？正确的操作方法，應該是用等比例的澱粉和面粉，混合均勻之後，再倒水來調制。

炸帶魚的面糊怎樣調好吃（挂漿面糊很關鍵）6

4、等帶魚腌制完成後，把蔥姜挑出來扔掉，然後把帶魚全部放在面糊中，裹上一層面糊。起鍋燒油，油溫6成熱的時候，我們把帶魚從面糊中撈出來，甩一下上面多餘的面糊，隻挂上薄薄一層就行。

炸帶魚的面糊怎樣調好吃（挂漿面糊很關鍵）7

5、把帶魚放進去，小火炸到表面金黃，就可以撈出來了。接下來把鍋中的油溫升高，差不多7、8成熱的時候，再把帶魚全部倒進去，還是保持小火炸，這次炸到外皮有些酥脆，即可盛出來吃。

炸帶魚的面糊怎樣調好吃（挂漿面糊很關鍵）8

小貼士：

炸帶魚，挂漿調糊是非常關鍵的，調制面糊用什麼呢，澱粉還是面粉？答案是都用，澱粉和面粉都是必不可少的，并且這2樣的比例，為1：1。

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