茶人聽到“碧螺春”這三個字,也許會聯想到碧螺春茶,
碧螺春茶外形卷曲似螺,邊沿上有細細的、白色的茸毛稱之為白毫,許多茶都會有白毫,但是碧螺春茶白毫很多,所以在綠茶的茶品中以多毫來區分碧螺春茶,另外條索纖細也是它的一個特點。
我們在品鑒碧螺春茶時,一般先看外形,然後是色澤、湯色、香氣、口感、葉底。
依據碧螺春茶的品質,我們将其分為特級、一級、二級、三級。
特級一等的碧螺春茶,一般在春分前後開始采摘并制作成茶,其條形纖細、卷曲呈螺、滿身披毫,色澤銀綠隐翠、鮮潤,茶葉非常潔淨,湯色嫩綠鮮亮,香氣嫩香清高,口感清鮮甘醇,葉底幼嫩多芽、嫩綠鮮活。特級二等的碧螺春茶稍略一些。
一級的碧螺春茶,其形尚纖細、卷曲呈螺、白毫披覆,色澤銀綠隐翠、茶葉整體幹淨,香氣是嫩爽清香的,湯色清綠而明亮,口感鮮醇,葉底嫩綠明亮。
二級的碧螺春茶,其形緊細、卷曲呈螺、白毫顯露,色澤綠潤,茶葉整體稍微幹淨,香氣是清香的,湯色綠尚明亮,口感鮮醇,葉底嫩略含單張、綠而明亮。
三級的碧螺春茶,其形尚緊細、尚卷曲呈螺、尚顯白毫,色澤尚綠潤,茶葉稍微幹淨、有單張,香氣純正,湯色尚綠明亮,葉底尚嫩、含單張、綠尚亮。
在制作工藝上其特點是“手不離茶、茶不離鍋、炒中帶揉、連續操作、茸毛不落、卷曲成螺。”
碧螺春茶正确的沖泡方法,選具用玻璃杯、以水溫70~80°C、投茶量3~4g、用上投法投茶。玻璃杯泡綠茶是普遍公認的,因為玻璃杯能看見綠茶被沖泡的過程,其過程是很美的,值得我們慢慢欣賞,将碧螺春茶投入玻璃杯中,茶葉在快要到玻璃杯底時,有那麼一瞬間“白雲翻滾,雪花飛舞”,這麼美的現象,也就隻有特級的碧螺春茶才顯著。碧螺春茶還有隐約有花和水果的清香,剛喝時幽香淡雅,再飲時香郁回甘。
當今,碧螺春茶的産地很多,以江蘇省蘇州市吳中區太湖洞庭山産的最為正宗,其産區是我國著名的茶、果間作區。茶樹與果樹交錯種植,使茶吸收了果的香氣,所以碧螺春茶有着天然的花果香味。
洞庭碧螺春茶以有千年的曆史了,在《随見錄》中有記載:“洞庭山有茶,微似芥茶而細,味甚甘香,俗呼為‘吓煞人香’”。後來,康熙皇帝品飲此茶時,很是喜歡,但聞其名不雅。于是,賜名“碧螺春”。此後,碧螺春茶成為了貢品,被世人皆知。
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