炸南瓜餅，除了糯米粉還要多加2樣，出鍋不開裂不粘牙，軟糯香甜

秋天适合吃一些南瓜，南瓜的營養價值很高，味道也很甜，适合蒸、煮、炒等多種做法，但我更喜歡做成南瓜餅，顔色金黃，外酥裡糯，味道香甜，孩子特别愛吃。

很多人都吃過南瓜餅吧，超市裡幾塊錢一袋，用油炸一下就能吃。但那種南瓜餅的南瓜含量很少，大部分都是糯米粉，吃起來很粘牙，沒有自己做得好吃。在做南瓜餅時，很多人都隻知道用糯米粉，這是不對的。

糯米粉比較粘，而且吸水性強，受熱後容易開裂，糊化後就很粘牙。

今天我和大家分享一個做法，是和奶奶學的。小時候在農村，沒有啥零食可吃，奶奶就用家裡有的紅薯、南瓜做丸子、小餅，下油鍋一炸，外酥裡糯，特别好吃。

奶奶說做南瓜餅，除了糯米粉還要加澄粉、紅薯澱粉這2樣。澄粉其實就是小麥澱粉，面團放在水裡洗，洗出面筋後靜置沉澱，就得到了澄粉，它是一種無筋面粉，可以讓南瓜餅柔軟、疏松；而紅薯澱粉可以稀釋面粉，口感更加筋道。

【黃金南瓜餅】

準備老南瓜、糯米粉、澄粉、紅薯澱粉、食用油、白砂糖、面包糠、奶粉。

做法

1、老南瓜的糖分高，做南瓜餅更香甜，什麼樣的是老南瓜？表面有一層白霜的那種。南瓜削皮後切成薄片，放進蒸鍋裡蒸10分鐘，蒸熟後取出。

2、把南瓜片倒進破壁機，攪拌成南瓜糊。沒有破壁機可以用勺子壓成南瓜泥。

3、盆裡加入糯米粉、澄粉、紅薯澱粉，再加入适量白糖、食用油，老南瓜本來就很甜，也可以不加，最後倒入攪好的南瓜糊，用筷子攪拌均勻，放涼後加入奶粉，和成一個柔軟的南瓜面團，蓋上保鮮膜醒面半小時。

【技巧】南瓜和糯米粉的比例是2:1，糯米粉、澄粉、紅薯澱粉的比例是10:3:1，比例剛剛好。

4、揪一塊南瓜面團，在手心裡揉成圓球，然後放在案闆上壓成小餅，兩面都沾上一層面包糠，南瓜餅的餅胚就做好了。

5、鍋裡倒入适量油，油溫五成熱時下入餅胚，用中小火炸，金黃酥脆後就可以起鍋了。

這個方法奶奶用了幾十年，經過不斷地改進，覺得這個配方是最好的，不開裂不粘牙，比買得更好吃。喜歡吃的朋友快學學，平時可以做給孩子吃，可以增強免疫力，促進生長發育，逢年過節用來待客也很有面子。

做法很簡單，有2點要注意：

①蒸好的南瓜打成汁，要立刻倒進糯米粉中，把糯米粉燙熟，這樣面團更柔軟，不容易開裂。

②下鍋時油溫不能太高也不能太低，太高的話面包糠容易糊，吃起來發苦；太低的話無法定型，容易掉渣和吸油，五成熱比較合适。

——【大嘴說幾句】——

食材的比例要記牢，如果沒比例不對，做出來的口感也不是最好。比如500克南瓜，就加250克糯米粉、75克澄粉、25克紅薯澱粉，白糖、食用油根據個人口味添加就行了。加入奶粉，做出來的南瓜餅有很濃的奶香味。

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