在我們日常生活中，經常會購買木耳食用，這是因為木耳不僅好吃，而且蘊含着豐富的營養物質，有極高的營養價值，木耳雖然是素菜，但是其被譽為“素中之葷”，意思就是好指，木耳的營養價值可與動物性食物相比，木耳中含有豐富的鐵，維生素K，而且還富含蛋白質，脂肪，糖類以及多種維生素和礦物質。

所以平日裡多多食用這樣的食材，對我們有很大的好處，木耳雖然在我們的餐桌上很常見，但是卻很少有人知道在購買時如何挑選優質的木耳，更因為有很多不良商家以次充好，将低品質的木耳賣高價，忽悠了很多消費者，所以買木耳并非是價格越高的品質就越好，下面我就科普下幾個挑選優質木耳的方法，簡單實用，一目了然。

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技巧一：看顔色，木耳兩面都是黑的不要買

優質的木耳兩面并非全都是黑色，而是一面黑色，一面則是灰色。

耳面為黑

黑色的那面為“耳面”并且不是暗黑色，而是“亮黑色”，亮黑色的意思就是指木耳黑的發亮的那種，如果耳面顔色是黑色，但是卻發烏無光澤，有種類似磨砂黑的那種的話，就屬于低品質木耳。

耳背為灰色

優質的木耳的耳背一般都是灰色，并且仔細看能看到有明顯的紋路，如果發現有木耳兩面都是黑色的，那麼這種木耳最好不要買，因為很有可能是人工上色後的産物。

技巧二：看形狀，卷曲幅度大的不要買

一般優質的木耳都是外形比較均勻，而劣質的木耳的外形則是卷曲嚴重，這是因為優質的木耳長得都較為厚實，所以即使曬幹也會出現過度打卷的現象，而劣質的木耳外形打卷嚴重，則說明了木耳本身比較單薄，木耳肉不夠厚實，所以經過脫水曬幹後，會出現卷曲過度的外形。

所以總結出來就是：幹木耳朵形大小均勻，稍微有點卷曲的，屬于優質木耳。

技巧三：掂重量，份量重的不要買

市場上售賣的木耳都是新鮮木耳經過晾曬，幹燥，脫水等一系列工藝制作而成的幹木耳，所以木耳質量越輕，說明木耳的幹燥程度越高，其内部所含的水分就越少，這樣的木耳利于保存，不容易變質，所以屬于優質木耳，價格自然會高，但是經過用水泡發後，出來的木耳重量會很多。

而劣質的木耳就相對較重，這是因為很多不良商家，為了圖省事，其次就是想要多賣錢，所以就出現了一些含水量較高的幹木耳，這樣的木耳不宜保存，容易發黴變質。

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椴木木耳就是将菌種，種植在椴樹上生長出來的木耳。

菌袋木耳就是将菌種，種植在适合木耳生長的各種物質的袋子内所生長出來的木耳。

兩種不同種植的木耳，從各方面來講都是椴木木耳品質更好，這就好比是種玉米大豆農作物，黑土地種植出來的農作物就是比沙土地種植出來的農作物品質好。

而分辨木耳到底是椴木木耳還是菌袋木耳的方法也很簡單，椴木木耳有側根，菌袋木耳沒有根。

以下幾種木耳不要買

1.流耳：是木耳中的一種殘次品的叫法，其膠質益處，肉質受到破壞，造成的色澤較淺的薄片木耳。

2.拳耳：是木耳在晾曬過程中受到了雨水的侵蝕，在翻曬的過程中互相粘裹所形成的的類似拳頭狀的木耳。

3.末茬耳：最後一茬的木耳，其耳片多薄脆，曬幹後易碎裂，泡發後沒有彈性，膠質含量低于普通的木耳。

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很多人都知道的一件生活小常識，就是關于木耳泡發太久的話，就不能吃了，否則有可能會出現中毒現象，而這并非是謠言，而是有一定的科學依據的，原因就是：

木耳屬于菌類，含有豐富的營養成分，所以一旦在水中泡發時間過長，在環境溫度較高的情況下，就會成為微生物的培養基，從而滋生一種緻病菌，而這種緻病菌的毒素會對我們的身體造成很大的傷害，所以這就是為啥說泡發隔夜的木耳不能吃的原因。

木耳本身并沒有毒，而是其在水中泡得太久，就會成為細菌的溫床，變成有毒木耳。

木耳泡發時間表，掌握正确的木耳泡發時間很重要

幹木耳的泡發時間長短，主要和泡發木耳的水溫有很大關系，水溫越高木耳泡發的時間就越短。

冷水泡發木耳3-4個小時，溫水泡發木耳2-3個小時，熱水泡發木耳大概40分鐘左右

所以看到這裡，千萬不要再圖省事，将木耳放在水裡泡發就不管不顧了，為了家人和朋友，同時也為了自己吃得健康，記得收藏轉發此文，讓更多的人看到關于木耳的冷知識。說不定啥時候就用到了呢。

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