“五月不減肥，六月徒傷悲”，每年這時候，網紅、大V們的減肥安利就會閃亮登場。今年的減肥新法是吃堿性食物，據說可以越吃越瘦、加速代謝，這句話裡的每個字正合需要減肥的小夥伴的心意。很遺憾，今年的減肥新法依然是個大坑，跳進去的人不妨來聽我說說這次的坑點是什麼。

堿性食物其實是一個簡稱，全名則是成堿性食物，意思是這些食物到人體後，代謝産物是堿性物質，而這些食物本身不是堿性的。與堿性食物相對的（成）酸性食物則正好相反，能在體内代謝出酸性成分。

至于怎麼區分酸堿食物，蔬菜、水果、豆類、堅果、海藻等基本都是堿性食物，而米面、肉、蛋等則是酸性食物[1]。網絡大V們說堿性食物能減肥的原因有二，一是堿性食物熱量低，二是堿性食物能提高代謝。但是現實是否如此，大家往下看就知道了。

減肥說穿了就和兩件事有關，一，熱量攝入，二，熱量消耗。大V們都說堿性食物熱量低，根據他們給出的食物列表，都是蔬菜、水果、海藻之類的，熱量确實低，但他們給出的不是全部的堿性食物。

至少堿性食物裡的堅果的熱量就不低，核桃的熱量是646千卡/100克、松子的熱量是664千卡/100克、腰果的熱量是559千卡/100克、榛子的熱量是651千卡/100克、栗子的熱量是348千卡/100克[2]。而被認為是“肥胖之源”的米飯，其熱量是116千卡/100克，饅頭的熱量是223千卡/100克，減肥時饞得要死都不敢吃的豬五花熱量是339千卡/100克[2]。所以經過對比，就知道堿性食物熱量低這點根本就不成立。

另外，同屬堿性食物的水果，熱量雖然沒有堅果那麼高，但也沒有大家想象得那麼低。舉個例子：牛油果的熱量是161千卡/100克，山楂是102千卡/100克，蘋果是54千卡/100克，如果依照堿性食物吃得多瘦得快的說法，不控制攝入量，減肥很可能就變成增肥了。

說完了減肥時的熱量入口，我們再說出口，也就是熱量消耗，堿性食物和代謝到底是什麼關系。所謂的代謝，一種是新陳代謝，另一種是基礎代謝。雖然大衆經常說的是新陳代謝，但與減肥關系更大的還是基礎代謝，因為新陳代謝的主要作用是細胞内分解食物的營養物質，将其變成能量，為心跳、呼吸、消化、循環等活動提供動力[3]。基礎代謝則是一個人在不動不思考的時候就能消耗熱量。

最理想的基礎代謝能占據到人體每天總熱量消耗的70～80%[4]，但是人體的基礎代謝和很多因素都有關，年齡、性别、體型、身體成分[4]等。撇開其他因素不談，隻談身體成分，肌肉量越高的人，基礎代謝越高。所以想要提高基礎代謝，就要先提高肌肉量。而人體内肌肉的原材料是蛋白質，增加蛋白質的攝取量，即使不運動，肌肉量也會增長[5]。而且除了蛋白質以外，食物中的鐵含量也和基礎代謝有關。想要蛋白質和鐵同補，首選是紅色瘦肉，如豬肉、牛肉和羊肉，其次是魚肉、雞鴨肉。這些能同補的食物基本都是酸性食物，而不是堿性食物。所以，吃堿性食物能提高基礎代謝也不靠譜。

說到這兒，小編就不得不提一下當年的酸堿體質理論了，大意是酸性體質易胖、緻癌，是萬病之源，堿性體質好、堿性體質棒、堿性體質呱呱叫，這和堿性食物能減肥何其相似啊！但酸堿體質理論在2018年已被證實是僞科學，有人稱它為“世紀騙局”，因為人體的pH值是在一個允許的範圍内小範圍波動，根本不會因為你吃的食物而改變，而體液pH值一旦改變，往往是因為生病，例如酮症酸中毒。

小編在這兒要和想要減肥的小夥伴再說一遍，減肥的根本是熱量虧空，每天攝入的熱量少于消耗的熱量，就一定會瘦下來，食物酸堿性和減肥這件事壓根就沒關系。再有，無論什麼屬性的食物，不講攝入量就說減肥的理論都是耍流氓。 所以想減肥，還是管住嘴、邁開腿吧！

參考文獻

[1]劉居芳，張長慶.飲食對人體PH值的影響[J].世界最新醫學信息文摘（連續型電子期刊），2015，（32）：177-177.

[2]中國疾病預防控制中心營養與食品安全所著.食物成分表[M].北京：北京大學醫學出版社：80-82，4-7，86.

[3]凱特·弗裡斯通，韋蓋利.新陳代謝，你了解多少[J].讀者(原創版)，2015，(008)：48.

[4]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量[M].北京：科學出版社，2013：79.

[5]熊介子.肌肉和蛋白質的最新NEWS[J].健康與美容，2017，（8）：66-67.

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