夏日炎炎，部分人會出現口舌生瘡、眼睛紅腫、喉痛口苦、牙龈腫痛等不适症狀。于是很多人以為食療進補隻在冬天适宜，夏季應該以瀉火為主。殊不知，其實夏天也能進補，且不宜過食苦味食物清火。下面介紹夏季食補的注意事項并推薦四道适宜的藥膳。

夏季宜清補

中醫認為，人體裡本身是有火的，可稱作生理之火。這種生理之火是指陽氣，人體依賴陽氣維持人體正常生命活動、溫煦機體、腐熟水谷、化生精氣、營養髒腑四肢百骸。相對應的病理之火即通常老百姓所說的“上火”。自然界的火如果失去制約會蔓延成災，人體内的火如果失去調節，也會損傷機體。飲食失調、勞倦内傷均可緻上火，外感六淫日久也會郁而化火。

病理之火又分為虛火和實火，祛火也應對症。正常人體陰陽是平衡的，但若陽相對過亢則為實火，而陰相對不足則可出現虛火。症狀嚴重，來勢洶洶的屬于實火；上火症狀輕、時間長，并且伴有手足心熱、潮熱盜汗等症狀的則屬于虛火。

清補為補法之一，是指用甘潤生津益氣之藥治療陰虛氣弱的方法。其用藥的原則是清而不涼，以免陰陽俱傷；又要滋而不膩，以免妨礙脾胃的消化吸收。夏季炎熱，人體皮膚腠理疏松，易于出汗，清補之法可以滋陰生津、清心防暑。

另外，多數人在夏天會食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時食用清淡滋補的養生菜，也有助于開胃增食、健脾助運，若過多吃肥甘膩補之品，易緻脾胃受傷，影響營養的消化吸收，有損健康。

孫思邈說：春宜省酸增甘以養脾，夏宜省苦增辛以養肺。”清代《壽世青編》記載的孫真人衛生歌中亦有“夏要增辛減卻苦”一句。夏季心火當令，而苦味入心，若多食苦味雖能清心火，但也會伐克肺金。為了防止肺氣受傷，須避免過食性味苦寒的菜品，而應适量食用辛味食物，以清暑濕、補肺氣。

藥膳推薦

下面介紹四道适宜夏季清補瀉火的養生菜。

1 菌菇炒牛柳

材料：茶樹菇、口蘑、金針菇等多種菌菇共100g，牛柳250g，青椒、紅椒各20g，蔥段、姜片、精鹽、白糖、植物油各适量。

做法：将青椒、紅椒切成片。菌菇洗淨，加鹽入沸水中煮熟，倒出瀝水備用。将牛柳放油鍋中滑散，倒出瀝油備用。鍋留少許底油，加姜片、蔥段煸香後，加青椒片、紅椒片、菌菇、牛柳，精鹽、白糖适量，翻炒1分鐘即成。

功效：補氣健脾，強筋骨，降血脂，增強免疫力。

适用人群：适宜健康人群與亞健康人群，對于虛損消瘦、消渴、脾虛便溏、肢體浮腫、精神疲憊、四肢無力、氣短懶言、腰腿酸痛等病症有調養作用，也适宜慢性疲勞綜合征、貧血、病後及術後體虛、脂肪肝、血脂異常患者食用。瘡毒、濕疹、瘙癢症者忌食。

2 水晶綠魚丸

材料：菠菜250g，淨青魚肉500g，黑芝麻粉30g，精鹽、油、濕澱粉、高湯各适量。

做法：将菠菜洗淨，入沸水鍋中焯10秒，撈出放入攪拌器中打成泥備用。把青魚肉用粉碎機打成泥，加黑芝麻粉、精鹽及少許油，順一方向打至上勁，入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟，備用。高湯燒開，加精鹽及菠菜泥适量，勾芡，下魚丸即成。

功效：補血明目、益腎補鈣、健脾利水、抗疲勞。菠菜中含有豐富的鐵，且維生素C含量較高，可促進鐵的吸收，故對貧血和各種出血有利。菠菜中的膳食纖維含量也較豐富，對便秘患者有利。近年來，還發現菠菜中含有輔酶Q10和豐富的維生素E，具有抗衰老作用。此外，菠菜中還含有促進胰腺分泌功能的物質，對糖尿病患者有利。

适用人群：适宜有面黃無華、記憶力減退、視物模糊、腳軟無力等症狀者，也适宜缺鐵性貧血、骨質疏松症、浮腫、慢性疲勞綜合征等患者食用。結石患者不宜食，脾胃虛寒之人不宜多食。

3 麥冬基圍蝦

材料：麥冬30g，基圍蝦500g，精鹽、八角、花椒、生姜片、蔥段、麻油各适量。

做法：沸水鍋内加精鹽、八角、花椒、生姜、蔥段、姜片，将基圍蝦放入燙20秒，撈出備用。在淨鍋中加水燒沸，放入浸泡過的麥冬，煮30分鐘，放入基圍蝦浸泡，待水轉涼後加保鮮膜，放冰箱冷藏2小時，取出裝盤，淋上麻油即成。

功效：養陰生津，潤肺清心，補腎壯陽，補鈣壯骨。基圍蝦長于補腎固陽，對抗衰老、防缺鈣有積極作用，為溫性食物。它與涼性的麥冬相配，相互牽制，相輔相成。

适用人群：适宜肺胃陰虛引起的幹燥症、心陰虛引起的失眠症等患者食用，可防止夏季口幹舌燥、鼻咽幹燥、心煩失眠等。風寒感冒者不宜多食。

4 荷香大蛏子

材料：大蛏子400g，荷葉半張，洋蔥30g，蔥花、香醋、精鹽、蚝油、生抽、老抽各适量。

做法：将荷葉洗淨，切碎，入鍋煎煮30分鐘，取濃縮汁50ml。在淨鍋中加水燒沸，然後加入适量香醋，倒入蛏子，燙至蛏子張口，取出。洋蔥切成絲。把荷葉濃縮汁與香醋、精鹽、蚝油、生抽、老抽放入碗内拌勻制成調味汁。用小火燒熱鍋，洋蔥絲墊在底層，放上蛏子，澆上調味汁，撒上蔥花即成。

功效：清暑開胃，滋陰明目。大蛏子是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、含多種維生素的營養保健佳品。大蛏子與藥食兩用的荷葉制成藥膳，更适合夏令食用，與性熱的洋蔥配伍，可制約大蛏子的寒涼之性。

适用人群：适宜糖尿病、水腫、支氣管炎、術後汗多、低熱患者食用，可防治甲狀腺瘤、淋巴結腫大、痔瘡、帶下、疰夏（即夏季因暑熱耗傷正氣，脾胃失于健運導緻的倦怠、乏力、嗜卧、納差等不适）、暑熱症等。脾胃虛寒、腹瀉腹痛、大便不成形者不宜食用。■

【來源：中國中醫藥報，作者：上海中醫藥大學 馬恰怡】

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