導語：美味本來是由各種各樣的食物來體現價值的，然而在我們的日常生活當中，各種“面 食”可以說是許多人的偏愛。

不管是饅頭、花卷等簡單面制品，還是烘焙類的面包，每一樣食材和原材料都值得我們認真的去對待，而承擔了發酵以及改良面團作用的酵母，也更引起了人們的關注。

酵母是我們大家經常挂在嘴邊的一種物質，其實人類利用酵母發酵生産已經有了上千年的曆史，修金字塔的古埃及人在修金字塔時就已經以發酵的面包為主食了，而我國人民在古代早一開始用酒曲釀造美酒。

酵母其實是一種單細胞間性厭氧真核微生物，屬于是一種生物性膨松劑。

把酵母放入面團當中之後，在實際的溫度下會産生酵母菌，并且會大量繁殖、分解澱粉使蛋白質鍊生成，吸收面團當中的糖分作為養分，最終産生大量的二氧化碳、酒精讓面團發起來。

在日常生活當中，用途特别廣泛的教母在前段時間，卻出現了許多關于它的流言蜚語，在這其中很多人都認為，經常吃酵母發酵的食物會容易危害，身體健康不僅會容易誘發胃病，也會容易誘發痛風問題出現。

其實這種說法根本站不住腳跟的，酵母會傷胃的說法，主要是來源于發酵過程當中産生的二氧化碳，而二氧化碳的産生則需要非常嚴格的條件。

溫度需要保持在20~30℃，一旦溫度超出了47℃，酵母就會被高溫殺死，自然也不會繼續發酵産生二氧化碳這種物質。

換句話來講，蒸熟的酵母發酵食品其中并不含有二氧化碳，所以酵母會傷胃的說法自然也是不存在的。

我們再來了解一下酵母會容易導緻痛風發作的情況，到底是真是假。有人說酵母是高嘌呤食物，這會容易升高，尿酸水平誘發痛風出現，特别是對于尿酸本身就比較高的人。

的确是如此，100克的酵母當中嘌呤含量大概是559毫克，确實屬于是高嘌呤食物，但是我們每次使用的酵母量根本達不到100克，一般一包5克的酵母就能夠發兩斤的面。

這些面可以做成非常多的饅頭，以每餐主食攝入量100克來計算的話，那麼其中的嘌呤含量可以說是忽略不計了，根本不用擔心會不會影響到身體裡的尿酸水平，這也不會誘發痛風問題出現。

在日常生活當中還有一些傳言稱酵母在高溫狀态下會産生有害物質，還會容易緻癌，所以千萬不能吃剛出爐的饅頭和面包，一定要放涼了再吃，那麼這樣的說法是真是假呢？其實這也屬于是一個謠言。

謠言的起因說酵母在高溫狀态下，會使面粉當中的蛋白質和糖分發生轉化産生新的香氣、色澤以及味道，再經過美拉德反應，會産生一些有害的物質。

其實酵母是一種微生物，主要在發面階段産生其作用，而且酵母的作用、溫度、面粉成分、pH值等多個方面的因素有關。

一旦溫度超出了60℃，酵母這種物質是沒有辦法存活的，但是烤面包的溫度差不多能夠到達200℃，而蒸饅頭則能夠達到100℃，所以酵母還沒有達到這個溫度就已經死翹翹了。

換句話來講，不管酵母從自身成分還是從制作方法上來說，都不會有緻癌的性質。

其實酵母遠要比你想象中的有營養，平時适當的合理攝入一些酵母制作而成的食物，可以給身體帶來以下這些營養物質：

• 豐富的蛋白質以及18種人體必需的氨基酸
• 功能性多肽，比如谷胱甘
• 膳食纖維葡聚糖
• 甘露聚糖
• 維生素
• 礦物質

以上這些營養物質都能夠給身體健康帶來好處，同時酵母還屬于是一種非常強的抗氧化物質，可以幫助保護肝髒，也能夠增強肝髒的解毒效果。

經過發酵，面粉當中的植酸會被分解，可以促進鐵元素、鈣元素以及鎂元素等微量元素的利用和吸收，酵母粉含有的鉻元素以及硒元素等礦物質，可以有效提高人們的免疫力，帶來抗衰老的效果。

• 購買正規品牌所生産的酵母，這樣質量能夠更有保障，食用是安全性更高；
• 再用酵母制作面食時，需要适當減少酵母的使用量、面團揉制的時間以及适當增加面的饧發時間。這藥能夠使面包或者是饅頭的多孔結構變少，使面制品更加緊實，這樣做可以減少澱粉和酶的作用，能夠有效延緩澱粉的消化，從而降低食物的GI值，避免對血糖帶來影響；
• 存放酵母一定要避光、避水、避高溫，可以在冰箱當中儲存，一定要在保質期内使用完畢。

結語：總體而言，制作面食是使用酵母，不僅簡單方便，也更符合現代人們的營養需求，用酵母不僅不會緻癌，而且它屬于是健康的食物，大家平時隻要合理使用，就不用擔心會給身體健康帶來損傷。

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