上千元買的燕窩，你真的會煮嗎？燕窩煮的不好連糖水都不如！

專業營養師指導的燕窩炖煮方法，一般人我不告訴他！不收藏可惜了！！

一、取一盞燕窩，放入純淨水泡1個小時

二、将燕窩撕成燕條，換水再泡發3-4個小時左右即可。

泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況，一般來說疏盞泡發2個小時就可以了，密盞泡發3-4個小時，泡到燕絲松散開來就可以了。

三、将燕窩放入漏勺内，在水中晃動濾去小細毛，同時挑出燕窩中的細小雜質。

四、将清洗幹淨的燕窩用漏勺撈起，瀝幹、待炖煮。用漏網把燕窩水份瀝幹。

五、将瀝幹燕窩放入已經加好開水的炖盅内，把炖盅放入水中隔火炖煮（大火将鍋内水燒開，水沸騰後改用小火）

炖煮過程中常見問題：

Q1.燕窩泡發的時間長短和燕窩質量有關系嗎？

答：無必然關系，燕窩的泡發時間受很多因素的影響，比如燕窩的天然纖維吸水能力、挑毛工藝等等，同時也受氣溫影響，冬天時間會略長一些。不可單憑燕窩泡發時間來判斷一盞燕窩是好是壞，嫩燕盞泡發時間短，老燕盞泡發時間長，刷膠會延長燕窩的泡發時間，豬皮摻假燕窩泡發時間會更長。

毛燕在清洗挑毛過程中，浸水時間越長（也就是燕窩行業所說的濕挑）我們到手後需要泡發時間就越短，例如疏盞，更例如市場上林林總總的純淨燕窩，免泡發直接炖，而浸水時間短（行業所說的幹挑，半幹挑）的密盞泡發時間相對就長一點。燕角泡發時間比盞身會長一些，自己做的時候泡發時間越長，燕絲漲發率越高，但是炖煮時口感會差一些。

Q2.燕窩發頭越大越好嗎？

答：燕窩發頭是指泡發後的重量和泡發前的重量比，燕窩發頭和它泡發時間一樣，受到很多因素的影響，比如燕絲纖維的粗細、燕窩部位等等，燕窩發頭越大，發出來的燕窩重量越多，和燕窩品質有一定關系，但是沒有必然聯系。很多藥水處理，化學除毛，刷膠的燕窩的發頭照樣很好。

Q3:為什麼要隔水炖燕窩？

答：香港中文大學的教授江潤祥曾經指出，燕窩中的MSF和EGF可以促進人體細胞再生，幫助病後複原和補充元氣，但是這兩種營養隻能在80℃左右保持活性，所以不适合煲煮或者直接煮沸，隔水文火炖煮最好。

Q4：冰糖配料是和燕窩一起放下去嗎？

答：需要炖煮的配料可以和燕窩一起放下去，但是冰糖在起鍋的時候再放，燕窩和冰糖炖煮會出現局部化水的情況。

Q5：一次吃半盞，還有半盞呢？

答：可以把秘品燕窩掰開一半泡，或者把泡好的燕窩吃一半，另外一半濾幹水分放入密封保鮮盒内，放到冰箱保鮮層保存。如果怕炖煮燕窩麻煩或者說出差不好炖燕窩的話，建議把炖好的燕窩分裝到密封小瓶子裡，冷藏飲用，注意不要放冰糖（糖會加速細菌繁殖），不過這是不得已的情況，平時有條件的話，還是建議現吃現炖。

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