每年過年回家，節後出來上班，老人家恨不得把家裡能搬的都給兒女帶走，生怕年輕人在外工作沒好東西吃似的。網上看到有一位年輕人，後備箱塞滿了自家做的臘肉，這滿滿一車的臘肉，全是父母對兒女的愛，真是羨慕極了。看着這麼多的臘肉，我也情不自禁流口水了，滿載而歸全是愛，這實在幸福呀。

雖然今年豬肉也便宜了，我父母做的臘肉也挺多的，但是兄弟姐妹多，每人都分一點，平均下來就沒多少。不過過年在家又吃又拿的，開工還有得帶臘肉回城，那也是非常不錯的了，想想都覺得父母辛苦，所以出于感恩，還是多給點兒錢他們花花，逢年過節多回家陪陪他們。

提起臘肉，最簡單而且快捷的方式就是蒸臘肉了。以前我蒸臘肉，都是把臘肉切成薄片就上鍋蒸，導緻蒸出來的臘肉又鹹又硬，十分難吃。雖說蒸臘肉都簡單，但是想要臘肉蒸得好吃，其實大有講究。在蒸臘肉時，有人用冷水蒸，有人會用開水蒸，那麼到底要用哪種“水”蒸才正确呢？其實不管用什麼水蒸臘肉，都不是關鍵點，最關鍵的是要牢記3點技巧，那麼蒸出來的臘肉才夠醇香、既不老又不柴。

臘肉經過長時間的腌制和風幹，在煙熏的過程中，難免會粘上灰塵和雜質，而直接清洗是無法把臘肉表面的灰塵和雜質洗幹淨的。這時，我們就需要運用要點1中的浸泡。因為臘肉熏幹後，都是幹巴巴的，所以在蒸臘肉前，第一個步驟就需要把臘肉浸泡1-2小時。浸泡的目的是為了能夠更好地清洗臘肉，而且在浸泡的過程中，臘肉的鹹味還能逐漸釋放出來，這樣一來，當我們吃臘肉時就不會因為太鹹而下不了嘴。

不管是廣式臘肉還是煙熏臘肉，由于晾曬和煙熏的時間比較長，所以臘肉表面多少都會有灰塵和雜質。為了能夠使臘肉長期保存，一般制作出來的臘肉都比較幹硬。這時，如果我們直接用清水清洗臘肉，很難洗幹淨。所以在清洗之前，就多了一步浸泡的步驟，把臘肉浸泡變軟後，再用溫水清洗，然後拿一個鋼絲球刷，這樣操作臘肉表面上的髒東西就很容易被刷幹淨了。（注意：在制作臘肉時，油脂多少都會有的，可能很多人在清洗臘肉時，都會用洗潔精才能把油洗幹淨，但是建議一定不能用洗潔精清洗，畢竟臘肉是直接吃進嘴裡的食物，如果有殘留物，吃到身體裡極其不好。對付油脂，我們隻需要用溫水，摸着有點兒燙手的水清洗就最健康了。）

小時候吃的最多的就是廣式臘肉，而廣式臘肉一般腌制得不是很鹹，味道是剛好的，所以以前看到大人把臘肉洗幹淨後，直接切片就煮了。但是我用同樣的方法來制作煙熏臘肉，根本就行不通。後來才知道：原來對于煙熏的臘肉，在煮臘肉前，是需要把臘肉放進水中煮20-40分鐘的。水煮的目的是為了讓臘肉多餘的鹹味析出，而且煮過的臘肉就會變軟，這樣也方便我們切成薄片。最關鍵的一點是：煮過的臘肉會變得鮮嫩醇香，不會是又老又柴的口感。

以上跟大家詳細分享了蒸臘肉要牢記的3個要點，接下來看看具體的操作步驟是怎樣的吧。

1，把臘肉放在清水或者溫水中浸泡1-2小時。

2，用鋼絲球把臘肉刷洗幹淨。

3，把洗幹淨的臘肉放進鍋中，接着加入清水，保持中火煮20-40分鐘。

4，把臘肉取出，切成薄片，擺盤備用。

5，為了給臘肉去腥，切點兒姜絲撒在臘肉上，把臘肉放進鍋中，隔水蒸20分鐘即可。

經過以上這番操作，相信大家對蒸臘肉都大概了解了。那麼蒸臘肉到底是“開水蒸”還是“冷水蒸”呢？其實開水還是冷水蒸都可以，沒有特别要求。但是在蒸臘肉前，要切記以上3個要點，這樣蒸出來的臘肉才不會又老又柴。

對于蒸臘肉，不知道大家還有沒有更好的方法呢？你們在蒸臘肉時，會不會直接把臘肉洗幹淨切片就蒸呢？歡迎一起分享！

#這就是年味兒#

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