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烹饪過程中用到的烹饪方法有很多，如溜草蒸煮炸等，掌握了這些烹饪方法，我們可以根據食材的特性，選擇适合食材的烹饪方法，這樣既可以讓營養更豐富，也可以讓味道更鮮美，下面的文字将教你，常用烹饪方法的操作要領，讓你能夠運用自如。

以拌面為列子

拌

拌是一種常用的冷菜烹饪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲兒，條片兒，丁塊等形狀，再加上各種調味料拌勻即可将原材料洗淨根據，其屬性切成絲兒條，片兒丁或塊兒放入盤中，原材料放入沸水中灼燙，一下撈出，在放入涼開水中亮透控淨水入盤。

将蒜蔥等洗淨并添加鹽，醋，香油等調味料，澆在盤内菜上拌勻即可。

以鹹菜為列

腌

腌是一種冷菜烹饪方法，是指将原材料放在調味鹵汁中浸漬，或者用調味品塗抹和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

将原材料洗淨，控幹水分，根據其屬性切成絲兒條片兒丁或塊。

鍋中加鹵汁調味料煮開，晾涼後倒入容器中，将原料放容器中，密封腌制7~10天即可食用時可依個人口味，加入辣椒油，白糖，味精等調味料。

以豬蹄為列

鹵

鹵是一種冷菜烹饪方法，隻經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹饪方法，調好的鹵汁兒可長期使用，而且越用越香。

将原材料洗淨入沸水中燙一下排污除味，撈出後控幹水分。

将原材料放入鹵水中小火慢鹵，使其充分入味，鹵好後取出晾涼。

将鹵好晾涼的原材料放入容器中，加入蒜蓉，味精，醬油等調味料，拌勻裝盤即可。

炒菜

炒

炒是最常用的一種熱菜烹饪方法，以油為主要導熱體将小型原料用中火或旺火在較短時間内加熱成熟，調味成菜的一種烹饪方法。

将原材料洗淨，切好備用鍋，燒熱加底油，用蔥姜末炝鍋。

放入加工成絲兒片塊狀的原材料，直接用旺火翻炒至熟調味裝盤即可。

熘

瘤是一種熱菜烹饪方法，在烹調中應用廣泛，他是先把原材料經油炸，或蒸煮滑油等預熱加工成，使成熟，然後再把成熟的原料放入調制好的鹵汁中攪拌或把鹵汁澆在成熟的原料上。

将原材料洗淨，切好備用，将原材料經油炸或滑溜等預熱加工使成熟。

将調制好的鹵汁放入成熟的原材料中攪拌裝盤即可。

燒

燒是烹調中國菜的一種常用技法，先将主料進行一次或兩次以上的預熱，處理之後放入湯中調味，大火燒開後小火，燒制入味再用大火收汁，成菜的烹調方法。

将原料洗淨切好備用，将原料放鍋中加水燒開，加調味料改用小火燒至入味兒。

用大火收汁調味後起鍋裝盤即可。

焖

悶是從燒演變而來的，是将加工處理後的原料放入鍋中加适量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後改用小火進行較長時間的加熱，但原料疏軟入味後，有少量味汁成菜的烹饪方法。

将原材料洗淨切好備用，将原材料與調味料一起炒，出香味後，倒入湯汁蓋，緊鍋蓋改中，小火焖制，熟軟後改大火收汁裝盤即可。

蒸

蒸是一種重要的烹調方法，其原理是将原料放在容器中以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味，其特點是保留了菜肴的原形，原汁原味。

将原材料洗淨切好備用，将原材料用調味料調好味擺于盤中。

将其放入蒸鍋用旺火蒸熟後取出即可。

烤

烤是将加工處理好或腌制入味的原料，至于烤具，内部用明火，暗火等産生的熱輻射進行加熱的技法總稱，其特點是原料經烘烤後，表層水分散發産生松脆的表面和焦香的滋味。

将原材料洗淨切好備用，将原材料腌制入味，放在烤盤上淋上少許油，最後放入烤箱帶起烤熟取出裝盤即可。

煎

一般日常所說的煎是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油放入原料，先煎一面上色，再煎另一面煎時，要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一緻使其熟透，食物表面會呈金黃色乃至微糊。

将原材料治靜。鍋燒熱，倒入少許油，放入原材料煎至食材熟透裝盤即可。

炸

炸是油鍋加熱後放入原料，以石油為介質使其成熟的一種烹饪方法，采用這種方法烹饪的原料一般要間隔炸兩次，才能酥脆炸制菜肴的特點是香酥脆嫩。

将原材料洗淨切好備用，将原材料腌制入味或用水澱粉攪拌均勻。

鍋下油燒熱，放入原材料，炸至焦黃，撈出控油裝盤即可。

炖

炖是指将原材料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒制烹饪方法。炖出來的湯的特點是汁味鮮濃，香氣醇厚。

将原材料洗淨切好入沸水鍋中燙一下。

鍋中加适量清水放入原材料，大火燒開，再改用小火，慢慢炖至酥爛，最後加入調味料即可。

大多原材料在炖時不能先放鹹味調味品特别不能放鹽，因為鹽的滲透作用會嚴重影響原材料的酥爛，延長加熱時間。

炖時先用旺火煮沸，撇去泡沫，再用微火炖至熟爛。

炖時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。

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