蚝豉，作為廣東人最愛的海味之一，素有“海牛奶”的稱譽。那麼蚝豉是什麼？蚝豉的做法有哪些？下面就一起來看看吧。

蚝豉是什麼?不少人都對這種海味的名字很陌生，其實它就是“蛎幹”，也就是牡蛎肉的幹制品。那麼蚝豉的做法有哪些?

蚝豉是什麼：

蚝豉，牡蛎(也稱蚝)肉的幹制品。蚝豉也就是曬幹後的生蚝肉，但是一般大家吃新鮮的蚝肉比較多，所以很多人都不知道蚝豉是什麼。但是這種海味主要産于廣東，所以一般廣東人會對它比較熟悉。牡蛎屬貝類，它的肉質非常鮮美，曬幹之後同樣也别有一番風味。

蚝豉一般是用鮮牡蛎肉及汁液一起煮熟，再曬幹或烘幹，制成的。這一種做法指出來的蚝豉成為“熟蚝豉”。如果想要保留牡蛎肉的原汁原味，那麼也可以直接将其曬幹之後便成了“生曬蚝豉”。兩種方法制成的蚝豉各有各的特色，能用來制作成不少的美味佳肴。

牡蛎本身就是一種大衆化的海味食品，蚝豉雖然價格不貴，但是卻一直是廣東人和香港人“開年飯”上必備的特色食物之一。因為蚝豉在粵語中有“好市”和“好事”的好意頭。蚝豉如此受歡迎不僅僅是因為其口感好，也因其營養價值非常高，食療功效良好，所以大家都把它當成營養佳品食用。蚝豉的味道鮮美，但忌豪吃，除了要适量吃之外，還需要注意選購和保存的方法。

蚝豉的做法：

蚝豉的吃法很多，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、火鍋、姜蔥、白灼、鐵闆、油泡、鮮焗等等，每一種的做法口感都有不同的特色。一般簡單的做法就是炒菜食用，熬粥、煮湯也非常合适。媽網百科為大家總結了蚝豉的做法大全。愛吃海味的朋友趕緊來學一招吧!

藕香蚝豉

原料：蚝幹80克，藕400克，排骨600克，幹貝2個，細海帶絲少許，冬菇6個，紅棗8個，姜1塊，蔥4根

輔料：A澱粉1小匙;B高湯3杯，水2杯;C鹽半匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙

1、蔥洗淨、切成段;姜洗淨、去皮，切片;幹貝、冬菇以及紅棗均洗淨，分别泡軟;幹貝搓成細絲;冬菇加A料抓洗;蚝幹用溫水洗淨、泡軟;藕洗淨、去除外皮，切成片。

2、排骨洗淨，放入開水中氽燙去血水。

3、所有材料放入鍋中，加入B料以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時，最後加入C料調味即可。

幹汁燒蚝豉

原料：火腿100克，幹蚝豉80克，生姜10克，蔥10克

調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蚝油5克，紹酒2克，濕生粉适量，麻油1克

1、腿切成厚片菱形片，幹蚝油豉用溫水洗幹淨，生姜去皮切片，蔥切段。

2、淨的蚝豉，加入紹酒，少許上汽，少許生姜處，入蒸籠扣透，拿出來倒掉湯汁，去除生姜片。

3、燒鍋下油，放入姜片，蔥段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，調入鹽、味精、蚝油，注入清湯少許，燒透入味，然後用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

蚝豉燒豆腐

材料：蚝豉100g，豆腐300g，油适量，鹽适量，姜，蒜，蔥花，紅燒醬油

1、豆腐一塊切四瓣、蚝豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷。

2、取一碗倒入紅燒醬油、白砂糖、鹽、雞精、澱粉、少許水和均勻備用。

3、鍋内熱油煎豆腐，一面煎黃色後立刻改小火然後翻面，倒入少許醬油，繼續煎到兩面金黃後盛出。

4、鍋内熱油爆香姜蒜後把蚝豉碎倒入翻炒出香味。

5、待蚝豉炒香後把之前煎好的豆腐倒入鍋内和蚝豉混合翻炒。

6、倒入之前調好的醬汁，待汁慢慢收幹即可，最後撒上蔥花出鍋。

蚝豉海帶豬骨湯

材料：豬骨500g，幹海帶50g，蚝豉7隻，綠豆50g，姜适量，鹽适量，新會陳皮1/3個

1、豬骨洗淨加姜片，下開水中焯掉血水洗淨瀝幹備用;

2、海帶幹泡發後洗淨，切成适量大小備用;蚝豉用清水洗淨備用。

3、煲中煮适量開水，水開後下洗好的綠豆、姜片、豬骨、新會陳皮。

4、再下海帶及蚝豉，煮開後轉用煲湯模式或者小火煲約2小時。食用時加鹽調味即可。

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