立冬後是吃羊的火熱季節，很多人搭上了爐子，準備開做一鍋熱騰騰香噴噴的羊肉來暖暖身開開胃，然而，炖羊肉究竟放什麼調料，羊肉才不膻，湯汁才好喝呢？這恐怕是令很多人糾結的一個問題。

别急，為了解決這個難題，我們今天找來了幾位“權威專家”給大家現場答疑一下。

第一位——内蒙的手抓羊肉說：來我們錫林郭勒大草原吧，一口鐵鍋，一堆幹牛糞，一盆冷水，一把鹹鹽，10斤肉，足矣！其它的什麼花椒，辣椒，生姜通通不要......就能讓你吃上一頓美滋滋的手抓羊肉，絕對的内蒙特色。

第二位——-新疆的把子羊肉一聽：兄台和咋基本是同路人啊，我們的羊肉也是大竈柴火上一搭，丢把鹽就行，但是，我們新疆人的肉裡怎能少得了皮芽子呢，炖到八成熟，再來六十五度白酒二斤，就亞克西了！

第三位——南方的吃羊代表早就迫不及待地想要反駁以上兩位了：你們北方人吃個羊為啥非要除膻呢？羊肉不膻還能叫羊肉嗎？

那究竟誰的羊肉最好吃呢？

思來想去，那就找一個折中的辦法吧，感覺問問西安的羊肉泡馍最合适，因為西安的羊肉泡馍放調料即沒有那麼極簡，也不像南方的各路羊肉那麼膻。

于是，西安羊肉泡馍發話了：

在所有的肉類烹饪中，最易烹饪的是海鮮，最難烹饪的怕是羊肉了。

羊肉天性自帶膻味，如果烹饪不好，不僅膻味難除，還會毀了一鍋菜，一品湯，悔則晚矣！

那羊肉究竟放什麼調料好吃呢？這裡，我們以羊肉泡沫為例來唠一唠吧！

第一，炖羊肉首先必須放鹽，鹽是一切烹饪的基礎和根本，且到6成熟時再放，放早了肉不嫩，放遲了無法入味。

第二，姜，清炖羊肉時放點姜既可以除腥，同時還可以提鮮增香。

第三，放幾滴醋，這樣做能使肉質變得更嫩，容易炖爛。當然，也可以丢2片幹山楂進去，滾一會後撈走。

第四，放點白芷，小茴香，這兩樣算是炖羊肉的标配，但是，切記放太多，少許就行。

另外，香菜，蔥，這兩樣要等到裝碗後再放。也就是把羊湯和羊肉分别盛到碗裡以後，最上面撒上蔥花和香菜葉就可以了。

不撒與撒的區别很多，一定要試試。

除了放入該放的調料，西安羊肉泡馍在此也提醒你：炖羊肉時，最忌諱放入一大把各種各樣的調料，那樣不僅會使湯的顔色變紅變渾濁，各種香料的味道複合起來也會大大扼殺掉羊肉本身的美味，讓人最終有一種喝藥湯的感覺。

末了，再強調一遍，炖羊肉，放鹽，姜，白芷，山奈，生蔥和香菜就可以了，否則，放得越多越難喝。不過，最後出鍋前放入一點白胡椒粉倒也是可以的。

好了，今天的文章就到此為止了，快去買羊肉吧，天冷了，炖一鍋暖暖的羊湯，熬上幾個大骨，美滋滋地啃起來吧！

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