拔絲地瓜的最正宗做法?食材:紅薯1個、荔浦芋頭100g、油300ml(實耗30ml)、白砂糖100g,今天小編就來聊一聊關于拔絲地瓜的最正宗做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:
紅薯1個、荔浦芋頭100g、油300ml(實耗30ml)、白砂糖100g
步驟:
1. 紅薯和芋頭分别洗淨去皮,切成3cm見方的滾刀塊。
2. 炒鍋中注入油,中小火加熱至5成熱,分批放入紅薯塊和芋頭塊,炸至微黃,炸的時候需不時翻動一下,使紅薯塊和芋頭塊受熱均勻。
3. 所有紅薯塊和芋頭塊炸熟後撈出控幹。提高油溫至7成熱,放入所有薯芋塊炸至金黃(約15秒),撈出控幹備用。
4. 炒鍋中留底油,放入白砂糖和1/2杯水,用中小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,砂糖很快會溶解,漸漸沸騰,鍋中的液體會泛起大泡,繼續攪拌,大泡會變得越來越小,糖汁的顔色也會漸漸變深,待糖汁呈金黃色,用鍋鏟攪拌一下提起能看到黏黏的呈細絲狀的糖汁流下時就把薯芋塊倒入鍋中快速翻拌,馬上裝盤上桌。
小貼士:
糖汁略微降溫才會拉出糖絲,如果怕糖絲過長,可以在入口前浸一下涼開水,既可以切斷糖絲,又可以使糖衣降溫,以免燙口。
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