編輯 | 于斌

出品 | 潮起網「于見專欄」

中國地域範圍廣，民族衆多，飲食習慣也各不相同。但榨菜作為開胃小菜，幾乎成為了人們開胃下飯的必備産品，也是餐桌上的常見食品。提起榨菜，相信大多數人第一時間就會想到烏江品牌。

2007年，“皇阿瑪”張鐵林成為烏江榨菜的形象代言人。随着一句“烏江榨菜，我爺爺的爺爺都說好”，烏江榨菜迅速打響招牌。自此烏江榨菜深入人心，在這個細分的賽道站穩腳跟，成為該行業唯一一家上市公司。

但是，起點高并不意味着發展之路就會一帆風順。近年來，烏江榨菜的負面新聞頻頻出現，而且，随着人們越來越推崇低鹽低糖的健康生活方式，榨菜也逐漸被人們納入“不健康”的飲食清單，烏江榨菜發展之路愈發艱難。

一棵青菜頭，隻見增收不見增利

根據近兩年财報，烏江榨菜2020年、2021年實現營業收入分别為22.73億元、25.19億元，實現淨利潤分别為7.77億、7.42億。營業收入增長10.82%，淨利潤卻下降4.5%，出現增收不增利的現象。

造成這種現象的主要原因之一是營業成本上升。多年以來，烏江榨菜的營業成本不斷增加，呈波動上升趨勢，2021年突破10億關口，高達12億元，較2020年9.49億元同比上升了26.45%。可見營業成本的增長幅度，遠高于營業收入，這種巨大的增幅差異，不禁讓人倒吸一口涼氣，由此也導緻烏江榨菜的營業利潤縮水。

對此，公司對外解釋稱，是由于原材料價格上升所緻。烏江榨菜的所需原材料主要是來自重慶市涪陵區的特色農産品——青菜頭。這種農産品受自然環境影響較大，同時我國勞動力由農村向城鎮轉移，導緻青菜頭種植面積減少，市場供需關系緊張，青菜頭價格2021年由750元/噸上升至1500元/噸，價格翻了一番。

同時，大宗商品近幾年價格也呈上升趨勢，使得輔助材料、包裝材料的價格也大幅上漲，這些因素共同解釋了烏江榨菜營業成本持續增長的原因。

面對營業成本上升的壓力，烏江榨菜采取的手段是提高銷售價格。據不完全統計，自2008年以來，烏江榨菜共計漲價12次，其中4次更是直接調高了榨菜的出廠價和零售價。曾經幾毛錢一袋的榨菜，如今一袋價格就直逼4元。網友調侃，泡面配榨菜的日子，越來越吃不起了。

而且由于榨菜行業經營模式相對于其他行業要簡單很多：從供應商處收購青菜頭，經過加工包裝後出售給分銷商收回資金，現金流就這樣完成了一次循環，為公司帶來一次價值。該行業加工生産也較為簡單，屬于完全競争行業，行業準入門檻低，産業競争異常激烈。烏江榨菜進入行業較早，市場占有額較大，要想提升市場比例也變得艱難很多。

面對銷售壓力，烏江榨菜在包裝上大下血本，為了吸引人們的眼球，推出中國風系列包裝，還邀請短道速滑世界冠軍武大靖成為烏江品牌的形象大使，運用偶像的影響力來帶動銷售固然立杆見影，但是也使得銷售費用不斷增加，2021年單是廣宣費一項就高達2.4億元，這也大幅沖減了烏江榨菜的營業利潤。

面臨營業成本和銷售的雙重壓力，好像提高榨菜的價格，便成為了公司的無奈之舉。

的确，短暫地提高價格确實可以緩解公司的盈利壓力，但這并不是長久之計。中國首席經濟學家伯文喜指出，過度提價會引發和提升産品的替代效應。榨菜作為中國人飯桌上常用小菜之一，如果價格過高，人們就會選擇其他的産品，而不是非烏江不可。

因此，調價手段可以使用，但不能過分依賴調價來滿足盈利的需要，否則就會陷入增收不增利的怪圈。據業内人士分析，烏江榨菜想要突破這種困境，可以考慮從原材料和銷售兩方面入手，把控原材料的收購價格和銷售費用的支出，而不是一昧的擡高銷售價格，在這方面，烏江榨菜仍需做出持續性的努力。

榨菜内異物摻雜，食品安全令人擔憂

民以食為天，食以安為天。随着經濟的發展，人們的生活逐漸富足，幾乎是想要什麼就會有什麼，但是食品安全事件層出不窮，人們是有什麼，也不太敢吃什麼。

例如，今年關于食品安全衛生方面最火的資訊，莫過于央視“3.15”晚會曝光的湖南插旗菜業有限公司土坑酸菜事件，與其合作的康師傅、統一等知名食品品牌也深受其影響。

有趣的是，随着“土坑酸菜”被送上熱搜，與其幾乎不相關的烏江榨菜也躺槍，原因是它被廣州珠江經濟台評為“十大不推薦産品”。

對此負面評論，烏江榨菜高管立即做出回應，稱産品均通過國家的嚴格檢測，檢驗結果均符合國家标準。

在2021年最新年報中，烏江榨菜也指出，公司始終堅持以質量求生存、以品質求發展的方針，食品安全管理處于國内同行業領先水平，但事實也許稍稍差強人意。

網上搜索烏江榨菜，負面消息幾乎占據了全網消息的半壁江山。

如：烏江榨菜嚴重腐爛，長毛嚴重、烏江榨菜吃出異物，裡面有碎雞爪骨頭、有頭發，更可怕的是有消費者稱在裡面吃出了玻璃碴，含機油生了鏽的鐵條。聽見這些異物，就有點頭皮發麻，喪失食欲。

值得深思的是，烏江榨菜不僅在國内銷售，産品市場早已滲透到美國、日本中，但是，銷售到國外的商品幾乎從未聽到過有食品安全方面的問題。

原因很簡單，國内食品安全法規定可以向商家索賠支付金額的10倍和實際損失的3倍，不足1000的賠1000元，但是在國外，一旦出現食品安全問題，賠償金額奇高。公司不想承擔如此高的風險，所以會更加注重産品的質量。

古人雲：人品，食品，品品相照；蒼生，民生，生生相連。對于一個從事飲食行業的公司來說，食品安全重于一切，如若食品安全出現問題，公司也會陷入信任危機。一旦信任出現裂縫，将再難将其縫合，所謂破鏡難重圓，就是這個道理。

烏江榨菜作為陪伴一代人成長的餐桌小菜，出現上述負面消息，對待國内外消費者的不同态度，不僅危害了消費者的人身健康安全，更是辜負了消費者的信任。這不僅不利于對品牌産品銷售，更可能将十幾年建立起來的品牌毀于一旦。

無規矩，不方圓。面對上述情況，烏江榨菜可以從制度和執行力兩方面下手。制定相關制度，使得一切生産有規則可依，同時加強對制度執行的監督，從源頭處避免出現食品安全問題。烏江榨菜在這兩方面仍需再接再厲。

暗巷的孤勇者，迎來黎明仍然任重道遠

手裡攥着幾個鋼镚兒，奔走在各個巷子口，就為了買點熱乎便宜的早餐，相信這種隻為填飽肚子的日子，七八十年代的大多數人一定經曆過。

現如今，國民經濟水平日益增長，人民生活水平不斷提高，從粗茶淡飯到美味佳肴，從吃飽、到吃好、再倒吃健康，食品不再僅限于滿足溫飽需求，更重要的是要美味健康，可以滿足人們身體各項機能發展的需要。

在這種時代的召喚下，輕鹽時代也随之來臨。

緊跟時代步伐，2022年3月22日，烏江榨菜在涪陵集團總部召開“中國健康榨菜新标杆，烏江輕鹽榨菜上市發布會”，烏江榨菜全面升級，這是推出輕鹽系列，以調味劑減鹽30%的比例響應國家輕鹽的号召，開啟輕鹽榨菜系列的全新賽道。但減鹽30%似乎仍不能符合人們的輕鹽健康标準。

鹽的主要成分為氯化鈉，減鹽的實質就是減輕榨菜中的鈉含量。據有關媒體觀察，烏江榨菜的含鈉量根據口味的不同也有所不同，如清香口味每100克含鈉量2165毫克，麻辣口味每100克含鈉量2558毫克。

推出輕鹽産品後，70克重袋裝烏江榨菜已降至700mg/35g，減少了近三分之一的含鹽量。但即使如此，依舊超出了輕鹽的範圍。

《中國居民膳食營養素推薦攝入量（2013版）》中推薦，健康成人每天鈉的攝入量為2200毫克，約等于5克鹽。如果固體食物中每100克含鈉量超過600毫克，液體食物中每100克含鈉量超過300毫克均屬于高鈉食品。測算下來，烏江榨菜仍然超過了國家界定的低鹽标準。

榨菜本身可能就與低鹽背道而馳，中國食品産業分析師朱丹蓬就指出：榨菜本身不具有大健康标簽，減鹽新品對健康的意義并不大，反而會影響口感。

烏江榨菜作為低鹽賽道上的孤勇者，要想運用先進的技術，做到既可以滿足人們低鹽的需求，又不會降低口感，跑出這條暗巷，迎來黎明，仍然任重而道遠。

結語

早年的烏江榨菜，不走尋常路，在行業占據了先機，也穩住了行業地位。不過，面對增收不增利、較多的消費負面新聞，輕鹽産品的繼續研發推廣又困難重重，烏江榨菜想要取得長遠發展，顯然還有很長的一段路要走。

作為發展多年的唯一一家榨菜行業的上市公司，此前的困境，對于烏江榨菜既是挑戰也是機遇，相信在未來的發展之路上，獨樹一幟的烏江榨菜，不會讓衆多消費者失望。

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