鹽是好東西，好滋味就靠它

鹽是個壞東西，諸多慢性病也怪它

這麼多鹽品種，該怎麼選？

作者：謝莎莎 北京大學臨床醫學碩士

來源：腎上線微信公衆号

市面上賣的鹽品種很多，加碘鹽、無碘鹽、竹鹽、海藻鹽、低鈉鹽.........真是讓人挑花眼睛。但是，不同人群适合不同的鹽，該如何選擇合适的鹽呢？

1碘鹽

碘是人體必需的微量元素，但吃多了、吃少了都有危害，碘長期攝入超标可增加甲狀腺疾病風險，碘少了又會影響智力、得“大脖子病”。因此，了解這方面的知識對家庭成員是很重要的。

1）不适合碘鹽人群

1994 年，全民食用加碘鹽作為一項國策在我國全面推行，因此目前市面上的鹽基本都是加碘鹽。

但對于高碘區域及一些甲狀腺疾病的人群來說，并不适合加碘鹽。

沿海地區的人，平時喜食海帶、海魚、海蝦等海産品，這些食物中本身已經富含碘。還有甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病，這些人群可選擇低碘鹽或者無碘鹽。

2）加碘鹽

孕婦及哺乳期婦女對碘的需求量增加，為了寶寶的智力和身體發育，準備懷孕、已經懷孕、哺乳期都适合選用加碘豐富的鹽。

對于其他普通人群，中國的碘推薦量：成人是150ug/天，兒童3-14周歲每日90-120ug/天。

按目前鹽中含碘量，基本一天5-6g的鹽就能滿足需求，這也是國家推薦的普通人一天食鹽量，大概是一啤酒瓶蓋的鹽。

2低鈉鹽

鈉鹽攝入過多會增加高血壓的發病率，這已經是學術界普遍認可的觀點。

因此，對于高血壓人群，推薦普通的鹽每天隻能吃2-3g，滿足人體基本需求就夠了。也就是半啤酒瓶蓋的量，如果換成低鈉鹽，可以稍微多吃一些。

但問題是，不管哪種鹽，我們總的原則還是少鹽！少鹽！少鹽！低鈉鹽并不代表就不含鈉，隻是其中一小部分，大約10-30%的“鈉”用“鉀”代替了，因此，即便使用低鈉鹽，也不代表可以放肆放鹽，隻是可以略多吃一點而已。

而且這是針對腎功能正常的高血壓患者。對于腎功能有問題的，腎髒排鉀能力減弱，這時候使用低鈉鹽并不适合。

對于本身有腎髒病的患者，我們更呼籲減少鹽的攝入量，這樣有助于減少尿蛋白排洩、減輕腎髒負擔，而不是使用代鹽。

3秋石适合代鹽嗎？

秋石的來源久遠，但因為曆來名稱混亂，造成很多人的誤解。

在古代，秋石藥用，煉制的方法非常多，原材料取自人的尿液或者一些礦物質如人中白（主要是硫酸鈣）。

有一些煉丹人取“童男童女”的尿液提煉，他們作為“春藥”“壯陽藥”來使用，很多古醫書上也有相關記載。或者進貢皇帝，稱可“補精血”、“延年益壽”，結果吃丹藥早死的太多，就不詳細贅述了。

現在我們市面上能買到的秋石，其實已經不是古代那些東西制作的了，但仍然叫“秋石”，弄得倒是神乎其神的！

大家能買到的秋石都是食鹽為原料，主要成分就是氯化鈉，另外就是硫酸鈉，鉀等等成分。并沒有什麼好玄乎的，就是鹽而已。

對于很多腎病患者想用秋石代替鹽并不可取，其實吃進去的還是鹽，但大家會誤以為秋石不是鹽，有保健作用，可以盡情放，其實是一種明顯的誤導。

4竹鹽、海藻鹽？

竹鹽有一種淡香味，加熱後香味揮發基本就失去特色了，因此一般适合做涼拌菜。

海藻鹽其實就是碘鹽的一種而已，本質還是加碘鹽，比我們平時吃的加碘鹽貴，但其實并沒有營養高低之分。

5用醬油、味精、雞精代替鹽好嗎？

1g鹽=5ml醬油=5g味精=10g雞精，這表示醬油、雞精其實也含鹽的。限制鹽不隻是鹽本身，還包括這些含鹽調味品。

6菜快出鍋再放鹽

鹽放早了鹹味降低，碘也會揮發出來，所以菜快出鍋放鹽更好！

莎莎小貼士：推崇低鹽飲食是更健康的生活方式，也是預防慢性病的一個重要措施！低鹽飲食，雖然剛開始實施并不容易，但堅持下來，會慢慢習慣低鹽的口味。

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