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怎麼炒蒜苗肉片好吃

美食 更新时间:2024-07-01 08:00:16
本期導讀:大廚給大夥帶來最家常的青蒜炒肉片,跟你做的有什麼不一樣?


怎麼炒蒜苗肉片好吃(老飯骨教你青蒜炒肉片的正确做法)1

豬肉煮熟切成薄薄的肉片,可以搭配不同的青菜,味道也各有不同,其中我最喜歡的則是青蒜炒肉片,青蒜是大蒜幼苗發育到一定時期所産生的青苗,會帶有大蒜的香辣氣味,配上豬肉的肉香味,會使炒出來的菜肴更好吃。但是青蒜苗如果處理不好,會有燒心的感覺,所以要想炒的好吃,我們還需要費點功夫。前不久去飯店,飯店主廚教了我一個小技巧會使炒出來的青蒜炒肉更好吃。

怎麼炒蒜苗肉片好吃(老飯骨教你青蒜炒肉片的正确做法)2

我們平時在家做的青蒜炒肉,經常會遇到肉炒的比較膩,青蒜太生吃起來反胃的情況。導緻這道菜吃起來比較油膩,不好吃。其實青蒜炒肉如果做好了,是一道必備的下飯菜,做的香辣爽口,配上香噴噴的米飯,超級下飯。我家一周做三次,都吃不夠。今天告知大家正确的青蒜炒肉片的正确做法,肉質嫩而不老,烹饪技巧全在這。

怎麼炒蒜苗肉片好吃(老飯骨教你青蒜炒肉片的正确做法)3

>>>>>【青蒜炒肉詳細制作步驟】<<<<<

配料:青蒜 3根、豬五花肉 2塊、紅辣椒 2個、味極鮮 2勺、蚝油 1勺、雞精 少許

烹饪步驟:

第一步:先把青蒜苔洗幹淨,把髒掉的青蒜苔葉子摘幹淨,根部也剪掉,然後先用流水把青蒜苔清洗幹淨,然後為了更好的去除青蒜苔表面殘留的雜質和農藥,所以我們把青蒜苔放在清水中浸泡10分鐘,這樣可以使青蒜苔更幹淨。--(注意:青蒜苔雖然是長在土裡,但是也需要仔細清洗,吃到嘴裡的東西還是要仔細一點。)

怎麼炒蒜苗肉片好吃(老飯骨教你青蒜炒肉片的正确做法)4

第二步:洗好的青蒜苔一切兩半,然後把青蒜苔的根部用刀拍碎,這樣更容易入味,将拍好的青蒜苗切成小段放盤中備用。炒青蒜苔炒肉之前大廚告訴我一個訣竅,就是用青蒜苔根部炒肉,會使炒出來的菜更香,因為蒜苔根部要比蒜苔的葉子蒜味更濃郁,炒出來的肉片會更香。--(注意:蒜苔炒肉根部拍一下,會使炒出來的蒜苔更軟爛,不容易反胃。)

怎麼炒蒜苗肉片好吃(老飯骨教你青蒜炒肉片的正确做法)5

第三步:五花肉切成方塊,鍋中放入适量的涼水,然後把五花肉放入鍋中,加入2片姜片,少許花椒去腥,大火煮開,然後蓋上鍋蓋,小火焖10分鐘,就可以,煮熟的五花肉塊放在盤中涼晾。--(注意:豬肉煮的時候放入姜片和花椒,會更好的去除豬肉的腥味。)

怎麼炒蒜苗肉片好吃(老飯骨教你青蒜炒肉片的正确做法)6

第四步:放涼的五花肉塊,放在案闆上,将其切成五花肉薄片,肉片要盡量切的薄一點,肉片切的越薄,炒出來的肉才會更香。搭配青蒜苔才會更好吃。

怎麼炒蒜苗肉片好吃(老飯骨教你青蒜炒肉片的正确做法)7

第五步:炒鍋燒熱,加入花生油燒熱,放入切好的姜絲、八角炒香,然後放入切薄的五花肉片,把豬肉多餘的油脂炒出來,豬肉一定要炒到有點焦黃才可以。--(注意:肉片多炒一會,盡量把肥肉多餘的油脂炒出來,這樣肉才鮮嫩又不油膩。)

怎麼炒蒜苗肉片好吃(老飯骨教你青蒜炒肉片的正确做法)8

第六步:肉片炒好,加入2勺味極鮮、1勺蚝油翻炒均勻,然後加入切好的青蒜苔段,把青蒜苔段炒制斷生,軟爛一點,這樣炒好的青蒜苔炒肉才更好吃。--(注意:如果是胃不好的人,青蒜苔一定要炒的軟一點,這樣吃起來才不容易反胃。)

怎麼炒蒜苗肉片好吃(老飯骨教你青蒜炒肉片的正确做法)9

【青蒜苔小貼士】

1、青蒜苔在買的時候,一定要選擇顔色深一點的,外表沒有傷的。

2、買的時候可以掐一下蒜苔,如果很容易掐斷,那麼就說明青蒜苔很新鮮,

3、青蒜苔買的時候不要挑選太細的蒜苔,太細的青蒜苔炒肉,味道不夠,炒出來的青蒜苔味道不夠充裕。但太粗的青蒜苔比較老,不容易咀嚼,所以我們要選擇中等粗細的青蒜苔,炒出來的青蒜苔炒肉才更好吃。

我是悠悠小廚Z,每天一道家常飯,做菜好吃都有技巧,讓您一看就懂,一學就會。喜歡大家可以随時關注我的菜譜!點贊、收藏、轉發或者分享都可以,你的支持是我最大的動力!


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