我們都聽過 " 庖丁解牛 "，解牛當然是門大學問。羊肉胴體雖小，但也能細細分解開來。下面我們就一起來看看羊肉什麼部位最好吃，羊的各部位怎麼做最好吃。

羊肉什麼部位最好吃

沒有一定說是哪個部位最好吃，羊渾身是寶。不同部位的所含營養素也不相同。而且， 對于羊肉，人們常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法适合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。

在西北，很多人喜歡吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外層酥脆，撒上孜然辣椒拿着骨頭啃，雖然稍顯粗狂，但是稍有韌性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述這些，常見的羊肉部位還有很多，比如羊胸、羊腩、羊蠍子(脊椎)還有筋絡發達膠質豐富的羊蹄等等，都是常見的美味。羊渾身是寶名符其實，即便是常常被棄而不用的各種内髒，也能做成深受歡迎的羊雜湯。

羊的各部位怎麼做最好吃

羊胴體其實細分下去還有很多部位，為了方便理解，分解成主要的這10個部位。

1、羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋。

主要産品：羊脖子、羊脊骨、頸排小切

适宜：肉餡及丸子,炖焖。夾有很多細筋，是整個羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成為也是最适合小火炖煮的肉。

2、羊肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。

主要産品：前肩網肉、方切羊肩

适合：炖、烤、紅焖羊肉。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好後用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調味就已經是十足的美味了。當然，羊肩也十分适合小火焖炖。

3、羊上腦

肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。

主要産品：羔羊上腦磚

适合：涮、煎、烤。在火鍋和涮羊肉中，因其肥瘦兼備的特點，上腦也是最受歡迎的部位。

4、羊肋排

肋條即連着肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了。在大西北的手抓羊肉裡，就屬肋排最搶手。

主要産品：羔羊肋排、羔羊幹肋排、肋排粒、肋排條、

适宜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、焖;和西餐法式菜肴，煎至大約五分熟最好吃。

冬季是吃羊肉經不得好時節，那麼，羊肉什麼部位最好吃?各部位怎麼做最好吃？一起分解看看吧。

5、羊胸肉

前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。

主要産品：羔羊排

适合：炖、煮湯。可以燒、焖，做清蒸羊肉效果很好。

6、羊背部

背部，分為：外脊(紐約克)、裡脊(羊菲力)和肋脊排

(1)外脊肉

外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。

主要産品：精選紐約克、油紐約克

适合：整條燒烤或切成塊燒烤。

(2)裡脊肉

裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

主要産品：羊菲力

适合：熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。常見的蔥爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊裡脊來烹饪。

(3)肋脊排

肋脊排即連着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸

主要産品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。

适合：中餐涮、烤、炒、爆、燒、焖、和西餐法式菜肴。

7、羊腩

羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。

主要産品：真空羊腩卷

适合：清炖、紅焖。

8、羊後腿

後腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。通常瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用後腿部位的肉;涮羊肉中，後腿肉也是不可或缺的美味。

(1)尾龍扒

尾龍扒位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。

适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(2)針扒

針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。

适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(3)燴扒

燴扒臀尖下面位于兩腿裆相磨處，叫“磨裆肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨裆肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。

适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(4)羊霖

羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。

主要産品：真空羊霖、冷鮮羊霖

适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

後腿部位主要産品：羔羊後腿、無骨腿包、後腿網肉、腿排小切、方切後腿、後幹棒

9、羊大腿

大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。

主要産品：法式後腱、羊後棒

适宜醬、炖、燒、鹵等炖煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。

10、羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

主要産品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前幹棒

适合：醬、炖、燒、鹵等。

羊的什麼部位不能吃

在豬牛羊等畜類動物中，甲狀腺是不能食用的，一般位于脖頸處，因此血脖肉千萬不要吃，因為畜類動物的脖頸含有大量的淋巴結、甲狀腺等。據了解，這些動物的甲狀腺一般都很發達，含有大量的甲狀腺素，人食用後會影響内分泌系統，常吃還可能引起頭暈、頭痛、心慌、氣短、惡心、嘔吐等多種症狀。

除此以外，腎上腺、淋巴腺也不能吃。據介紹，甲狀腺、腎上腺和淋巴腺是畜類動物的三個腺體。腎上腺俗稱小腰子，位于豬牛羊右腎的前端，呈褐色。腎上腺中含有大量腎上腺素，人吃了容易引起中毒症狀，如頭暈、嘔吐、腹瀉等。

淋巴腺多在畜類動物的大腿根、腹股溝、肩胛前、腰下處等部位，淋巴是一種免疫器官，可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同時積存了很多的病菌和病毒，人食用之後容易感染疾病。需要注意的是，這些器官常常含在肉類之中，不易被發現，即使經過短時間加熱，腺體裡含有的激素、病毒等也不容易清除幹淨，因此含有這些部位的肉最好不要吃。剩下的部位都能吃。

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