面作為我國北方是家常的美食，各地都有各地的講究。在老家，有兩則關于吃面的小故事： （1）菜碼的來曆：菜碼，又稱面碼！以前人們吃面沒那麼多講究，有個老财主，比較吝啬，他有三個閨女，三個姑爺，三家孩子們經常來吃老财主，一來就吃面。因為面太好吃，下的快，往往不等老财主開動，面就被吃完了。于是，老财主想讓姑爺們吃的慢點，于是就煮了黃豆、切一些蔬菜配上來，姑爺們一看花色增多，自然就多盛菜碼，少盛面，于是老财主就有的吃了，這個習俗逐漸流傳下來，就有了菜碼。 （二）俏皮話：劉二爺剝蒜——兩耽誤。意思是說，往往為了某事做準備，結果卻因為準備而耽誤了事。說有個劉二爺，是個老光棍，一個人靠左右鄰居照顧，鄰居們家裡吃啥，就給劉二爺送點。說有一次，劉二爺看見左鄰在包餃子，右舍在擀面條，于是心想，今天兩個鄰居作好吃的，我就有口福了，先包幾瓣蒜準備一下吧，無論是他們送餃子還是面條 都得就蒜啊，于是就包起蒜來。左鄰右舍看到了，劉二爺剝蒜呢，心想可能劉二爺自己今天也想做點好吃的，咱就别送了。于是都沒送，劉二爺左等不來，右等不來，對着自己剝的蒜傻了眼，于是就有了這個歇後語：劉二爺剝蒜——兩耽誤。哈哈。

By 畫知語

用料

• 海鮮：鮮蝦、鱿魚圈 各50克
• 陸鮮：五花肉，廣味臘腸 各50克
• 菌類：木耳、榛蘑、黃花菜 各30克
• 五香豆幹 3塊
• 骨湯 一大碗
• 調料：蔥花姜絲 少許
• 調料：大料 1瓣
• 菜碼：黃瓜絲、黃瓜段 1根
• 菜碼：水蘿蔔絲 1根
• 面粉 400克
• 鹽、食用堿（和面用） 少許
• 雞蛋 1個

做法步驟

1、和面：面裡放少許鹽、食用堿增加勁道，用涼白開和好，面要和的稍硬一些，醒發至光滑柔韌。

2、擀面：醒發好的面團再次揉勻，感覺光滑柔韌，團成橢圓形面團，開擀。

3、反複多次撒幹面粉擀成厚度約2㎜長形薄片。

4、切面：疊起來切成自己喜歡的寬度，我們喜歡較寬面。切好放蓋闆備用。擀面切面是的小細節、小技巧詳看視頻。

5、備打鹵料1：主要食材詳見圖片。

6、備打鹵料2：詳見圖片。

7、備菜碼：我就來點黃瓜、水蘿蔔，其實菜碼越全越好。天津人講究四碟、六碟、八碟…再來幾瓣蒜，俗話說，吃面不吃蒜，香味少一半！

8、打一個雞蛋，打散備用。

9、打鹵，先起鍋燒油，下入蝦頭蝦皮，炸出紅蝦油留下，蝦皮撈出扔掉。

10、下五花肉翻炒，斷生以後放入大料蔥姜。

11、依次下入鮮蝦鱿魚五香豆幹花菜木耳榛蘑，翻炒。

12、下入排骨湯、少許鹽胡椒粉炖煮！

13、最後下入廣味臘腸，快出鍋時，勾芡、淋入雞蛋液、撒入雞精香油即可。

14、打好的鹵子出鍋了。

15、煮面，水開下面，輕輕推動，以防粘連，打一兩次生水防沸溢出。

16、撈出面條，也可過涼，澆上三鮮鹵，配上黃瓜絲、水蘿蔔絲，再來幾瓣大蒜，開動吧！你能吃幾碗？

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