1、地鍋雞

這道菜雖是一道家常口味，但味香濃也不可不說是一道好菜，在制作的時候要注意做餅的面和得不要太硬，以免影響口感；燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。

原材料

主料：雞肉（半隻）、自制面餅。

輔料：四季豆、土豆、青椒。

調味劑：醬油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均适量）

制作步驟

1. 把雞肉剁成塊，然後将油燒至滾燙；

2. 将洗幹淨的剁好的雞肉放入油鍋進行炒，再加入醬油、花椒、食鹽、八角、姜炒之；

3. 炒至5分鐘後加入适量的水，用柴火燒15分鐘後再加入四季豆、土豆、青椒；

4. 待雞肉燒至8成熟後将自制面餅貼入鍋邊在進行慢火細燒，燒至10分鐘後放入蔥花即可出鍋；

2、地鍋鲶魚

主料：鲶魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。

調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。

制作：

1.魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。

2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。

3.如可能400克面粉，1/2開水燙熟，涼透加另外1/2面粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。

3、地鍋三鮮

原料：三黃雞400克 蹄膀400克 鳝魚300克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各适量 精煉油250克

制法：

1.蹄膀治淨斬成骨牌塊，焯水後加姜片、料酒炖至九成熟，撈出待用；三黃雞治淨斬成塊，鳝魚斬成段，分别飛一水待用。

2.面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接着摻入适量清水揉成軟硬适中的面團。随後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

3.另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将幹時，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋焖至湯汁濃稠、雞塊熟時，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，稍便撒入香菜段，随配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

4、地鍋魚羊

原料：鳜魚800克，生羊肉1塊1000克，油菜100克，高湯1200克，紹酒20克，姜塊50克，蔥結50克，精鹽15克，味精10克。

制法：

1、鳜魚治淨，剔去龍骨胸刺，洗淨，用開水略燙，去表皮粘液。

2、羊肉洗淨，切成2大塊，去骨加蔥，姜煮至8成熟。油菜取心，燙至斷生。

3、将鳜魚平鋪在兩塊羊肉之間，放入砂鍋内，加入高湯、蔥結、姜塊、紹酒，用地鍋炖至酥爛，揀去蔥姜，加入精鹽、味精，擺入菜心再燒沸即可。

特點：魚羊合鮮，湯汁醇厚。

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