您好,我是小朋!每天為你分享最實用的美食做法技巧!
說到紅燒肉,可以說是太多人的心頭美食。不論從南到北,還是男女老幼,對它都是情有獨鐘,割舍不掉。
作為每一個愛吃肉的人,紅燒肉可以說是人間至味。先别說味道,單從它的賣相上來說,就已經俘獲了衆人的心。
紅燒肉,色澤紅亮,軟糯鮮香,肥而不膩,瘦而不柴,真可謂是一道色香味俱全的美味佳品。
紅燒肉雖然很好吃,但是比起一般的菜品,對烹饪技術的要求,還是要高一些的。
從原材料的選購,到烹饪,上色,增香,入味,每一步都很重要。哪一個步驟做錯了,都會影響最後的口味。
除非你去飯店吃大廚們做的,如果你想在家做出好吃的紅燒肉,就需要學習一些做法技巧才行。
絕不能僅憑自己的想象去做,那樣既浪費了原料,還浪費時間,最後做出來一點都不好吃。
經常做菜的朋友應該都知道,香料是提香的關鍵點,對一道菜來說是非常重要的。做什麼菜應該放什麼香料都是有标準的,做紅燒肉也是一樣。
我見過很多人在做紅燒肉時,對于炫耀技巧很感興趣,又是怎樣炒糖色,又是怎樣煸炒,但是在放香料的時候卻很随意。
不是放點十三香或者五香面,就是随便抓上一把各種香料扔鍋裡去了,好吃嗎?
結果是不好吃,一股中藥的味,串味了。
做紅燒肉一定要秉承“香料不宜太多宜精”的原則,不要讓香料味掩蓋了肉味,而且要激發肉香,那要才能肉香四溢。
下面我就說說做紅燒肉一定要放的6種香料,以後你别再亂放香料了。
1八角
八角又叫做大茴,很多人都認識,它可是烹饪的基礎香料。特别是做肉食,一定是離不開八角,這是基礎的味道。
2小茴
小茴的香味是一種清香的味道,很提味但是不沖。和八角一樣,也是基礎香料之一。做紅燒肉時放點小茴,能增香提鮮解膩。
3 花椒
花椒也是做肉類美食不可或缺的一種香料,花椒最重要的功能是去腥。像做肉餡時,都要放點花椒水,就是為了去腥解膩。
4 香葉
香葉也叫肉桂葉、月桂葉,産于我國江蘇,浙江、福建等南方地區。
它的味道辛甜,清涼,略甜微苦。淡淡的芳香中帶有少許檸檬和丁香類的氣味。
香葉可以顯著去除肉中的腥,膻,臭等異味,并能增加菜肴香氣,增進食欲。
5 桂皮
所謂桂皮,就是肉桂樹的樹皮,也是一種有名的香料。
桂皮作為一種常用香料,大多用在炖肉,炖魚,煲湯,鹵煮等烹饪中,具有顯著的增香效果,也是一種健胃劑。
但是由于桂皮的香味比較濃,做紅燒肉的時候一定要少放一點,能起到提味作用即可。
6 草果
草果又叫做草豆蔻。顔色是棕褐色,外形像橄榄球。草果中含有大量的揮發油,具有濃郁的辛香氣味。它能夠有效地去除腥膻味,也是做紅燒肉的必備香料。
以上是我總結的,做紅燒肉一定要放的6種香料。
以後你做紅燒肉的時候别再亂放香料了,記得放上這6種香料,保證大廚都說好吃。
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