家常紅燒豆腐,好吃有竅門,跟着步驟做,鮮香美味,開胃又下飯。#6月吃什麼#
豆腐分南北,一如地域的性格般,南豆腐又名石膏豆腐,軟嫩細膩、富有彈性,味甘而鮮;北豆腐又稱老豆腐或鹽鹵豆腐,韌性較強、硬度較大,味微甜略苦。南豆腐宜采用拌、炒、燴、氽、燒、作羹等烹調手段,北豆腐則宜煎、炸、做餡等。家庭餐桌上常吃的麻婆豆腐一般選用的多是南豆腐,而家常紅燒豆腐則以鹽鹵豆腐為主。#「閃光時刻」主題征文 二期#
衆多的豆腐做法中,家常紅燒豆腐是我最喜愛的一種。除了其做法簡單省事之外,味道更是絕美。鹹鮮入味,醇香美味,營養好吃,開胃下飯。在我家,基本隻要一上桌,孩子就立馬扒拉半盤子到自己碗中了,湯汁拌入米飯,連吃兩碗都不在話下。
簡單好吃又營養美味的紅燒豆腐的家常做法:
食材:老豆腐1塊、幹紅辣椒2個、姜片3片、蔥白1段、香菜、郫縣豆瓣1大勺、蚝油半勺、生抽1勺、食用油
制作做法步驟如下:
1、老豆腐用流水沖洗幹淨,切成大小差不多的方塊;
2、電餅铛預熱,刷一層油(我家是電磁爐,且沒有不粘鍋,故用電餅铛煎炸更方便);
3、将豆腐塊一個個的碼放在電餅铛上;
4、煎兩分鐘左右,翻面,繼續煎兩分鐘,就差不多了,切記,不要煎得太老太焦;
5、将煎好的豆腐盛入盤中,待用;
6、生姜切片;幹紅辣椒切絲;蔥白切段;
7、香菜洗淨,切段;
8、炒鍋中哦加入少量的食用油,放入1個八角瓣、數粒花椒、幹紅辣椒絲、姜片、蔥白段,爆香;
9、加入一大勺的郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油;
10、調入一勺子蚝油,提鮮用,不需要太多,少些也沒啥;
11、調入一大勺的生抽,老抽可以不用放,也可以加入少許;
12、将之前煎好的豆腐塊倒入鍋中;
13、加入三碗清水,蓋上鍋蓋;
14、用大火煮沸後,轉成中小火,焖炖十至十五分鐘;
15、用水澱粉勾薄薄一層芡,鍋鏟推一下;
16、繼續用大火煮沸後,繼續煮兩分鐘即可關火裝盤。
家常紅燒豆腐簡單易做,美味好吃,早已成為家庭餐桌上最受人們歡迎的一道開胃下飯菜。而且,豆腐不僅味美,營養更是豐富,對于夏至氣悶時,不愛吃肉吃蛋的小朋友們來說,家常紅燒豆腐做好了,比肉都要香。并且,豆腐處理和烹制過程,亦是相當的簡單,就是作為早餐的開胃菜都是從容不迫,不慌不忙的。
家常紅燒豆腐雖然隻是一煎一炖兩個烹饪過程,做起來很是簡單,但想要做出地道好吃的味道,除了跟着上面的步驟操作外,還是需要掌握一些竅門和方法的。
首先,豆腐切出的方塊最好不要太厚,那樣不容易炖透,當然,太薄了也不好,翻動的時候也容易爛,三四毫米的厚度最佳。
其次,豆腐不要煎的太老,那樣會有苦味,同時,煎豆腐的時候也不要頻繁翻動,會導緻豆腐散開,當然,如果自家的炒鍋不是不粘鍋的話,也可以跟小編這樣,用電餅铛煎好後,再用炒鍋來紅燒。
最後,郫縣豆瓣醬和生抽都含有大量的鹽分,所以,這道家常紅燒豆腐不需要額外的放鹽,味道就很鹹鮮。
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