雪菜炒年糕

一、前言

宅家第21天了，幸虧有各大電商平台，還能買到新鮮的肉菜，價格是稍微貴了一點，但可以送到小區門口，實現無接觸買菜，避免交叉感染。一場戰疫，真的是考驗一個城市的治理能力，既要抗疫，又要保障民生，各方面都要照顧到，确實很不容易。也感謝奔波在城市各個角落的快遞小哥，正因為有了他們，我們的日常生活才得以繼續，可以安心宅在家裡，助國抗疫。

雪菜炒年糕

前幾天買了一把雪裡紅，開水燙過後腌了兩天，已經有一些沖味和酸味了。今天加上一點五花肉和年糕，做了一個雪菜炒年糕，年糕軟糯可口，雪菜微沖略酸，真的很開胃下飯。如果你宅家太久，胃口不那麼好的話，可以試試這個菜，調劑調劑口味還是蠻不錯的。

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：腌制好的雪菜約1斤，洗淨鹽分，擠幹水分後切碎。五花肉約4兩，甯波年糕約半斤，姜蒜大蔥适量。（雪菜的腌制方法請看第二步，回顧做法；推薦加一點五花肉或刀肉來炒，味道更香濃一些，不加就算清炒吧，口感清淡一點）

開水燙約5分鐘

擠幹水分後撒兩勺鹽拌勻

蓋上蓋子放陰涼處腌制2天

2、雪菜腌制回顧：新鮮的雪裡紅約1斤2兩，洗淨控水。大火燒開一鍋水，鍋裡加一勺鹽，水開後關火，将雪裡紅浸泡在開水裡約5分鐘，再撈出過涼水，擠幹水分，放在一個不沾油的幹淨盆裡，撒兩勺鹽拌勻，再拿一個略小一點的盆蓋住，使其盡量隔絕空氣，放在陰涼處腌制2天即可。（開水裡泡5分鐘看葉子變色即可，不用泡太久；燙過後一定要擠幹水分再撒鹽，鹽分要盡量拌勻；蓋上蓋子使其隔絕空氣，可加速發酵，腌制時間可根據當地氣候來定，天冷可稍長）

輔材改刀切片

3、輔材改刀切片：五花肉切約3毫米肉片，年糕也切約3毫米片，姜蒜切片，大蔥切斜片。（五花肉、年糕不要切太厚，不容易熟，也不要切太薄，易燒焦炒老，3毫米左右比較合适）

年糕片開水中焯1分鐘

4、年糕片焯水：将年糕片入開水鍋中焯燙約1分鐘，年糕變軟即可撈出，過涼水清洗劃拉開，避免粘連。（年糕片焯燙後熟得快且均勻，幹炒不易熟透；焯燙時間不宜過長，避免煮太軟散架；焯燙過後要過涼水并劃拉開，否則易粘連，且要盡快入鍋，避免放久變硬）

煸炒五花肉

5、煸炒五花肉：起鍋燒熱，不要加油，中小火煸炒五花肉，将五花肉煸炒出油炒出香味，炒至表面略金黃即可，将肉片出鍋，鍋裡留油。（炒五花肉不需要加油，直接煸炒即可，不可用大火，隻需中小火慢慢煸炒）

爆香姜蔥蒜

6、爆香姜蔥蒜：重新熱鍋，中火爆香姜蔥蒜。（如果炒出的豬油不夠多，可以加一些植物油，這個菜油要稍微多一點才香）

雪菜炒香

7、雪菜炒香：将洗掉鹽分擠幹水分的雪菜切碎入鍋，中火翻炒，炒幹水分炒出香味。（雪菜腌好後要用清水多漂洗幾次，洗掉鹽分，切碎前盡可能擠幹水分，炒幹水分後才能炒出酸沖香味）

加入五花肉、年糕翻炒，調味，出鍋

8、肉片、年糕回鍋：将煸炒過的五花肉片和燙過的年糕片一起回鍋，大火快速翻炒均勻，加一勺鹽、一勺生抽、半勺蚝油、半勺糖調味，翻炒均勻即可出鍋。（大火快速翻炒可避免年糕片粘鍋，個别粘連的用鏟子打散即可；調料可按個人口味調整，最好提前調好，以免臨時手忙腳亂）

出鍋裝盤

9、出鍋裝盤，美味即成。

雪菜微沖略酸

年糕軟糯可口

雪菜炒年糕，做法稍微複雜一點，因為腌制需要時間——雪菜微沖略酸，年糕軟糯可口，非常開胃下飯。

三、經驗總結回顧

1、雪菜炒年糕，軟糯沖又酸。加點五花肉，味道更喜歡。

2、雪菜燙過後，需腌制兩天。漂洗掉鹽分，擠幹再切碎。年糕切成片，入鍋焯下水。

3、幹鍋炒肉片，煸炒出油脂。爆香姜蔥蒜，雪菜再炒幹。年糕和肉片，一并鍋裡見。大火快翻炒，調味炒勻了。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃

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