炎炎夏日即将來臨，夏季食補養生要提升日程了。對于品類繁多的滋補美食而言，魚類美食數不勝數。江淮地區鄉村尤其喜食魚類。

信陽因為治理淮河而修建的南灣水庫，整個水庫近8萬畝，最大蓄水量16.3億立方米，浩淼無際的碧綠湖水，既是信陽人民的“大水缸”，也是南灣魚類的生長地。

南灣湖大壩

富含礦物質、無污染的水資源，産生出了鮮美可口，又極富營養價格的南灣魚類。南灣湖出産的魚類，富含蛋白質和人體必需的多種微量元素，其中有抗癌元素之稱的硒含量更是其他地方魚類的3-5倍以上。

在南灣湖裡， 70%以上的魚都是花鲢，人們常說的南灣魚指的就是它。花鲢也稱鳙魚或胖頭魚，是四大家魚之一。

南灣花鲢不光肉質細嫩，肥壯可口，并且頭部富含DHA，有“花鲢美在腹，味在頭”之說。

南灣捕魚場景

清炖南灣魚頭是信陽的一道美食名菜，經過考證證實：“清炖南灣魚頭”七八月份最好吃。

第一，從營養角度，信陽農林學院食品學院營養檢測實驗室對南灣湖七八月份和其他月份産的魚頭進行營養成分對比，得出權威認定。

第二，生态環境，信陽七八月份是雨水多發季節，注入南灣湖的有雨水、山泉水。尤其是山泉水，随着雨水将礦物質、微量元素等流入南灣湖，必然增加湖水的礦物質成分，尤其是“硒”的含量成倍增。所以七八月份所産的魚比其月份所産的魚營養價值高。

暢遊在“中原第一湖”的信陽南灣湖的魚兒，肉質細嫩、肥美可口，經過甘甜可口的信陽水炖煮，更是濃香入口。用南灣魚頭炖出來的魚湯，香味濃郁，湯色奶白，入口清甜回甘，魚肉緊實爽口，味道鮮美，鮮而不腥是喜歡吃河鮮的不二選擇。

今日教給各位信陽清炖南灣大魚頭的道地做法。

食材準備

清炖南灣魚頭的配料很簡單，隻需要蔥段、姜片和大茴，保證了南灣魚頭的原汁原味。

主料：建議選擇南灣湖所産的3 kg以上的鳙魚(花鲢)魚頭1200 g左右。

輔料：大蔥、姜片、藿香（香菜）、高湯

調料：食用鹽、料酒、胡椒

第一步： 魚頭洗淨，從中間劈開成兩半，魚頭橫切幾刀，不要切斷。

南灣魚頭

第二步: 用姜末和蔥段少許鹽腌制半小時左右，瀝幹水分。

第三步：鍋燒熱後，倒入豬油，下姜片和蔥炒香，中火炒至姜片微微變色。

第四步：等油溫升高，輕輕放入魚頭，中火煎制兩面金黃色，放入料酒，至料酒收汁。

中火煎制兩面金黃

第五步：将開水（可用豬骨與魚骨熬制而成的高湯味道更佳）倒入，以沒過魚頭為宜；旺火熬制8到12分鐘，湯滾有浮泡後，将其浮沫舀掉。

第六步：魚湯即将出鍋之時，放入食用鹽、胡椒适量。

第七步：出鍋，撈出蔥段姜塊，放入蔥花、香菜、藿香，食用之時，可用酒精爐慢炖。

熬制好的魚湯湯色奶白，香味濃郁，鮮而不腥，魚肉滑嫩。

烹饪技巧：　　魚頭湯很有營養，怎樣才能把魚頭湯熬得顔色乳白，更加香濃呢？炖制過程中注意火候适中，不宜太大，讓魚頭的膠質充分釋放到湯中，使其更加濃稠鮮美，口感醇厚，營養豐富。

注意事項：　　1、魚頭内部黑膜要處理幹淨。　　2、在煎魚之前用姜在熱鍋底擦一遍，這樣魚不易沾底。　　3、煎魚頭時不能随便翻動，這樣魚肉易散。　　4、煎的時候不要急于翻面，等一面煎金黃了再翻過來煎另一面。　　5、怕有腥味兒的話，煎好時加入一湯勺料酒和香醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣。　　6、加水一定要一次加入足量的開水。切忌中途添水！火候一定要先旺火，再中火熬出的湯才會濃白。　　7、湯汁濃稠時，就開始把湯面上的浮泡舀掉，舀去後顔色更加幹淨好看，也舀去了很多的油脂，不膩人。　　8、魚頭喜豆腐，魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣，溫中暖胃，美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥，生津解毒，降低血脂的作用。将魚頭和豆腐炖成湯飲用，不僅可以暖身健腦還可以使人皮膚潤澤細膩。

最好用砂鍋上桌

菜品特色：　　魚頭湯物美價廉，号稱”菜譜中的腦白金”，相信大家都很喜歡喝，但是怎麼樣才能将它熬成奶白色呢？即不要澱粉，也不要加牛奶，想做個奶白色的魚頭湯其實很簡單，魚頭要煎制金黃，水一次添足，另外就是火候。

掌握了竅門，做的時候，輕輕松松地就像發生了化學變化一般地給你驚喜。對魚頭湯感興趣的朋友可以借鑒一下這道美味的做法，隻要您用心動手也能炖出美味濃白的美味湯品。

營養價值　　如今，湯色奶白、鮮而不腥、魚肉滑嫩的清炖南灣魚頭不僅是信陽的一道名菜，更是信陽對外的一張飲食名片。

南灣魚硒含量特别高，多吃有益大腦。另外魚頭含有豐富的動物蛋白和鈣、磷、維生素A、D等物質，人曰“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭”。常食魚頭可延年益壽，有助于預防心肌梗塞和腦血管梗塞，有健腦、防軟骨症等功效。

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