一說到檸檬雞爪這道菜，很多人就要開始流口水了，這酸辣鮮爽的口感讓人十分開胃和提神，而且做法也不難，下面就來告訴大家一斤雞爪如何變身檸檬雞爪的方法，趕緊來學學吧。

　　根據自己的口味來定。

　　如果雞爪的分量是一斤的話，大概有13個，需要配料：檸檬半個、香菜3根、小米辣2個、青辣椒1個、洋蔥半個、姜8片、八角1個、香葉2片、料酒1勺、米醋90克、蘋果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺、大蒜1頭，喜歡吃酸一點的，可以适當多放些醋和檸檬，喜歡吃辣的，多放小米辣即可，愛吃鹵味的還可以放少許八角和桂皮增香去腥。

　　可放可不放。

　　本身雞爪中的油脂就比較高，100克雞爪就有16.4克脂肪，屬于高熱量食物，如果再放油的話，檸檬雞爪酸辣開胃，容易吃多，會增加熱量攝入，使人長胖，而且放油吃着較為油膩，不宜夏季冰鎮食用，但有的人喜歡吃麻油的，可以參考涼拌菜的做法，放少許，切勿放多。

　　食材：雞爪10-20個、鮮檸檬2個、八角、花椒、大蒜、青椒、小米椒、陳醋120g、鹽、白芝麻、麻油、白糖、生姜、香葉5片、料酒、味極鮮100g。

　　做法

　　1、提前用剪刀将雞爪的指甲剪去，随後将雞爪切成兩到三瓣，這樣會更方便入味。

　　2、指甲全部剪掉後，将雞爪放到清水中浸泡清洗，去除血水。

　　3、将雞爪放入鍋中，随後鍋中加水，水可以沒過雞爪一些。加入一勺料酒、五片香葉、兩粒八角，調制大火煮開。

　　4、水燒開後不要急着關火，看着時間再煮十分鐘，這個過程中将浮沫全部撇幹淨，此時雞爪也基本熟透。

　　5、準備一盆涼水，将撈出的雞爪倒入其中，随後放到冰箱冷藏櫃，冷藏半小時。如果條件允許的話，可以提前冰一下涼水，有冰塊的話就更好了，因為雞爪放到冰水中能夠快速緊緻，做出來的口感更q彈，更有嚼勁。

　　6、冰雞爪的空餘時間來處理檸檬。首先要用鹽将提前準備好的兩個檸檬搓洗幹淨，随後将其中一個半檸檬切成片狀，剩餘半個不切，留作擠檸檬汁備用。在這裡需要注意，一定要将檸檬籽去掉，因為檸檬籽是有苦味的，忘記去除會很影響最後的口感。

　　7、将小米椒和青椒切成圈狀，小米椒的數量根據個人吃辣的程度決定，大蒜、生姜去皮切成片。

　　8、将冷藏的雞爪從水中取出瀝幹，放入盆中，随後加入切好的小米椒、青椒、大蒜、生姜(還可以根據自己的口味選擇加入一些洋蔥或者香菜之類的調味品)，加入100ml味極鮮醬油和100ml陳醋，拿出剛剛沒有切的半個檸檬，擠檸檬汁滴在盆中。

　　9、盆中繼續加入白糖和少量的鹽，白芝麻、麻油。注意味極鮮已經是有鹹味的了，所以鹽一定不要放太多。最後放入檸檬片翻拌均勻。

　　10、取保鮮膜将盛雞爪的盆進行密封，再次放入冰箱中冷藏，冷藏越久越入味，建議三到五個小時更佳。

　　小貼士

　　1、雞爪建議去超市買散裝的，這樣可以自己挑一些比較肥的，肉多吃起來才痛快。

　　2、如果擔心調料過程中出現失誤影響味道，可以提前将所有調料在碗中調好，再澆到雞爪上。

　　3、冷藏過程中擔心不入味的話，可以每過一個小時左右就拿出來攪拌一下，這樣入味會更均勻。

　　最佳食用期為2天内，但如果真空密封好的話，可以保存15天左右。

　　檸檬雞爪處理幹淨，放入适量的調味料，去掉檸檬、姜片等生鮮調味品，隻留下入味的雞爪，采取真空保存的方法，可以放冰箱冷藏保存15天左右，但如果是裡面有香菜、姜蒜、洋蔥、檸檬的話，就容易滋生細菌，從而變味變質，一般冰箱密封冷藏保存不超過3天為宜。

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