饅頭、菜包、肉包等各種包子類食物，都是日常生活中最方便的面食，不管是手工制作的包子，還是在超市裡買現成的速凍包點，隻要家裡的冰箱都有囤一點，想吃時直接上鍋蒸熟就能品嘗，用來當早餐、下午茶、晚上充饑都很方便。

我們平常聊得最多的，都是做饅頭時怎樣揉面，才能讓饅頭松軟好吃有嚼勁，制作肉菜餡包子時，餡料如何調才鮮香味美，但大家知道嗎？蒸包子的過程也是非常重要的！

如果蒸包子的過程中做了一些錯誤的操作，饅頭包子會出現如：

• 面皮口感差勁發硬、面皮受潮成黏稠質感；
• 帶餡的包點，面皮早已熟透，但内餡卻依然末全熟，經過速凍的包子，蒸得時間長了，内餡還是帶有一絲絲的冰冷觸感；
• 饅頭包子出鍋後面皮就塌陷，不夠暄軟；

等等各種問題，都容易把我們原本制作得應該不錯的饅頭、包子，就因為清蒸步驟時用上了錯的方法蒸制，而導緻成品口感差勁，本期小鹿不教你制作饅頭包子，就分享一下如何正确蒸包，不管蒸肉包、菜包還是饅頭，牢記蒸包3招，暄軟飽滿，好吃不塌陷。

以下分享的3個蒸包子招式，适用于各種手工制作的包點，以及現成的速凍包點。

第1招，冷水入鍋蒸：

對很多朋友來說，蒸東西最常用的就是沸水入鍋，其實對蒸包子來說，不管是現做的手工包子，還是速凍包點，都建議冷水入鍋比較好，讓包子随着旺火清蒸，讓鍋中的水持續加熱到沸騰，包子逐漸升溫，受熱均勻，可以讓蒸熟後的包子皮質感更蓬松，口感更好。

特别是速凍包點，如果直接沸水上鍋，很容易導緻表皮冷熱交替過快，而出現裂開的情況，這樣蒸出的包子就不好看了。

第2招，清蒸時間的控制

包子除了要根據大小控制蒸制時間，還要根據餡料的不同而适當地調整蒸制時間。

因為清蒸時間太久了，不僅會讓包點蒸得過熟，還會讓鍋中的水蒸氣充盈得特别飽滿，水珠掉落在包子上面，就容易把包子皮打濕，出現局部面皮黏爛的情況。

以正常大小的包子為例，如果是饅頭，隻需清蒸8～10分鐘左右即可，而如果是肉餡或素餡的包子，則需要延長至12~15分鐘，肉餡包子要稍微久點。

另外也有一些包子的餡料是帶流質的，比如廣州酒家最出名的流沙包、核桃包，餡料就是流動狀的，如果清蒸時間過久，内餡過熱就會導緻整個包子爆開，這類帶流質餡料的包子，一般清蒸8~10分鐘左右，再虛焖一會就夠了。

第3招，餘熱焖片刻

不管是饅頭、肉菜包子、還是流質狀的包子，蒸好後關火，都别着急開蓋取出離鍋，而是關火後繼續蓋着鍋蓋，讓包子在鍋中用餘熱繼續焖3~5分鐘，才可取出品嘗，如此的操作，能夠避免包子出現塌陷情況。

因為剛剛蒸好的包子，面皮都充盈着熱氣在内，如果剛剛關火就打開蓋子，會讓包子突然遇冷而出現回縮情況。

如果内部組織做得不夠好的包子，會直接出現塌陷的情況，但出現最多的情況就是，包子表皮以及組織分離，有氣泡鼓起的樣子，而且包子口感也會變差勁。

所以說，要想把饅頭、包子做的美味，除了和面或者餡料要調配的得之外，蒸包的整個過程也是不能馬虎的，不管蒸肉包、菜包還是饅頭，牢記冷水入鍋清蒸，控制好清蒸時間，包子蒸好後，再用餘熱虛焖3~5分鐘，掌握這蒸包3招，保證你不管蒸的是速凍包子還是手工包子，個個暄軟飽滿，好吃不塌陷。

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