農村裡家家戶戶忙着秋收，如果你此刻站在金黃色的田地裡，你就會明白，發展農業為什麼那麼重要，人吃飽飯有多幸福。今天趁着這個機會和大家唠唠，我們說的“五谷雜糧”到底指哪五谷？應該怎麼吃？為什麼說“五谷為養”？

麥

黍(shǔ，大黃米)

稷(jì，小米)

稻

菽(shū，豆類)

我們現在的主食主要是大米，但是在古時候，人們的主食更偏向于豆類和谷物。五谷是比較健康的主食，應搭配水果、畜肉、蔬菜一起食用，這樣才能更好地為人體補充營養和氣血。但是現在很少有人吃谷物，一些女性為了減肥甚至連米飯都很少吃，天天和蔬菜、水果為伴，時間長了難免會出現偏頗，這不是養生之道。

為啥說谷物養人呢？因為谷物的“内涵”比較豐富，精制大米隻有胚乳，而谷物還有谷皮、糊粉層、谷胚，營養成分更多，包含了較多的膳食纖維和B族維生素，這些都是對腸胃有益的成分，丢掉實在太可惜了。

首先是能獲得能量，這一點毋庸置疑，畢竟我們吃飯就是為了維持機體正常運轉。其次是獲得更多的飽腹感，吃了不容易餓，能堅持更長時間，它在胃中停留的時間比大米、面粉長2-2.5個小時，而且胃部在研磨谷物的同時，腸道會變得很活躍，不容易便秘。

此外，谷物中的維生素有營養神經的作用，對緩解失眠、神經衰弱、唇炎、皮膚幹燥有一定作用。它的脂肪比較少，吃再多也不用擔心發胖，種類非常多，可以和其他食物搭配起來吃，獲得更豐富的飲食結構，實現飲食多樣化。

小麥——肝

小麥排在五谷第一位，足以看出它的地位，在飲食界，你到處都能看到小麥的身影，平時吃的餃子、面條、饅頭都是小麥粉做的。《名醫别錄》中記載其能：“除熱，止燥渴，利小便，養肝氣。”中醫認為，小麥對肝髒好，當肝氣不足的時候可以吃點面食，也可以用小麥和其他食材煮水喝。

但是小麥也是一大過敏原，體質過敏的人不小心食用後可能會引發嚴重的反應，在吃之前一定要注意看成分表。另外，大家還要注意全麥面包的陷阱，有的根本不符合标準，經常食用不僅不會讓你變瘦，還有可能越來越胖，隻有全麥粉排在首位，含量不少于50%，才能算是全麥面包，别被騙了。

黍——心

就是我們常說的大黃米，有粘性，适合煮粥吃，還可以做成米糕，耐餓效果好。它對應的人體部位是心髒，當你感覺心煩氣躁、心神不甯的時候，不妨煮點大黃米吃，或許能讓你的心情平複下來。

稷——脾

即小黃米，脾胃不好的人或者是注重養生的人對它應該比較熟悉，煮得軟爛黏稠一點，上面有一層黃色的米湯，喝下去非常舒服，很容易就消化了，但是它不适合胃熱的人食用，可能會加重不适。

稻——肺

水稻加工後就成了精制大米，也就是我們飯桌上經常看到的米飯，南方人吃得最多的主食，它對應的是人體中的肺，因為它是偏溫涼的，有一定滋陰潤肺的作用。

菽——腎

豆子的種類很多，營養價值高，比如說黑豆，它對腎髒有好處，但是如果吃多了，肚子會脹氣，還會放出臭屁，就是因為豆子中的成分比較特殊。但是豆類有另一個優點，可以做成豆制品，比如說豆腐、豆漿、豆皮、腐竹，這樣再吃就不容易脹氣了。

2-4歲幼兒每天85-150克，7-14歲兒童每天150-300克，成年人每天300-350克，可以用谷類做飯吃，也可以購買含有谷物成分的加工品，例如全麥面包、面條、饅頭、豆制品等等，或者是用各種豆類磨成粉沖泡豆漿喝，非常養人。若是吃不慣谷物，可以加入核桃、紅棗、芝麻、海苔、果幹等。

需要注意的是，不是所有人都适合吃谷物，有的人腸胃比較虛弱，異常谷物就腹脹難受，這種情況就不宜食用，還有的人對谷物過敏，一吃就渾身長疹子，2歲以下的嬰幼兒盡量不要吃谷物，不容易咀嚼和消化，會增加排便難度。

其實，不管是什麼食物，都要講究适合體質，注重搭配，不能亂吃一通，它對有的人來說是養胃的，對你來說就可能是傷胃的，在吃之前要明白自己适不适合，然後再去吃，這樣才是真正健康的飲食。

參考資料

[1]為什麼說五谷最養人?吃對谷物，心、肝、脾、肺、腎一把罩.河南電視台健康同行. 2021-09-23

[2]中國糧食産量「成績單」出爐，吃夠“五谷”到底有多養人?.生命時報.2021-09-24

[3]五谷搭配，營養防病兼得.生命時報.2020-10-26

[4]五谷雜糧，可養五髒.全國黨媒信息公共平台.2019-02-15

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