“千寒易除，一濕難去”，夏氣主濕、且有暑熱，悶熱潮濕的三伏天，是一年中濕氣最重的階段，也是最容易濕熱侵體的階段。

不過也不用太過擔心，再熱再濕、溫度再高的天氣，也有相應的“克星”與之抗衡。三伏天，高溫“最怕”這5道菜！每天吃一點，清涼解暑，健康一夏！

老話講“三伏天喝鴨湯，勝過人參湯”，在最容易上火的三伏天，吃性涼味甘、不溫不熱、清熱去火的鴨肉、鴨湯再合适不過。

推薦做法：【養生老鴨湯】

1.首先，準備一隻一年以上的鴨子，檢查一下口腔和鼻子裡面 是否有異味，把内髒掏出來，去除多餘的肥油和脖子上的淋巴物，以及鴨掌上的異味，把鴨子裡裡外外都沖洗幹淨。鴨子的腥臊味主要來源于鴨屁股上的鴨黃，一定要去除，把鴨脖子和翅膀盤在一起，腿關節斬斷塞進胸腔裡面，今天咱炖的是整鴨。

2.配料比較豐富，适量的白芷、百合、薏米、黨參、沙姜、芡實、白芷片、紅棗和枸杞，一起用清水洗幹淨，老鴨湯是一道集養生與滋補為一體的食補靓湯，輔料要盡可能選擇營養價值比較高的食材。

3.燒大半鍋開水，放入鴨子，多淋一些紹興黃酒增香還去腥，加入食鹽、味精增加底味，經常往鴨身上澆水讓它均勻受熱，開鍋以後打去上面的浮沫，然後把鴨子撈出來用清水沖洗幹淨、瀝水備用，焯水的原湯不要倒，還要用。

4.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入少許底油，把鴨子放進去煎一下，經常搖晃鍋盡量把每一個部位都煎到，鴨皮煎成金黃色以後取出來、準備炖湯。

5.把原湯倒入鍋中、大火燒開以後放入鴨子，原湯太涼的話肉質容易發緊、炖不爛，再放入蔥段和姜片去腥，繼續大火煮至沸騰，然後蓋上鍋蓋焖煮1個小時，老鴨湯想要濃郁，前期一定要大火炖、把湯炖白，然後再轉小火、把湯炖濃。

6.這是炖了一個小時的鴨湯，濃香奶白、上面飄着一層金黃的鴨油，這個時候 把我們剛剛準備好的輔料倒進去，蓋上鍋蓋繼續炖煮30分鐘，讓輔料的營養充分融入到鴨湯裡面，炖的時候可以經常往鴨身上澆湯，這樣受熱更加均勻。

7.經過一個半小時的炖煮，鴨肉已經露骨、能用筷子輕松地穿透，鴨肉軟爛、鴨皮彈嫩，整個廚房都是濃郁的鮮香。

中醫講究“春養肝、夏養心”，夏歸火、陽氣盛，入伏前後持續高溫很容易急火攻心，眼下一定要以養心為主，而心喜涼，此時清熱瀉火的苦瓜正是清心火、安心神的一劑良藥，隻要體質不虛寒，完全可以多吃點。

推薦做法：【桃仁拌苦瓜】

1.苦瓜破開、去除裡面的瓜瓤，切成苦瓜丁，瓜瓤非常苦，最好去除幹淨；半個紅椒切成片、用來配色；準備幾個核桃，我們隻用裡面的核桃仁；再準備油炸花生米100克；一點蒜末中和苦瓜的苦味，以免苦味入心。

2.把核桃仁涼油下鍋，中小火炸2分鐘，去除裡面的水分，核桃仁炸香、炸焦以後倒出來控油。

3.鍋内加入适量清水，放入植物油和食鹽，鎖住營養增加底味，大火把水燒開，倒入苦瓜和紅椒快速焯水30秒，苦瓜斷生返青以後撈出，并用清水沖洗過涼，保持翠綠的色澤和清脆的口感。

4.準備一個大盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，白醋3克，香油5克，倒入控幹水分的苦瓜和準備好的花生米、核桃仁，颠盆拌勻以後就能裝盤上桌了。

三伏天将近，一天比一天熱，大量出汗很容易造成鉀流失，從而出現食欲不振、甚至中暑的現象，所以眼下一定要加強對鉀的補充，冬瓜作為“高鉀低鈉”型時令菜的代表，現在吃正合适。

推薦做法：【冬瓜肉圓湯】

1.首先，我們把五花肉去皮、剁成肉餡，剁好以後加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、雞汁2克、蚝油3克調味，用手抓拌摔打一會讓調料和肉餡均勻融合；然後打入一個雞蛋清，順着一個方向攪勻，讓肉餡吸收蛋清增強滑嫩感；肉餡出膠以後加入少許澱粉再次攪勻，澱粉能使肉餡可以更好地抱團、不松散；然後淋入植物油封住，放在一邊腌制10分鐘。

2.冬瓜削去外皮、切成片；幾片生菜葉洗幹淨、切成段；再準備一小把蝦米備用。

3.鍋内燒水，大火燒開以後轉小火，抓一把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖起放入鍋内，肉丸子不要擠得太大，小一點容易煮熟入味。丸子全部下完以後稍微調大點火力，煮上3分鐘左右，丸子全部飄起來就熟了，撈出來盛放在湯盆裡面。

4.用剛剛煮丸子的水把冬瓜煮一下，把冬瓜開水下鍋，加入食鹽2克、雞粉2克煮2分鐘，冬瓜變軟以後倒入生菜葉稍微燙一下立即出鍋，和丸子放在一起，再澆上湯汁、撒上蝦米、滴上幾滴芝麻香油美味即成。

天熱食欲不振、沒胃口，南瓜作為清補型的蔬菜，常吃能夠開胃健脾，維持體内電解質均衡，對身體有很好的保養作用。

推薦做法：【南瓜炒百合】

1.首先，我們準備幾顆鮮百合，把根部切除、用手打散，放入清水中浸泡一會，浸泡能使百合更加的甘甜；準備一段南瓜，削去外皮後切成菱形片。

2.鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，水接近沸騰的時候倒入南瓜片，大約3煮分鐘、南瓜斷生以後倒入百合，繼續焯水十幾秒鐘，把它們一起倒出來控水備用。

3.鍋内燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，稍微加一點清水，放入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖，快速攪拌化開調料，再淋入一點水澱粉，讓湯汁變得粘稠，方便包裹入味。然後倒入控過水分的南瓜和百合，迅速翻炒均勻，最後淋上一點明油提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。

三伏天光吃素，可能營養不足、體力跟不上，這個時候也要适當吃點肉。不過吃肉也有講究：少吃發物、注重清補，營養跟得上，苦夏不受苦！魚肉作為清補型的營養肉食，是蛋白質、礦物質、維生素的優良來源。

推薦做法：【清蒸鲈魚】

1.首先，準備一條新鮮的鲈魚，把魚鱗刮幹淨、去除内髒和魚鰓，鲈魚的大小盡量保持在一斤左右，太大的話會延長蒸制時間，蒸出來肉質不夠細嫩。把魚身上的血水、黏液都清洗幹淨準備改刀。先沿着脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟，再把魚腹片開，讓整條魚都能平鋪，便于均勻受熱。

2.腌魚隻需要用到蔥姜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背上就可以了，盡可能地保留魚的原汁原味，尤其注意腌魚不要放鹽，不然容易流失水分，肉質不夠嫩。

3.鲈魚腌好以後開水上鍋，一斤左右的魚旺火蒸7分鐘左右就熟了，蒸的時候保證“水寬、火旺、蒸汽足”，中途不要掀蓋。

4.7分鐘以後把蒸好的鲈魚取出來，挑去蔥段、姜片、倒掉盤裡的湯汁，這個汁也特别腥。然後淋上蒸魚豉油，撒點蔥絲、姜絲、紅椒絲配色增香，再激上200度熱油美味即成。

除了多吃以上5種菜，平時還得忌2味——辛辣和生冷，本身三伏天濕熱交替、溫度高、濕氣重，啥也不幹都難受，這個時候再吃辛辣之物無異于火上澆油，很容易心煩氣躁、火氣攻心；而生冷的雪糕和冰水雖然能解一時之熱，但很容易導緻寒氣在體内滞留，引起腸胃消化不适，更有甚者引發舊疾，一定要當心。

第一美食編輯：小雅

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