導語：無論煮什麼湯圓，牢記3個“不”，保證個個溜鼓，不破皮不漏餡。煮湯圓時，到底是先放甜酒還是先放湯圓？順序搞錯，不香也不入味

在南方，正月裡最常見的早餐就是湯圓了，甜甜糯糯的湯圓裡面包含着各種餡料，簡單一煮好吃又解饞，湯圓的煮法看似簡單，但仍有小技巧需要注意，悅悅經常聽到很多人争論在煮湯圓的時候是要等水開之後下鍋，還是把湯圓與冷水一同下鍋，又或煮是在煮在湯圓的時候，到底是先放甜酒還是先放湯圓。如果做法不正确，又或者是順序搞錯，做出來的湯圓變成粘粘乎乎的一鍋粥，即不好吃也不入味。

說到煮湯圓，我想江南一帶的朋友更有話語權，因為湯圓是漢族傳統名點心，起先是一種特定的節日食俗，後來慢慢的日常化。煮湯圓時加入适量的甜酒（很多地方也叫醪糟），煮出來後香濃味美，即暖胃又驅寒。今天悅悅就給大家分享一道美味的甜酒芋泥湯圓的做法。在文中分提到正确方法要用到的3個“不”字。我們一起來看看是怎麼做的吧！

食譜名稱：【芋泥湯圓】

準備材料：糯米粉120克，

輔助材料：芋泥适量，枸杞，片糖适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們首先把糯米粉倒入大碗裡面，然後用剛離鍋的開水給它燙一燙，用筷子攪成絮狀之後，再下手團成團，揉光滑來，最後把它揉成手感偏軟一點的光滑面團。這樣才能避免在做湯圓的時候開裂，接下來把糯米面團放在案闆上面搓成長條，再下成大小均勻的小劑子。

Tips:糯米粉跟面粉不一樣，它本身沒有什麼粘性，所以我們需要用開水來燙，讓它更容易粘成團。

【第二步】：接下來我們先把提前做好的芋泥取出來，搓揉一下，切成與糯米團一樣多的數量，用手團圓後放在一邊，然後取糯米面劑放在手上反複滾圓後輕輕按扁來，把芋泥丸子放在放入糯米餅皮的正中間，然後把四周的餅皮慢慢的朝中間推攏過來，慢慢的轉動着收攏收嚴實來，最後放在手心的位置再次團圓就大功告成了。

Tips：如果是面團和得較硬，也沒有關系，我們在包入餡料之後，可以在表皮抹少許的清水然後慢慢的搓，就可以搓得又圓又細膩了。

【第三步】：鍋裡燒水，燒至鍋的底部有密集小氣泡産生的時候，然後再把做好的湯圓放入鍋中，我們在煮湯圓的時候是不需要等水開的，也就是在水差不多快要開的時候就要放湯圓了。

Tips：如果是水溫不夠下入湯圓，則也很容易把湯圓泡軟發粘最後煮成一鍋糯米糊了，而水大開之後再放入，便會讓湯圓快速的翻滾，在煮的過程中容易破皮漏餡，所以想要湯圓煮得完整如初，就要控制好下鍋的時間和水溫，這樣能夠起到防止湯圓粘連的作用。

【第四步】：等到鍋裡水再次燒開之後，一定要把火調為中小火，我們在煮湯圓的時候不能用大火，火太大會導緻湯圓表皮熟後，在鍋中不斷的翻騰碰撞，讓人産生已經熟透的假象，其實這種湯圓是皮熟，在靠餡料的地方仍舊是白色夾生的。水開後，往鍋裡倒少許的涼水，用湯勺背輕輕的推動，注意手法是推動，一定不要來回攪動，等鍋裡水開了之後，再次倒入少許涼水，最後一次燒開之後，湯圓的體積差不多都變大了，慢慢的往上浮，這個時候就可以放入甜酒，枸杞和片糖，等到鍋裡的湯圓全部浮起來後就可以關火出鍋了。

Tips：朝一個方向來回攪動，會讓湯圓在慣性的助推下變軟變粘，最後變形破皮了。

這樣做出來的芋泥湯圓個個圓潤完整，口感粘糯，帶有濃濃的甜酒香味和淡淡的甜味，熱氣騰騰的溫暖極了，讓人不知不覺就能吃下一大碗。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.最後再一次給大家總結一下煮好湯圓的3個技巧：不等水開就下入湯圓，煮的時候不開大火，用中小火把湯圓煮至裡外熟透，煮的過程中不來回攪動。相信平時經常攪面糊的朋友就都清楚一個道理，朝同一個方向攪動能讓面糊越來越細膩越來越粘稠，所以在煮湯圓的時候隻能是用推動的手法。

2.最後我們在盛湯圓的時候也是需要注意一個小細節，那就是湯圓和湯水要同時盛入碗中，才能讓湯圓顆顆分明，不粘連在一起，放的時候長一點湯圓的表皮也不會變硬變幹。

結語：不管是煮什麼湯圓，隻要牢記3個“不”字，保證煮出來的湯圓個個溜鼓完整，即不會破皮也不會漏餡。

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