魚頭湯怎樣炖出奶白色？用冷水還是開水？水用對，湯色誘人味道鮮

最近，多股寒潮不約而至，全國各地氣溫持續降低，不少網友都調侃，一夜之間，就像進了冰箱冷凍層，開啟了速凍模式。特别是在沒有暖氣的南方地區，室内溫度真的冷入骨，大家過冬全靠“硬扛”。

在這麼冷的天氣裡，美食就成為了莫大的治愈。屋外寒風陣陣，萬物凋零，屋内竈台上炖着湯，炊煙袅袅，這内外一對比，直叫人不想出門。冬天是炖各種湯水的好時節，暖心又暖身，而在各種湯水中，魚頭湯是我的最愛。

看着炖出來的又濃又白的魚頭湯，就很有食欲，再嘗上一口，鮮美入味，真是讓人好生享受。不過在炖魚頭湯的時候，不少朋友也會有一個困惑，就是關于炖湯用什麼水的問題。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起看看：

炖魚頭湯，用冷水還是開水？

炖魚頭湯，用開水會更好，下面就來具體說說原因。

魚本身屬于腥味比較重的食材，魚頭自然也不例外。雖說在烹饪之前，可能已經進行了一些去腥處理，但是在炖的過程中，我們還可以進一步減少魚頭中的腥味，用開水炖就是其中一個方式。

用冷水炖的魚頭，腥味不容易去除，會悶在魚湯裡面，吃起來味道就不夠鮮美，還會有些許腥味。而用開水炖的魚頭，可以快速将魚頭煮熟，從而有效降低魚頭中的腥味。從去腥味的角度看，用開水炖魚頭湯會更合适。

此外，大家都知道，要想魚頭湯看上去顔值高，有食欲，那湯色一定是又濃又白的好。明明用的是清水炖湯，為啥炖出的湯顔色會呈現奶白色？這就和一個科學原理有關，叫“脂肪乳化”。

魚頭中的蛋白質和脂肪溶入水中後，會産生一個脂肪乳化的過程，湯會被乳化成奶白色。在這個過程中，要保證一定的水溫才能實現，因此用開水炖煮魚頭，可以更好地促進脂肪乳化完成，這樣魚頭湯就會呈現奶白色，湯色更加誘人。

無論是從去腥味的角度看，還是從讓湯色變得濃白誘人的角度看，用開水炖魚頭湯，都比用冷水炖魚頭湯更合适。

在了解了炖魚頭湯用冷水還是開水好後，在這裡也額外分享給大家3個有關炖魚頭湯的小貼士。

• 1、用對魚頭更好吃

炖魚頭湯時，要盡量選擇魚頭部分較大，且肉質較厚實的魚，像常見的草魚、鳙魚、胖頭魚等，都很适合用來炖湯。

• 2、炖湯之前先煎魚

在炖魚頭湯之前，我們要先用油将魚頭的兩面都煎一下。這樣魚頭在炖的時候，魚皮和魚肉就不容易散掉或爛掉。而在煎的過程中，還可以逼出魚的腥味，避免在炖的時候，腥味被大幅悶在湯裡。

3、炖的時間别太久

在炖魚頭湯的時候，不是炖的時間越長越好，因為煮的時間太久，魚頭會變老，也會影響到湯的口感，降低營養價值。在前面煎的過程中，魚頭已經熟得差不多了，因此完全不用擔心魚沒熟的問題，一般炖30分鐘左右即可。

結語

下次在炖魚頭湯的時候，要想炖成奶白色，記得用開水炖。并且在炖的過程中，最好先煎下魚再炖，炖的時間不要過長，優選選肉質肥厚的魚頭，這樣炖出的魚頭湯，味道鮮美，湯色誘人，很是好吃。

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