薯類很多人認為就是番薯（又稱白薯、紅薯、地瓜、山芋等），其實不然，馬鈴薯（又稱洋芋、土豆）、木薯（又稱樹薯、木番薯），山藥、芋頭等等，都屬于薯類。

為何說是一直被忽視的美食，因為在過去很長一段時間，我們都是用來作為飼料，或用于喂豬，牛等家畜，我們人類也有進食，爾偶作為配菜，很少用于主食，營養價值沒有被認可，所以沒有被重視。

今天就來與大家分享一下，這類食材的營養價值，以及合理的烹饪方式。

薯類的營養價值，有3大“看點”：

1、豐富碳水化合物

碳水化合物也叫糖類，根據其結構的不同可以分為單糖、雙糖、可消化多糖（澱粉）以及不可消化多糖（膳食纖維）。

薯類食材中含有豐富的澱粉，所以可以作為主食的替代品，滿足人體對能量的需求。尤其是馬鈴薯，含澱粉達17%，所以一些歐美國家的居民，有以馬鈴薯為主食的習慣。

薯類含有一種特殊的澱粉，叫做“抗性澱粉”。它是指不能在人體小腸中消化、吸收，而可以在大腸中被微生物菌叢發酵的澱粉，其有益作用與膳食纖維相似，被認為屬于膳食纖維的一種。

當然，薯類尤其是番薯中也含有豐富的膳食纖維，不能被小腸消化吸收和提供葡萄糖，還能吸收腸道中的有害物質，包括多餘的脂肪與膽固醇，可以幫助清理腸道，改善胃腸功能。

人們吃薯類食品後，飽腹感增強，不容易饑餓，且升糖指數低，可以較長時間維持血糖穩定。就沖這一點，對于一些中老年人來說，就是其他食物所無法替代的。

2、含有豐富的維生素

甘薯中胡蘿蔔素、維生素B 1、維生素B 2、維生素C、煙酸等等，含量比谷類高，紅心甘薯中胡蘿蔔素含量比白心甘薯高。

豐富的維生素對于促進人體的代謝功能也是不可或缺的。

3、礦物質非常豐富

在薯類食物中鈣、鐵等元素的含量較高，分别為谷食物的5～10倍。鉀、磷等微量元素含量也很豐富，這些都是人體所必須的礦物質。

尤其是山藥，屬于國家公布的101種藥食同源的食物之一，也是人們眼中的養生佳品。

薯類唯一的的營養“缺陷”：

薯類食材唯一不足之處是蛋白質、脂肪含量極低，因此對于嬰幼兒，以及青春期發育長身體的孩子來說，不宜多吃，不宜作為主食而長期進食。

此外，膳食纖維含量過高，這對于老年人，或者是胃腸不好的人來說，也不宜長期大量進食。而這點對于需要減肥的朋友來說，則難能可貴，可以更好地控制能量的攝入，控制體重。

薯類最好的烹饪方式：

從營養學角度來說，薯類是非常适合用燒烤的方式來烹饪的食材之一；當然也可以用蒸、煮的方式，可以保留較多的營養素。

盡量少用油炸、油煎等方式，減少食物中油和鹽的含量。用蒸或煮的方法提供的能量不變，但做成炸薯條後能量可明顯增加。所以經常吃炸薯條、薯片，會過多攝入能量。

近20年來，我國居民薯類的攝入量明顯下降，我國城鄉居民平均每标準人日薯類攝入量1982年為179.9克，2002年下降到49.1克。

我們的主食過度地依賴大米或白面；雜糧吃得很少，薯類更是容易被忽略，食材過于單一，營養上也會存在一些缺陷。建議适當增加薯類的攝入，每周宜吃5次左右，每次攝入50～100克為宜。

今天就分享到這裡，希望大家能夠喜歡這類食物，并且合理地進食。

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