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黑米和黑糯米區别

健康更新时间:2024-12-12 04:25:02

黑米與黑糯米大緻又可依據其黏性或糯性做區分，前者為不具有糯性的黑糙米；而後者則是具有糯性的黑糯糙米。

随着大衆對于飲食健康的關注提高，對于有色米的需求也随之上升。但黑米、黑糯米，名稱這麼多種，到底差在哪裡？若單純以顔色外觀做區分，有些顔色偏黑、有些顔色偏紫，這些都是同一種米嗎？

黑米和黑糯米區别（黑米和黑糯米在功效上有哪些區别）1

黑米≠黑糯米，紫米俗稱不一

黑米與黑糯米光從顔色外觀難以作區分，不管是黑米或黑糯米其實皆屬于有色米一類。

而黑米與黑糯米基本上皆屬于帶有米糠層的糙米，所以富有較高的鈣、磷、鐵及維生素B1，此外，紫黑色的米糠層中也含有較高的花青素，也使得他們在營養價值上較一般精白米來得更高。

但市場賣的紫米飯、紅豆紫米粥，所用的紫米又是什麼呢？事實上，紫米是俗名，泛指外觀顔色偏紫黑的有色米，并不專指某一種米，市面上也出現各種相似的俗名如：紫米、紫糯米、紫黑米等。

黑米和黑糯米區别（黑米和黑糯米在功效上有哪些區别）2

黑米、黑糯米，黏性口感大不同

但單純比較黑米與黑糯米大緻又可依據其黏性或糯性可做區分，前者為不具有糯性的黑糙米；而後者則是具有糯性的黑糯糙米。而黑米與黑糯米也因為它們所含的直鍊澱粉及支鍊澱粉的比例不同而造成不同的口感。含有較高直鍊澱粉的黑米，其口感與黑糯米相比較為幹硬，而黑糯米口感則較黏彈，但也因為其所含支鍊澱粉較高、故較不易消化。至于常見的外觀顔色差異，則是基于米糠層帶有的花青素種類及含量不同，造就我們所見的紫色或黑色的色澤結果。

如何簡單區分黑米與黑糯米？

雖說黑米與黑糯米光從顔色外觀難以作區分，但消費者可通過下列幾種方式簡單的做區别。

1、将米粒折斷，觀察橫剖面：若内部為透明狀則為黑米；呈白霧狀則為黑糯米。

2、将米粒折斷，滴一滴碘液于橫切面，觀察顔色變化：若呈藍黑色則為黑米；若沒有明顯之顔色改變則為黑糯米。

3、最為簡單的方式則是看産品包裝袋，若為黑米标示為（黑）糙米或（黑）籼糙米，黑糯米标示為（黑）糯糙米。

黑米和黑糯米區别（黑米和黑糯米在功效上有哪些區别）3

一字之差，煮法大不同

黑糯米其所含有的直鍊澱粉大約0～2%，這也造成了它黏度較高的特性，因此黑糯米的烹調方式上也與糯米相似，在烹煮之前同樣需要做浸泡。相對而言黑米因為并無糯性，在烹煮時則如同一般精白米簡單洗淨後即可。

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