冬天北方人最喜歡吃白菜，白菜炖着吃，涼拌或者清炒，每周要吃好幾頓大白菜。大白菜有個最佳搭檔，就是大豆腐，冬天凍豆腐比大豆腐更受歡迎，凍豆腐是用大豆腐冷凍後，解凍脫水發生的物理變化，裡面有很多小孔，這些小孔的存在讓凍豆腐的口感更有層次感，比起大豆腐柔軟的口感，凍豆腐更有嚼勁。

白菜炖凍豆腐是一道經典的東北菜，冬天的東北零下二十幾度，是天然的冰箱，所以很多人家會在自己家裡凍上很多凍豆腐，用來炖白菜吃，東北人炖白菜喜歡放五花肉，五花肉的香味讓整道菜更香。但是很多人覺得五花肉味道有點膩，對于喜歡清爽或者鮮味的人來說，可以試試放上一些扇貝肉，相比五花肉的香，扇貝的味道更鮮，大白菜和凍豆腐都有很好的吸收能力，所以扇貝的鮮味被凍豆腐和白菜吸收，讓整道菜都很鮮美。​

扇貝白菜凍豆腐​

【食材準備】

大白菜，凍豆腐，扇貝肉，生抽，鹽，胡椒粉​

【操作步驟】

步驟一：準備一顆大白菜，然後把白菜一片一片地撕下來，白菜最好選擇顔色偏黃的，這樣的白菜水分多，口感更鮮嫩，​把每一片大白菜的葉撕下來，白菜幫片成薄片。

步驟二：大蔥切成段，大蒜切塊，放入盤中備用。​

步驟三：扇貝肉處理一下，把扇貝肉上面顔色發黑的​部位切下來，處理幹淨的扇貝肉，肉質幹淨，味道鮮美，沒有雜質。

步驟四：炒鍋中倒油燒熱，把蔥蒜放入油中中炒出香味，注意不要炒糊。​

步驟五：把扇貝肉放入油鍋中，翻炒一下，用油炒一下扇貝的味道不腥，更加鮮美，鮮味也會進入到油中。​

步驟六：把大白菜放入翻炒，讓大白菜葉都裹上油，挂了油的大白菜不容易煮爛，而且沒有青菜的土腥味，炖出來的白菜更香。炒一下就可以加水沒過白菜。​

步驟七：等到湯汁沸騰，炖10分鐘左右，最後加入凍豆腐，凍豆腐提前解凍一下，不要太早放凍豆腐，容易炖的太爛，凍豆腐上面的孔洞可以吸收湯汁，加了扇貝的湯汁特别鮮，所以凍豆腐裡面也都是很鮮的味道。​

步驟八：凍豆腐炖5分鐘左右就可以出鍋了，出國前加上适量生抽，鹽和胡椒粉，因為湯汁本身是鮮的，所以不需要加入很多其他香料。出鍋後撒上蔥花或者香菜末，就可以吃了。

【小貼士】

1、白菜葉子用手撕更好吃，手撕不會破壞白菜的纖維，口感更好吃，白菜幫比較厚，所以需要用刀片的薄一些。

2、扇貝肉一定要把身體上面顔色很黑的部分去掉，否則會有很重的腥味，扇貝肉不需要提前用開水燙，因為在炖熟的過程中會縮小，而且鮮味會慢慢的炖入到湯汁中。

3、扇貝和白菜用油炒過不容易炖爛，而且味道更鮮美，沒有開水焯燙的腥味。

4、凍豆腐和白菜不适合炖太久，炖熟就可以出鍋了，炖久了口感太軟爛。

扇貝白菜炖凍豆腐做好了，湯鮮味美，鮮而不膩，特别下飯，湯汁也很好喝，炖一大碗全都能吃光，我家冬天一周做三次，全家人都喜歡吃。

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