近日，眉山市青神縣公安局和市場監督管理局在對轄區餐飲單位開展含鋁添加劑情況專項檢查中。現場抽檢，兩家早餐店當天售賣的包子、饅頭内均含有鋁泡打粉成分。兩家早餐店負責人被立案審查。

泡打粉本是一種白色粉末，主要由小蘇打和酸性物質組成，并添加了一些填充劑。它溶于水後，酸性物質與小蘇打發生化學反應，釋放出二氧化碳。

同時，在這個加熱過程中會釋放出更多的氣體。主要用于面食的快速膨松，如蛋糕、餅幹、面包等，可使食品更加軟脆。

為什麼在包子和饅頭中使用含鋁泡打粉就要被立案審查？如果長期食用含鋁泡打粉的饅頭、包子等食品，會對身體産生哪些影響？對孩子的健康成長又會有哪些不利？那麼，咱們來具體聊一聊。

近幾年，食品添加劑成為許多食品商的寵兒，大到知名食品企業生産線上添加，小到市場路邊小攤販在烹饪過程中随手抓一把，合不合法、超不超标，咱們老百姓消費者隻通過眼睛根本無法判斷。

比如：增白劑、吊白塊讓包子白得像日光燈一樣刺眼；蓬松氣孔大到無敵的油條都變成小氣球了，氣孔均勻得不正常的饅頭，那都加了含鋁的膨松劑。

鋁是地球上最豐富的金屬之一，在其自然狀态下，它與土壤、岩石和粘土中的磷酸鹽和硫酸鹽等其他元素結合。它也少量存在于空氣、水和食物中。由于土壤酸化和人為活動，鋁含量随着時間的推移而增加。

飲食中的鋁可以來自許多不同的天然和合成來源。某些植物和食物在生長過程中會自然吸收它，包括茶葉、可可、香料和一些香草、谷類和谷類食品、一些蔬菜及乳制品和豆制品。飲用水是次要接觸源。

食品添加劑和食用色素是鋁膳食攝入量的另一個因素。如防腐劑、着色劑、抗結塊劑和增稠劑。将含鋁食品添加劑添加到食品中可以改善其質地和味道。如在烘焙器具外部塗層中使用抗結塊劑。

水溶性食用色素用鋁鹽沉澱，形成稱為鋁色澱粉的水不溶性色素。這些水不溶性色素多用于含脂肪的食品。與其他類型的顔色相比，它們有更好的色散、更寬的光譜和更鮮豔的顔色以及更高的光和熱穩定性。

鋁是一些加工食品和衛生産品的常見添加物，如烘焙産品和止汗除臭劑。鋁也可以通過含鋁量高的藥物攝入，如抗酸劑。使用含有鋁的炊具和包裝材料，例如鋁箔和紙盒，也會導緻少量鋁轉移到食品中。

食物和藥物中的鋁含量一般較少，人體攝入的鋁實際上隻有少量被吸收，其餘的通過人體的糞便排出。此外，在健康人群中，吸收的鋁随後會從尿液中排出，一般不會對身體産生影響。

需要注意的是，與所有食品添加劑一樣，含鋁食品添加劑的使用必須經過嚴格的科學安全評估并遵守《食品安全國家标準》的相關規定。如果食品中鋁的殘留量超标，就會影響人體健康。

含鋁泡打粉主要由硫酸鋁鉀、硫酸鋁、磷酸鋁鈉、碳酸氫鈉等含鋁酸鹽組成。含鋁泡打粉的鋁含量相對較高，一般在3%左右。鋁會在人體内不斷積累，會引起神經病變，幹擾人的思維、意識和記憶功能。在嚴重的情況下，可能會發生癡呆症。根據世界衛生組織的評估，每公斤體重的鋁每日允許攝入量不能超過10mg。

1.對成人的影響

科學家們正在探索過度接觸鋁是否會對人類健康構成威脅。例如，在阿爾茨海默病患者的腦組織中檢測到高濃度的鋁。

科學家們對患有阿爾茨海默氏症的老年人群進行了檢查，并得出結論認為，這是一種現代疾病。它是由與社會工業化相關的生活條件改變而發展而來的。這些情況可能包括日常生活中的高含量鋁。

研究發現，長期吸入大量鋁粉塵的操作工人可能患塵肺病。部分吸入含鋁粉塵或含氧化鋁粉塵的工人，他們的神經系統功能會下降。一些患有腎病的人在他們的身體裡也發現儲存了大量的鋁。

鋁也會帶來其他健康風險。研究表明，高鋁攝入量可能對一些患有骨病或腎功能不全的患者有害。它還降低了人類腦細胞的生長速度。

2.對兒童的影響

英格蘭斯塔福德郡基爾大學的克裡斯托弗·埃克斯利教授35年來一直在進行有關鋁暴露和鋁毒性的相關研究。

研究表明，嬰兒比成人更容易受到鋁中毒的影響。如果預産期鋁攝入量多會持續影響孩子到成年。

很多嬰兒配方奶粉和嬰兒奶粉中可吸收鋁含量高。根據抽檢不同品牌的奶粉，鋁含量在每升配方奶粉中有200至700mg，按照标準配方奶粉攝鋁量來計算，相當于嬰兒每天攝入高達600mg的鋁。

一個6個月大、體重7.9公斤的健康男孩每天每公斤體重會攝入近80mg鋁。遠遠超過食品和藥物管理局推薦的最大每日劑量4至5mg/公斤/天的“積累和毒性”要求。

早期接觸高含量的鋁會産生各種有害影響，增加兒童的長期疾病易感性，并導緻尿毒症、骨骼疾病和神經系統疾病等。

一項跟蹤早産兒進入青春期15年的研究發現，暴露于腸外鋁的青少年腰椎和臀部的骨量減少——這是後來髋部骨折和骨質疏松症的危險因素。

研究發現，患腎病的兒童體内高含量鋁會引起腦和骨骼疾病，在服用某些含鋁藥物的兒童中也發現了骨病。在這些兒童中，骨骼損傷是由胃中鋁引起，阻止了磷酸鹽吸收，磷酸鹽是健康骨骼所必需的化合物。

鋁還會幹擾許多酶的工作。具有單核苷酸突變的兒童，例如MTHFR、1298、CBS和NOS，尤其在鋁排毒方面存在問題。鋁會幹擾MTR酶和DHPR酶的工作。這兩種酶對于适當的甲基化都必不可少。

此外，DHPR酶負責将四氫生物蝶呤再循環為二氫。換句話說，它負責産生血清素和多巴胺，這些是神經激素。在有神經發育問題的兒童中，他們的水平通常很低。過量的鋁會導緻它們的生産受到抑制。

氨在血清素和多巴胺的産生中也起重要作用，氨應由四氫生物蝶呤解毒。當四氫生物蝶呤的生産被鋁堵塞時，整個過程就無法正常運行。

除了神經問題之外，過量的鋁還會在身體幾乎每個器官和系統中顯現出來。最常見的症狀包括貧血和其他血液疾病，例如白細胞水平下降。幼兒可能會出現嚴重的絞痛。

其他典型症狀包括慢性疲勞、蛀牙，以及甲狀腺、肝髒和腎髒疾病，即解毒能力下降。吡咯尿症是一種許多兒童患有的血紅素代謝紊亂，所有的潰瘍和肌萎縮側索硬化症都是一樣的，也與過量的鋁有關。

鋁不僅通過消化系統進入人體。它也可以通過皮膚吸收。鋁廣泛存在于我們的飲食和日常起居中，尤其是在給兒童的飲食和洗護用品選擇時，家長要提高對鋁威脅的認識，避免使用鋁含量過高的物品。

3.鋁的檢測

每個人的體内都含有少量的鋁。可以進行血液，骨骼，糞便，尿液檢測，測出鋁濃度。

尿液和血液中的鋁含量檢測，可以得知一個人是否暴露于過量的鋁，尤其是最近攝入的鋁。另外，骨髓穿刺也能測量體内的鋁含量。

從我們的飲食中去除鋁是不可能的，但可以努力減少它的攝入。世界衛生組織和食品藥品監督管理局已給出标準，每周每千克體重低于2毫克的鋁攝入水平不太可能導緻健康問題。

食物中消耗的99%的鋁通過糞便排出，隻有0.3%被吸收到血液中，再被腎髒從血液排出。當然，這隻是一個非常樂觀的假設。

現實生活中，鋁的吸收和排出有個體差異，主要取決于給定身體中營養成分的比例。

如果身體裡的鋁以适當的數量和比例存在，礦物質和維生素對酶的正常産生和身體排毒過程有積極作用，可以消除鋁的有害影響。

鋁攝入是一個漸進性的過程。鋁中毒早期基本上不會出現明顯的症狀，但生活中，我們必須減少鋁的攝入量。

烹饪過程中，通過減少高度加工食品的攝入量和減少鋁箔和鋁制炊具的使用，可以減少鋁暴露。

避免高溫烹饪，盡可能在較低溫度下烹饪食物。減少烹饪時使用鋁箔紙，尤其是用對西紅柿或檸檬等酸性食物驚醒烹饪時，使用非鋁制器具烹饪食物，例如玻璃或瓷器餐具和器具。

此外，由于加工食品可以用鋁包裝或含有鋁的食品添加劑，因此它們的鋁含量可能高于自制食品。因此，多吃自制食品并減少加工食品的攝入量也有助于減少鋁的攝入量。

雖然确實有一些鋁在用鋁箔紙或鋁制炊具烹饪時會進入食物中，并且在酸性食物中這種情況會增強。這并不會對健康成年人造成任何健康影響。

要有效排除體内有毒鋁元素，我們需要适當的補充蘋果酸，對此非常有效。蘋果酸鎂具有結合鋁并将其從體内清除的能力。鎂填充了先前被鋁阻擋的空白點，從而恢複了許多酶的正常功能。

另一種補充劑是鋅。有效增加金屬硫蛋白的含量，能夠增強機體的防禦能力，減少鋁的吸收。

建議同時使用不含酒精的芫荽和小球藻提取物，以及含有70%這種元素的腸道吸附劑和竹提取物形式的矽補充劑。矽作為鋁的拮抗劑，可以有效地幫助将其從體内清除。

過于松軟的饅頭有鋁超标的風險，可能引起神經系統的病變，導緻沉積在骨質中的鈣流失，同時抑制骨的生成，可能促進骨質疏松。添加了過量增白劑的饅頭可能對肝髒造成損害，還可造成苯慢性中毒。

排毒，清除體内不需要的毒素和重金屬并不容易，而且需要時間。我們目前對鋁所構成的威脅認識提高，有知識也有能力去辨别食物中是否含鋁超标。

所以，關愛自己從細節做起。如果特别想減少鋁的攝入，我們可以購買非鋁制炊具和器皿，減少食用高度加工食品，購買不含鋁的産品，并尋找含鋁量低的天然食品。您還有其他好的建議可以分享嗎？

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