中國人不僅愛吃紅肉，還吃得非常專業，針對不同的部位發明出不同的做法，要是真介紹起來，可能三天三夜都說不完。其中對豬肉尤為喜愛，可能從古時候就刻在骨子裡，以至于到現在，一天不吃肉，渾身就難受。

豬肉是中國人攝入得最多的紅肉，誰都不想自己大口吃肉大口喝酒的時候旁邊來一句“少吃點，紅肉緻癌！”瞬間嘴裡的肉就不香了，還要不要咽下去了呢？為什麼說紅肉緻癌？能不能拿出點證據呢？以後一口都不能吃了嗎？吃貨們都想知道這些問題的答案。

吃紅肉緻癌是否有科學依據？

很多人在知道紅肉是二級緻癌物的時候都是不信的，“肉肉這麼好吃，怎麼會緻癌呢？”甚至還有不少網友質疑這份緻癌名單，覺得它不靠譜，除非有更明确的證據，不然人們是不會死心的。近期，對于這一項研究，似乎終于有了新的發現。

紅肉緻癌，與其中的Neu5Gc分子有關，它提高了人體緻癌風險。在動物實驗中，研究人員發現，該物質可以進入血液中，促進炎症發展，而炎症是腫瘤早期在體内的一種表現。僅在動物身上得出結論還不夠，研究人員又在一百多名受試者身上進行了血液分析，結果發現，進食紅肉讓他們體内的Neu5Gc抗體增加了，患癌風險因此升高。

幸運的是，Neu5Gc隻是在紅肉中含量較多，而在水産品和雞鴨鵝肉中含量較少，所以，吃白肉優于吃紅肉。

其實，說紅肉緻癌還有幾個原因，那就是紅肉經常被過度加工，比如說熏肉、腌肉、烤肉，這些不健康的方式也是它具有緻癌風險的原因。有的人不滿足于普通的炒肉、炖肉，偏偏喜歡用大量食鹽腌制，用煙熏火烤，再撒上各種各樣的調味料，沒錯，吃起來确實更有味道了，但是它的營養也被破壞了，緻癌因素也升高了，加工肉甚至比紅肉的緻癌等級更高。

經常吃這樣的肉，将會刺激腸道，還可能帶來肝腎功能降低、血壓升高等後果。就拿腸癌來說，在加工肉的刺激下，腸道發生炎症的概率增加，若是每天吃100克紅肉，概率将增加36%。這些肉在加工過程中還添加了大量的鹽和調料，産生的亞硝酸鹽也會增加緻癌性，多種因素疊加在一起，足夠讓人擔心了。

紅肉那麼好吃，有沒有什麼方法能繼續愉快吃肉？

不吃加工過的肉，上文我們已經說過，加工肉更不好，為了健康還是要少吃，不管是油炸還是腌制，都不要吃，尤其是老人和孩子，一定要控制住，雖然它們很好吃，但是對人體沒好處，還有可能影響血壓和身體發育。

不管你吃什麼肉，都别吃肥的，上面的皮也不要吃。有的人喜歡帶點肥，煉出一點脂肪更香，但是它含有的脂肪比較多，對肝髒、血管都不好。瘦肉好處多，能補鐵，還有較高的蛋白質，像後腿肉、裡脊肉都是比較好的。

平時吃肉用清炒、燒湯的方法比較好，因為肉類本身就有油脂，所以我們在烹饪的時候就不用放很多油，一半的油量就可以，炒好後盛出來，再倒入蔬菜在鍋中炒，把油脂吸掉一點，最後把肉和菜混合在一起，搭配起來吃營養更均衡。

在膳食指南中，肉食有明确的推薦量，“畜禽肉280~525克”，不應超過這個範圍，可以提前制定好一周食譜，将肉量平均分配到每一天，今天吃豬肉，明天吃魚肉，後天吃雞肉，每種肉交替吃，不要光吃某一種肉。對于有慢性疾病或代謝異常的人來說，吃白肉是更優選擇，有利于降低發病風險。

在吃肉的時候還要注意一個小細節，那就是不要反複解凍，買多了就分開裝，不要一大塊肉不停來回切割化凍，容易串味，還會滋生細菌，長期食用不利于腸胃菌群穩定。

吃紅肉确實有健康風險，但是不代表就要把它完全從菜單中劃掉，重要的是食用方法和食用量控制得當，就可以放心地吃，其實，不管什麼食物都是這樣，沒有絕對不能吃一說，細心搭配注意烹饪，不過度加工，偶爾吃一次紅燒肉、烤肉也沒什麼關系，可不能天天吃。

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