松露，是一種菌類，經常是一年生的真菌，生長在松樹、栎樹、橡樹下。松露是一種蕈類的總稱，大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且無法人工培育，産量稀少，因此歐洲人将松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。
它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種。多數在闊葉樹的根部着絲生長，散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且産量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。
松露的營養價值：
對老年人
冬季食用黑松露能顯着改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。
做法：
1、塊菌先用清水洗淨，然後把皮削了，切成1毫米厚的片備用，黃瓜切片備用。
2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘，然後擺盤點綴一下，上豉油即可上桌。
松露扣鵝肝
主料：冰塊茵100克、鵝肝100克。
配料：紅椒片10克，蘭豆10克，洋蔥20克，香菜粒1克，洋蔥粒2克，青、紅椒粒各2克，香蔥粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。
做法：
1、凍塊菌選大點的，先水煮，熟後去皮切3毫米厚的片，鵝肝切2席米厚的片。
2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊，洋蔥煎一下放盤中，塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香後裝盤。
3、炒鍋再上火，下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香後加黑椒汁熬幾分鐘，調味加入香蔥勾芡，最後把汁水淋在塊菌和鵝肝上，即可上桌。
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