沒條件熏臘肉？可以做做醬油肉，用了30年的配方，比臘肉更軟更香

大雪已經來了，再過半個月就是冬至了，這個時候的氣溫都比較低，很适合腌制臘肉。在農村，腌好的臘肉會挂在廚房内，經受一個月的“竈煙熏陶”，制成煙熏臘肉，如果是用柏樹枝、果木枝熏過的，會有很濃的清香味，特别好吃。

不過，住在城裡的人就沒條件熏臘肉了，可以做做醬油肉。醬油肉的顔色紅亮，醬香味濃郁，不比煙熏臘肉差，吃起來鹹中回甘，風味獨特，最主要的是做法非常簡單，新手也能一次成功。

母親在農村，做了30多年的醬油肉了，味道始終如一，下面我把這個老配方分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來，20天就可以吃了，比臘肉更嫩更香。

【農家醬油肉】

準備2斤新鮮五花肉、30克腌制鹽、15克白糖、30毫升高度白酒、30克老抽、花椒、八角、陳皮各适量。

做法：1、做醬油肉，也要選擇有肥有瘦的豬肉，五花肉、前腿肉、後腿肉是最好的選擇。我一般會用五花肉，無需清洗，有豬毛的用菜刀刮幹淨，倒上一些高度白酒，用手摩擦幾分鐘，給五花肉清潔消毒。白酒有濃郁的糧食香味，能增加醬油肉的香味。

2、五花肉切成長條，把腌制鹽均勻地塗抹在肉上，再用手揉搓2分鐘，讓食鹽快速滲入。

3、準備一個鍋子，倒入30克老抽、15克白糖，再加入花椒、八角、陳皮，要用手掰碎，更利于香味的釋放。放在竈上開小火加熱5分鐘，煮至白糖融化，并煮出香料的香味，關火放涼。

4、向料汁中加入30毫升高度白酒，攪拌均勻後放入五花肉，用手搓一搓，讓五花肉更好地吸收調料，均勻地裹上料汁即可，腌制至少8個小時。

5、準備一個比較厚的保鮮袋，有大一點的保鮮盒也行，把五花肉放入保鮮袋中，再倒入剩下的料汁，把空氣都擠出來，然後把袋子密封起來。

6、把保鮮袋放進冰箱冷藏室，腌制5~7天。通常腌制3天就已經入味了，不過我更喜歡腌的時間長一點，味道會越香。如果腌的肉比較多，注意每天要翻動幾次，這樣腌制的更均勻。

7、五花肉腌制入味後，取出用手把上面的腌料抹幹淨，用刀紮個洞後用繩子串起來，挂在陰涼通風的地方曬5~7天，表面曬幹後即可收回，醬油肉就做好了。

做法是不是很簡單呢？不用煙熏不用火烤，在家也能做，喜歡吃的朋友快試試吧。

雖然簡單，但有些細節要告訴大家，如果沒做好，醬油肉是會變臭的。

①控制好溫度，無論是腌制還是曬制，氣溫都要在15℃，氣溫太高的話容易滋生細菌，肉會壞掉的。如果北方家裡有暖氣，一定要放在冰箱裡腌制，這樣才不會變質。

②如果想要顔色深一點，就用老抽，顔色淺一些就用生抽，個人覺得顔色重一些味道更香，可以把白糖換成冰糖，曬好後的顔色會紅亮一些。

③要想放在太陽下曬1~2天，讓表面的水分快速蒸發，這樣醬油肉就不會變質。如果直接挂在陰涼通風處，水分揮發地慢，很容易滋生細菌。曬制的時間不宜太長，表面很幹但内部捏起來很軟就可以了。

④曬好的醬油肉用保鮮膜包起來，放進冰箱裡冷凍保存，放一年都不會壞。

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